Un tiramisu pour Ptilou #4: Tiramisu Noir & Blanc

J’ai trouvé cette recette dans un livre de Julie Andrieu « Julie Cuisine à l’avance« . Je l’ai remaniée pour l’adapter à ma recette que j’utilise habituellement.

Comme d’habitude, les quantités sont prévues pour 8 gourmands.

• 500 grammes de mascarpone
• 2 oeufs,
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre,
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré,
• des biscuits cuillers (ou boudoirs),
• de l’amaretto (l’équivalent de 3 cuillères à soupe),
• un café bien fort, préparé pour 4 personnes.

Préparation de la crème: 

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer les blancs en neige délicatement.

Répartir la crème obtenue dans deux grands bols. Dans le premier, ajouter 2 cuillères à soupe d’amaretto et bien mélanger. Dans le second, ajouter le cacao et une cuillère à soupe d’amaretto. Bien mélanger également.

Montage du tiramisu:

Tremper les biscuits dans le café et en garnir le fond d’un plat rectangulaire. Etaler au-dessus la crème au cacao. Recouvrir d’une couche de biscuits et terminer par la crème à l’amaretto.

Mettre au frais et saupoudrer d’un voile de cacao avant de servir.

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 30 juin, 2007
A 11:49
Commentaires : 3

 

Les cookies pour les collègues

Les petites tours de cookies prêtes à être emportées…

Pour mon « pot de départ », j’ai voulu sortir un peu des sentiers battus et me la péter un peu. Donc, pas de petits pains au chocolat ou de croissants cherchés le matin même au Banette du coin,  j’ai passé un peu beaucoup de temps en cuisine pour préparer ces cookies, ainsi que des carrés au citron (recette déjà publiée ici), et le gateau Bellevue de Christophe Felder (recette à venir).

J’ai chippé la recette d’Estelle, qui affirme sur son blog que c’est la « vraie recette des chocolate chip cookies ». C’est vrai qu’ils sont bons, croustillants et « chewy » au milieu. Au vu de la vitesse à laquelle ils ont disparu, tout le monde les a apprécié!

Voici la recette:

• 110 grammes de beurre mou (mais surtout pas fondu!)
• 220 grammes (soit 1 tasse 3/4) de farine
• 1 gros oeuf
• 200 grammes (soit une tasse) de sucre roux
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille,
• 1 1/2 cuillère à café d’expresso en poudre (je n’en avais pas, j’ai mis du Ricoré à la place!),
• 250 grammes (soit 1 tasse 1/2) de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 140°C.

Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène [30 secondes environ avec un batteur électrique]. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un deuxième bol et l’ajouter au mélange beurre / sucre. Battre lentement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l’expresso en poudre et les pépites de chocolat. Les incorporer avec une spatule.

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, déposer des morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 centimètres d’espace entre deux tas. Les aplatir avec le dos d’une cuillère à soupe et enfourner jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer, soit environ 15 minutes.

Lorsqu’ils sont cuits, les laisser refroidir sur une grille. Ne pas s’inquiéter s’ils sont trop mous, ils vont  »sécher » et durcir lorsqu’ils refroidissent. 

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 28 juin, 2007
A 20:06
Commentaires : 4

 

La Popotte de Couz’ #1: Le risotto

Voici la recette du risotto de Christel, testée et approuvée maintes fois par son amoureux  (par contre, moi j’attends toujours…!!)

• 500 grammes de blanc de poulet,
• 1 échalotte,
• 1 pincée de safran,
• 15 centilitres de crème fraîche,
• 250 grammes de petits pois écossés,
• l’équivalent d’une cuillère à soupe d’oignon haché,
• 50 centilitres de bouillon de volaille,
• 90 grammes de beurre,
• 40 grammes de parmesan,
• sel et poivre.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes.

Couper le poulet en languettes. Dans une poêle, à feu vif, faire saisir le poulet pendant 3 minutes dans le beurre. Ajouter l’échalotte et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Incorporer 5 cl de bouillon de volaille, la crème fraîche et le safran et laisser mijoter 5 minutes. Egoutter les petits pois et les verser dans la poêle.

Préparer le risotto:

Dans une casserole, faire fondre les oignons dans du beurre, ajouter le riz et faire dorer pendant 1 minute. Mouiller avec 15 cl de bouillon. Quand le liquide est absorbé, ajouter le reste de bouillon. Dès que le riz est cuit et tout le bouillon absorbé, ajouter le reste de beurre ainsi que le parmesan.

Servir le risotto avec le poulet.

Le risotto fait partie de ces plats toujours délicieux, mais assez difficile à présenter avec raffinement! La présentation en coeur, c’est pour que l’effet « tambouille » soit un peu moins évident…

Pour remplacer les petits pois, pourquoi ne pas opter pour des pointes d’asperges vertes ou des petits morceaux de courgettes?

