Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Un tiramisu pour Ptilou #5: Miel – Vanille – Pain d’épices

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Innovation ce soir pour un tiramisu aux notes plutôt automnales. Hé oui, l’été n’a toujours pas vraiment commencé ici…

J’ai utilisé le reste de mon pain d’épices Prosper acheté pour ma participation au Muffin Monday #05. Etant quand même plutôt sucré par rapport à un pain d’épice fait maison, j’ai compensé en diminuant la quantité de sucre dans la crème au mascarpone. Au final, on obtient un constraste intéressant entre le sucré du pain d’épice et du miel et la crème, simplement vanillée. Vous pouvez utiliser de l’arôme vanille, mais j’ai choisi de prendre de la vanille naturelle (j’adore les petits points noirs ;)

  • 250 grammes de mascarpone,
  • 1 oeuf,
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
  • 8 tranches de pain d’épice (plus ou moins selon la taille de votre plat),
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 tasse de café,
  • 2 cuillères à soupe de rhum,
  • du cacao en poudre,

Séparer le jaune du blanc d’oeuf. Monter le blanc en neige, réserver. Mélanger le jaune avec le sucre en poudre. Ajouter le mascarpone; bien battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Fendre la gousse de vanille en deux, recueillir les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter à la crème. Battre une dernière fois pour bien répartir les grains de vanille.

Ajouter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Mélanger le rhum et le café et verser l’ensemble dans une assiette creuse. Couper les bords / la « croûte » du pain d’épices. Imbiber les tranches du mélange rhum / café et en tapisser un plat creux. Répartir sur le dessus la moitié de la crème au mascarpone, ajouter une filet de miel. Disposer à nouveau des tranches de pain d’épice imbibées puis étaler dessus le reste de la crème, puis un peu

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de miel.

Réserver au frais pendant quelques heures.

J’ai choisi de saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre avant de servir, mais pourquoi ne pas décorer le vôtre avec quelques miettes de spéculoos?

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 31 juillet, 2007
A 20:53
Commentaires : 3
 
 
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Petits gateaux fraises et ricotta pour fêter le retour du soleil

 

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Avec un petit sirop de fraise?

La recette publiée chez Cuisine Campagne m’avait tapée dans l’oeil depuis quelques temps déjà. La réapparition des garriguettes dans le jardin m’a définitivement décidée à essayer cette recette.

Les ingrédients pour 12 petits gateaux (je les ai fait dans des moules à muffins):

  • 1 pot de ricotta (soit 250 grammes)
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de sucre en poudre (200 grammes dans la recette initiale)
  • 150 grammes de farine
  • 3 cuillères à soupe de rhum ou de marsala
  • 250
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    grammes de fraises

La marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes d’oeuf des blancs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum puis la ricotta. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite la farine, et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. La pâte obtenue doit être légère et mousseuse.

Laver et équeutter les fraises. Les couper en 2 ou en 4, selon leur taille.

Huiler les moules à muffins, ou les doubler avec une caissette en papier. Verser deux cuillères à soupe de pâte dans chaque moule. Ajouter quelques morceaux de fraises, en les pressant légèrement dans la pâte.

Faire cuire 25 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de

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servir.

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Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 26 juillet, 2007
A 16:13
Commentaires : 5
 
 
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Soupe ensoleillée pour journée pluvieuse: velouté carotte – coriandre

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Beaucoup de personnes se désespèrent du mauvais temps de ces jours ci. Moi j’en suis ravie, ça fait une excuse pour refaire des soupes!

J’ai goûté pour la première fois l’association carotte-coriandre dans une soupe en Angleterre. J’en ai gardé un excellent souvenir. Voici ma tentative de reproduire cette recette.

Pour 4 personnes:

  • 700 grammes de carottes,
  • 3 petites pommes de terre,
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche,
  • 1 oignon,
  • 1 bouillon de légumes (ou 1 Kub’Or),

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une grande cocotte avec peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles. Laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite 750ml d’eau et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les feuilles de coriandre. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer brièvement ou plus longuement la soupe, selon la texture que vous voulez lui donner. Rectifier l’assaisonnement.

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Servir avec un peu de crème fraîche allégée et, pourquoi pas, des scones au parmesan!

Dans : On veut de la soupe!
Par popottepotes
Le 24 juillet, 2007
A 19:09
Commentaires : 5
 
 
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Muffins « Prosper » pour une 1ère participation à un évènement culino-bloggesque

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Voici les muffins « Prosper » ou, pour faire plus classe, « muffins épicés à l’orange et au streusel de pain d’épice » pour ma participation au Muffin Monday #5,organisé par Wonder Sophie. Plus que les bonbons, pour moi le goût de la régression, c’est le goût des petits pains d’épices Prosper emballés dans des feuilles d’aluminium que je mangeais quand j’étais petite. J’en avais toujours dans mon cartable pour le goûter. Alors que j’affectionnais ceux à l’orange, ma cousine préférais ceux au chocolat. Plus moyen d’en trouver aujourd’hui! Par contre, on trouve toujours du pain d’épice Prosper

en tranches au lait, ou nature. C’est celui là que j’ai choisi d’inclure dans ma recette.

