Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Du granola pour moi

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Inspirée par Béa, j’ai décidé de tenter le coup et de faire du granola maison. Etant assez difficile, je trouve rarement un mélange qui me convienne dans le commerce, et quand c’est le cas, ils sont souvent hors de prix. Et puis rien n’égale la satisfaction du fait-maison, et le granola fait justement partie de ces aliments que l’on peut personnaliser à souhait, en jouant sur les saveurs et les textures et en ayant une certaine maîtrise sur l’ajout de sucres et de matières grasses.

Pour faire votre propre granola, certaines règles sont à suivre. Il faut avant tout utiliser de « vrais » flocons d’avoine, pas de flocons à cuire (type « Rapidoats » pour faire des soupes ou du porridge). Pour

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faire des « pépites » de céréales, il suffit d’ajouter un petit peu d’eau dans le sirop de sucre, ce qui va aider les flocons à adhérer entre eux. Pour le sirop de sucre, justement, vous pouvez utiliser uniquement du sirop d’érable, ou ajouter un peu de miel ou de mélasse de sucre de canne. La mélasse donnera un goût et une couleur très caractéristiques à votre granola. Enfin, il est impératif de laisser cuire le granola à basse température pour qu’il cuise et prenne une belle couleur dorée et uniforme.

Pour personnaliser votre granola, les possibilités sont quasiment infinies! Vous pouvez l’enrichir de noix (noisettes, noix de pécan, noix de cajou, amandes…), de graines (sésame, lin, tournesol…), de fruits séchés (bananes, raisins, fraises, papaye, noix de coco, cerises, cranberries…) ou d’arômes (cannelle moulue, zeste d’orange, extrait de vanille ou d’amande amère). Vous pouvez aussi y ajouter des pépites de chocolat, mais uniquement lorsque le granola a complètement refroidi.

Mon granola à moi:

  • 2 tasses de flocons d’avoine,
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux,
  • 1/4 de cuillère à café de sel,
  • 2 poignées de noix de cajou non salées, grossièrement concassées,
  • 1 poignées de copeaux de noix de coco,
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza,
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable,
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de sucre de canne.

Préchauffer le four à 135°C. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un plat rectangulaire allant au four.

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les noix de cajou, les graines de sésame, le sel et le sucre.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop d’érable, la mélasse, l’huile, la cannelle et une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le sirop frémisse.

Verser le sirop sur les flocons d’avoine et bien mélanger. Répartir le tout dans le plat. Presser les flocons dans les mains pour former des pépites. Enfourner pour 30 minutes. Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco puis poursuivre la cuisson pour 15 minutes, jusqu’à ce le granola prenne une belle teinte ambrée. Laisser refroidir et transvaser dans un bocal étanche. Le granola se conserve pendant deux semaines.

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… avec de la faisselle et un filet de miel…

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 22 juin, 2008
A 12:55
Commentaires : 8
 
 

Gâteau « Bellevue » au parfum d’amande

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Ce gâteau, on ne le présente plus! Quasiment sans matières grasses – sans beurre en tous cas! – il est tout léger, tout fondant, à la texture un peu nuageuse… Oui, c’est un peu ça, on dirait un nuage chocolaté dans la bouche…

Je

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l’ai déjà fait à cette occasion, mais je n’avais pas pû prendre de photo. Je l’ai refais lors de ce weekend pluvieux, en y rajoutant une – grosse – larme d’amaretto. Pour le coup, j’ai diminué la quantité de sucre. Le parfum de l’amande se parie à la perfection avec celui du chocolat. Essayez!

  • 4 oeufs,
  • 125 grammes de chocolat (teneur en cacao 60% minimum),
  • 10cl de crème liquide (l’allégée marche parfaitement bien),
  • 2 cuillères à soupe de lait (là aussi, le lait écrémé convient tout à fait),
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 50 grammes de poudre d’amandes,
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère,
  • 1 cuillère à soupe d’amaretto.
  • Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le lait.

    Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un à un, la farine, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et l’amaretto. Bien mélanger le tout.

    Battre les blancs en neige bien ferme, en incorporant petit à petit le sucre. Les incorporer ensuite délicatement au mélange au chocolat.

    Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour environ 30 minutes (j’ai pris un moule à tarte et baissé le temps de cuisson de 6 minutes). Un cure-dents inséré au milieu du gâteau ne doit pas ressortir tout propre, sinon ça veut dire qu’il est déjà trop cuit!

    Sortir le gâteau du four et démouler délicatement.

    Dans : Accros au chocolat...
    Par popottepotes
    Le 16 juin, 2008
    A 19:56
    Commentaires : 9
     
     

    Quiche aux légumes, tout comme à la Pause Gourmande…

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    Depuis que je travaille dans la campagne alsacienne (loin de Strasbourg, quoi…), le choix est plus que limité au niveau des sorties-déjeuner. Pas de boulangerie Paul (je voue un véritable culte à leur pain et j’apprécie donc beaucoup leurs sandwiches), pas de bistrot à tartines, pas de bar à pâtes ou d’autres établissements proposant une cuisine sympa, originale et pas trop chère et pas de shopping non plus… Seulement voilà, manger dans un tupp‘ tous les jours, ça va un moment mais après on a quand même envie de passer à autre chose!

    J’ai donc été très chanceuse le jour où, lors d’une balade entre midi et deux, je suis tombée sur la « Pause Gourmande » au coin d’une rue, tout juste en face de la Bibliothèque Humaniste. Ce petit café – resto, tenu uniquement par des femmes, propose sandwiches, salades et parts de quiches à emporter. On peut aussi manger sur place, et si l’on opte pour le plat du jour, c’est comme à la maison: vous avez votre assiette et allez vous

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    resservir autant que vous voulez!

    Pour l’instant je n’ai goûté que leurs tartes salées. Toutes fraîches du jour, elles attendent en vitrine que les gourmands fassent leur choix. Thon – tomate – mozzarella, saumon frais – poireaux, quiche lorraine, tourte à la choucroute et au munster, quiche aux légumes… Celle-ci, c’est ma préférée! Une garniture toute douce et crémeuse, des carottes, du céleri, des courgettes coupées en julienne ou en brunoise, selon l’inspiration du jour, une touche de fromage…

    Je me suis surprise à la refaire à la maison. Le billet de Loukoum sur les tartes salées n’y est sans doute pas étranger… Suite à ses expérimentations, j’ai moi aussi utilisé de la crème de soja en lieu et place de la crème fraîche. Principe adopté!!

    Pour une super quiche aux légumes, il vous faut:

    • 1 pâte à tarte (celle de votre choix. Moi c’est toujours pareil: farine complète et huile d’olive. Je vous ramène à la recette de base ici),
    • 1 mélange de légumes taillés en julienne (Mélange Picard – carotte, céleri, concombre, courgette – absolument parfait),
    • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive,
    • 150 grammes de gruyère râpé,
    • 4 oeufs,
    • 200ml de « soja cuisine » (marque « le Jardin Bio » pour moi),
    • sel et poivre.

    Chemiser un moule à tarte avec la pâte. Préchauffer le four à 160°C.

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes en julienne pendant 5 minutes. Saler un peu, poivrer beaucoup.

    Battre les oeufs dans une jatte. Ajouter la crème de soja et le gruyère. Bien poivrer. Ajouter les légumes et bien mélanger.

    Verser le mélange sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes.

    D’autres recettes de tartes salées? C’est par là!!