Dans : La Popotte de Couz',On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le
A 19:18
Commentaires : 3

 

C’est pas nous qui l’avons fait… et ça se voit: les cookies herta

Pour inaugurer cette nouvelle catégorie, les cookies de Herta.

 

Pour moi, Herta ça a toujours été le jambon, les lardons, le « goût des choses simples… », les tartes faites avec les quelques fraises trouvées dans les bois comme dans la pub…

 

 

 

Fini les publicités innocentes et nostalgiques, Herta a changé de direction et s’est positionné nettement plus « d’jeuns », avec des produits adaptés aux tendances culinaires modernes -- pâte à crumble, gamme « plaisir et légèreté -- ou aux nouveaux modes de vie, qui se traduisent par une diminution du temps consacré à la préparation des repas -- croques monsieurs, hot dogs, « toasts up », pâtes à gateau et à cookies.

 

Bon fini le cours de marketing et de sociologie, ce n’est de toutes façons pas ce qui nous intéresse ici…! La pub est effectivement très efficace: j’ai moi aussi cédé aux sirènes du marketing et j’ai acheté ces cookies pour les tester.

Pour la méthode, rien de plus simple: on couvre une plaque de papier sulfurisé, on sépare les dés de pâtes (il y en a 15), on les pose sur la plaque et on enfourne pendant 10-12 minutes à 180°C.

Après cuisson, les cookies sont vraiment très beaux: les pépites de chocolat, la pâte qui craquèle… Ils sont vraiment appétissants. Au niveau de la texture, elle est quasi parfaite: croustillante sur les bords et moelleuse au coeur. Le goût, par contre, est plutôt décevant: on devine bien que ce sont des gateaux industriels. On ne sent presque pas les pépites de chocolat et il subsiste en bouche un arrière goût de carton. Les cookies « Hello » de Lu sont bien meilleurs….

Verdict: même pour « dépanner », je ne rachèterais pas ces cookies. Il est tellement facile et rapide de faire des cookies maisons, que l’on peut « customiser » selon ses envies, en rajoutant des fruits secs (noix de macadamia, noisettes…) ou en jouant sur les farines (complètes ou non), les sucres (blanc, roux, vanillé, complet, muscovado, demerara…) ou les chocolats utilisés (noir, lait, blanc, praliné).

A venir, d’ailleurs, la recette des cookies américains de Neiman Marcus…

Dans : C'est pas nous qui l'avons fait...
Par popottepotes
Le 26 juin, 2007
A 20:36
Commentaires : 7

 

Tarte crémeuse aux épinards et au saumon

 

Je n’ai pas encore trouvé mieux pour utiliser les « fonds de placard » (ou de congélateur, en l’occurence…)!! Une tarte pour utiliser un petit pavé de saumon qui restait au fond du congélateur et un pot de fromage blanc frôlant la date de péremption. Pour tester une association gustative bien connue, j’ai choisi de poser les morceaux de saumon sur une garniture aux épinards crémeuse et bien poivrée. Pour le crémeux, j’ai mélangé les épinards à un carré frais.

 

• Une pâte brisée (« maison » ou non),
• Un pavé de saumon (surgelé, donc dans mon cas),
• 200 grammes d’épinards hachés surgelés,
• 1 carré frais,
• 2 oeufs,
• 3 petits pots de fromage blanc (0 ou 20% de matières grasses),
• Sel et poivre,
• Mozzarella râpée (ou en fines tranches).

 

Après avoir décongelé le pavé de saumon (pour ce faire, je préfère le passer encore emballé sous un filet d’eau chaude: ça permet de décongeler le poisson sans commencer à le cuire comme ça arrive souvent avec le micro-ondes), le détailler en lamelles d’un centimètre d’épaisseur.

Faire fondre les épinards dans une poêle avec un petit peu d’eau et un Kub’Or. Quand ils sont complètement décongelés, ajouter le carré frais et du poivre fraichement moulu. Bien mélanger avec une fourchette pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Dans un saladier, battre les deux oeufs avec le fromage blanc. Saler légèrement et poivrer à nouveau si vous le souhaitez. Ajouter les épinards et bien mélanger.

Verser le mélange sur le fond de pâte. Répartir sur le dessus les petites tranches de saumon. Saupoudrer de mozzarella râpée.

Enfourner pour une petite demi-heure à 180°C.

PS: je parle toujours de « tartes », jamais de « quiche ». Alors quelle est la différence entre les 2? Est-ce que ça tient à l’appareil, la garniture??

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 25 juin, 2007
A 19:12
Commentaires : 4