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La voici:

Pour le streusel:

  • 200 grammes de pain d’épice (environ 6 à 8 tranches de pain d’épice Prosper)
  • 60 grammes de beurre mou.

Réduire les tranches de pain d’épice en poudre à l’aide d’un mixeur. Mélanger la chapelure obtenue avec le beurre

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mou du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble. Réserver.

Pour les muffins:

Pour la confiture: Vous pouvez soit la mixer pour avoir une texture plus fine et l’incorporer à la pâte, soit verser la pâte à muffins en deux fois dans le moule, en intercalant un peu de confiture. J’ai choisi la première solution, un peu comme pour une Sacher Torte, et j’ai obtenu des muffins moelleux et légèrement humides.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser les moules à muffins ou les doubler avec des petites caissettes en papier.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.

Dans un second saladier, battre les oeufs avec le lait et l’huile. Ajouter ensuite la confiture d’orange si vous choisissez de l’incorporer à la pâte comme moi.

Faire un puit dans le mélange de farine et y incorporer le mélange aux oeufs. Battre rapidement le mélange avec une cuillère en bois. Il s’agit juste d’humecter le mélange de farine avec les ingrédients humides; la pâte doit rester grumeleuse.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 et saupoudrer de streusel au pain d’épice.

Enfourner pour 15 minutes.

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Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le
A 12:03
Commentaires : 5
 
 
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Pain au Pesto

Pour ma toute première expérience avec la levure de boulangerie (oui, il n’est jamais trop tard…!), j’ai choisi de faire le pain au pesto, dont j’ai chipé la recette chez Loukoum, qui l’a prise elle même chez Anne.

N’ayant plus de pesto, j’ai saisi cette opportunité pour le faire moi-même, encore une grande première pour moi!

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Pesto maison: 

Je serais totalement incapable de vous donner les quantités exactes. Sachez simplement qu’il vous faut des feuilles de basilic, de l’huile d’olive de bonne qualité, des pignons de pin, de l’ail et du parmesan. La recette du pain au pesto préconise 70 grammes de pesto, mais si vous en faites de trop et qu’il vous en reste, il se conserve très bien au frais dans un bocal en verre. La recette traditionnelle se fait en écrasant les ingrédients dans un mortier, mais les dieux de la gastronomie italienne ne vous en voudront pas si vous utilisez un petit robot!

Mixer donc deux grosses poignées de feuilles de basilic, l’équivalent de deux cuillères à soupe de pignons de pin, un peu d’ail et de parmesan. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajuster ensuite les quantités: un peu d’huile d’olive si le pesto vous paraît trop sec, du basilic s’il n’est pas assez « vert »… A vous de voir!

Si vous voulez donner une saveur un peu plus prononcée à votre pesto, vous pouvez choisir – tout comme moi – de faire griller à sec vos pignons dans une poêle.

Pain au pesto:

  • 350 grammes de farine blanche,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  •  1/2 sachet de levure de boulange déshydratée,
  • 250 millilitres d’eau tiède,
  • 70 grammes de pesto (maison ou acheté).

Mélange r la farine et le sel dans un saladier.

Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer quelques instants.

Mélanger ensuite l’eau à la farine, bien pétrir la pâte. Quand la pâte est élastique, former une boule et la mettrer dans un saladier. Le recouvrir de papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Une fois que la pâte a levé, l’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien fariné. Tartiner ce rectangle de pesto (c’est plus facile avec les doigts qu’avec une cuillère!!). Rabattre ensuite le bord gauche du rectangle au milieu, puis le bord droit sur le même milieu. Aplatir légèrement le tout avec le rouleau à pâtisserie.

Tartiner à nouveau la surface de pâte avec le pesto et refaire le même pliage: rabattre le bord gauche sur le centre puis le bord droit sur le centre. Tartiner une dernière fois de pesto, puis rabattre le haut sur le bas. Pour des explications plus claires, et en images, c’est par !!!

Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 45 minutes, pendant que le four préchauffe à 230°C.

Enfourner pour 30 minutes. Si le pain dore trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

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Laisser refroidir et découper en tranches épaisses pour se faire des tartines ou des bruschettas. C’est ce qu’on a fait, les garnissant de tomates (pelées et épépinées, assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre), d’artichauds à la romaine coupés en petits morceaux, de dés de mozzarella, d’anchois et de jambon (pas de Parme malheureusement!!).

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 21 juillet, 2007
A 11:01
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