    Dans : On n'est pas des quiches...
    Par popottepotes
    Le 15 juin, 2008
    A 17:56
    Commentaires : 6
     
     

    Cupcakes à la vanille…

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    Ca y est, la « folie cupcakes » arrive tout doucement dans les cuisines françaises, et à juste titre. Ces petits gâteaux sont assez irrésistibles! S’ils sont très similaires de par leur forme, les cupcakes ne doivent pas être confondus avec les muffins, autre pâtisserie américaine. Les muffins ont une texture très souple et moelleuse et sont bien souvent enrichis de noix, de pépites de chocolat ou de fruits secs. Les cupcakes, c’est tout simplement une pâte à génoise cuite dans une petite caissette en papier, et surmontée d’une épaisse couche de glaçage.

    Pour cette première fois, j’ai fait tout simple: des cupcakes à la vanille. Si vous êtes plus ambitieux que moi, jetez un coup d’oeil ici, tous les cupcakes de chockylit sont à tomber! Moi, j’ai suivi la recette de Lauriana, qui est absolument parfaite! Je n’y ai rien changé et vous aussi vous pouvez y aller les yeux fermés! Je vous la retranscris ci-dessous.

    Pour le glaçage, vous avez le choix entre trois options: une crème au beurre (« buttercream frosting« ) comme c’est le cas ici, un glaçage au fromage frais (« cream cheese frosting« ) ou, plus traditionnel, au sucre glace (« royal icing« ). Le buttercream, c’est le glaçage classique, mais alors attention, c’est très sucré! Pour les prochains que je ferais, ça sera avec un glaçage au fromage frais.

    Pour 12 cupcakes:

    Pour les génoises:

    110g de beurre mou
    110g de sucre en poudre
    2 oeufs moyens ou gros
    1 cuiller à café d’extrait de vanille
    110g de farine
    2 cuillers à café rases de levure chimique.

    Pour le glaçage:

    100g de beurre doux mou
    200g de sucre glace
    1 cuiller à café d’extrait de vanille
    1 cuiller à soupe de lait.

    Préchauffer le four à 180°C et placer 12 caissettes dans une plaque de 12 muffins.
    Mettre le beurre dans un saladier. A l’aide d’une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple.
    Ajouter le sucre, les oeufs, l’extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant

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    énergiquement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.
    A l’aide de deux cuillers à café, répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

    Pendant que les cupcakes refroidissent, faire le glaçage. Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Tamiser et ajouter le sucre glace, ainsi que le lait. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger.

    Transvaser la crème obtenue dans une poche à douille et en décorer les cupcakes.

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    Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
    Par popottepotes
    Le 8 juin, 2008
    A 18:03
    Commentaires : 9
     
     

    Saumon, choucroute et Riesling…

    saumonchoucroute006.jpg

    Une association très courante dans la cuisine alsacienne, et plutôt chic je trouve. Je n’ai pas cuisiné ce plat sildenafil generico venezuela pour une occasion particulière, mais plutôt à la suite d’une alimentos contienen sildenafil envie irrépressible de saumon et de choucroute un soir de semaine (ça ne me prend pas trop souvent, rassurez-vous!).

    Note: segurex 50 . sildenafil 50 mg gador pour la cuisson du saumon, c’est vous qui voyez! J’ai cuit le mien au four, pendant 20 minutes, avec une noisette de beurre sur le dessus et du

    poivre.

    Pour une personne:

    • 1 pavé de saumon,
    • 200 grammes de choucroute crue,
    • 1 petite échalotte,
    • 1 petit verre de Riesling,
    • 1 noisette de beurre,
    • un peu de crème fraîche.

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    Rincer la choucroute à l’eau froide pour ôter l’acidité. La faire cuire dans une casserole avec l’équivalent de 3 verres d’eau, pendant une demi-heure. Pendant ce temps, faire cuire le saumon.

    Peler et émincer finement l’échalotte. La faire suer dans une poêle avec le beurre. Quand elle est tendre, déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement.

    Servir la choucroute dans une assiette, déposer le filet de saumon sur le dessus. Répartir la sauce sur le dessus et servir avec un verre de Riesling bien frais!

    Dans : On veut du poisson!
    Par popottepotes
    Le 1 juin, 2008
    A 18:04
    Commentaires : 3
     
     
     

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