Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Tiramisu (un peu breton) au Bailey’s

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C’est le weekend… une envie de dessert un peu gourmand, du genre tiramisu…!

Pas de biscuits cuillers dans les placards, mais des galettes bretonnes. Plus d’amaretto non plus, mais du

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Bailey’s. Et puis, une fois n’est pas coutume, une présentation au verre. Mais pas dans des verrines, plutôt des verres de cantine!

Pour 5 « verres » de tiramisu:

  • 250g de mascarpone,
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 1 oeuf,
  • 4 cuillères à soupe de Bailey’s,
  • 10 galettes bretonnes (les épaisses, pas les fines!),
  • 1 tasse de café fort.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.

Battre le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour avoir une crème bien lisse. Ajouter le Bailey’s.

Incorporer délicatement le blanc en neige, avec une spatule.

Verser le café dans une assiette creuse. Y faire tremper rapidement 5 galettes bretonnes. Les mettre au fond de 5 verres. Tasser éventuellement avec le dos d’une cuillère à café.

Répartir la moitié de la crème au mascarpone dans les 5 verres. Ajouter une autre galette trempée dans

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le café, puis remplir les verres avec le reste de crème.

On a « toppé » nos tiramisu avec du caramel avant de les mettre au frais, pour 6h au moins.

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 8 novembre, 2009
A 13:55
Commentaires : 5
 
 

Tiramisu vodka-fraise

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Ca faisait longtemps que nous n’avions plus fait de tiramisu… Comme il faut attendre encore un peu pour les fraises du jardin, j’ai cédé à la facilité et utilisé de la vodka-fraise toute prête.

La crème au mascarpone est parfumée à la vanille, et les biscuits sont imbibés de vodka à la fraise. On a utilisé des biscuits roses de Reims pour l’effet esthétique, mais des biscuits cuillers traditionnels feront parfaitement l’affaire. Un dessert tout rose et tout doux, qui serait idéal pour une soirée gourmande entre filles…

Il vous faut:

Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Monter le blanc en neige bien ferme, réserver.

Battre le jaune d’oeuf dans un saladier avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien battre pour obtenir une préparation lisse et souple.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter à la crème au mascarpone et bien mélanger.

Incorporer délicatement le blanc d’oeuf à la crème en mélangeant avec une spatule.

Verser la vodka dans une assiette creuse et compléter avec un peu d’eau. Y tremper les biscuits, et monter le tiramisu comme d’habitude: une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuits, une couche de crème…

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comme toujours, le tiramisu c’est pas très ésthétique… mais je refuse de céder à la mode des verrines, trop « fashion » et pas assez convivial à mon goût…!

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 1 mai, 2008
A 14:37
Commentaires : 6
 
 

Un tiramisu pour Ptilou #6: Tiramisu Pina Colada

L’idée d’un tiramisu associant l’ananas, la noix de coco et le rhum me trottait dans la tête depuis quelques temps. La vue de ce super cheesecake a achevé de me convaincre de tester l’association de ces 3 saveurs.

Pas de photo cette fois-ci par contre, la tiramisu a été englouti bien vite à l’occasion de l’anniversaire de Caro!

J’ai choisi d’utiliser du lait de coco au lieu de noix de coco râpée pour avoir une préparation crémeuse, qui ne « craque » pas sous la dent.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et le lait de coco, bien mélanger pour obtenir une préparation bien crémeuse. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf en neige.

Egoutter l’ananas et en réserver le jus. Hacher grossièrement l’ananas, pour avoir une texture de compote.

Verser le jus d’ananas dans ue assiette creuse, ajouter 3 (ou plus!) cuillères à soupe de rhum. Y tremper les biscuits cuillers et les étaler au fond d’un plat rectangulaire. Répartir sur le dessus la moitié de la crème mascarpone-coco. Recouvrir d’une couche de biscuits cuillers et de la moitié de la compote d’ananas. Ajouter une couche de biscuits, et finir avec l’autre moitié de crème au mascarpone et d’ananas.

Mettre au frais pour quelques heures.

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 11 août, 2007
A 17:58
Commentaires : 2
 
 

Un tiramisu pour Ptilou #5: Miel – Vanille – Pain d’épices

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Innovation ce soir pour un tiramisu aux notes plutôt automnales. Hé oui, l’été n’a toujours pas vraiment commencé ici…

J’ai utilisé le reste de mon pain d’épices Prosper acheté pour ma participation au Muffin Monday #05. Etant quand même plutôt sucré par rapport à un pain d’épice fait maison, j’ai compensé en diminuant la quantité de sucre dans la crème au mascarpone. Au final, on obtient un constraste intéressant entre le sucré du pain d’épice et du miel et la crème, simplement vanillée. Vous pouvez utiliser de l’arôme vanille, mais j’ai choisi de prendre de la vanille naturelle (j’adore les petits points noirs ;)

  • 250 grammes de mascarpone,
  • 1 oeuf,
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
  • 8 tranches de pain d’épice (plus ou moins selon la taille de votre plat),
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 tasse de café,
  • 2 cuillères à soupe de rhum,
  • du cacao en poudre,

Séparer le jaune du blanc d’oeuf. Monter le blanc en neige, réserver. Mélanger le jaune avec le sucre en poudre. Ajouter le mascarpone; bien battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Fendre la gousse de vanille en deux, recueillir les graines avec la pointe d’un couteau et les ajouter à la crème. Battre une dernière fois pour bien répartir les grains de vanille.

Ajouter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Mélanger le rhum et le café et verser l’ensemble dans une assiette creuse. Couper les bords / la « croûte » du pain d’épices. Imbiber les tranches du mélange rhum / café et en tapisser un plat creux. Répartir sur le dessus la moitié de la crème au mascarpone, ajouter une filet de miel. Disposer à nouveau des tranches de pain d’épice imbibées puis étaler dessus le reste de la crème, puis un peu

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de miel.

Réserver au frais pendant quelques heures.

J’ai choisi de saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre avant de servir, mais pourquoi ne pas décorer le vôtre avec quelques miettes de spéculoos?

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 31 juillet, 2007
A 20:53
Commentaires : 3
 
 

Un tiramisu pour Ptilou #4: Tiramisu Noir & Blanc

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J’ai trouvé cette recette dans un livre de Julie Andrieu « Julie Cuisine à l’avance« . Je l’ai remaniée pour l’adapter à ma recette que j’utilise habituellement.

Comme d’habitude, les quantités sont prévues pour 8 gourmands.

  • 500 grammes de mascarpone
  • 2 oeufs,
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré,
  • des biscuits cuillers (ou boudoirs),
  • de l’amaretto (l’équivalent de 3 cuillères à soupe),
  • un café bien fort, préparé pour 4 personnes.

Préparation de la crème: 

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer les blancs en neige délicatement.

Répartir la crème obtenue dans deux grands bols. Dans le premier, ajouter 2 cuillères à soupe d’amaretto et bien mélanger. Dans le second, ajouter le cacao et une cuillère à soupe d’amaretto. Bien mélanger également.

Montage du tiramisu:

Tremper les biscuits dans le café et en garnir le fond d’un plat rectangulaire. Etaler au-dessus la crème au cacao. Recouvrir d’une couche de biscuits et terminer par la crème à l’amaretto.

Mettre au frais et saupoudrer d’un voile de cacao avant de servir.

Dans : Les tiramisus
Par popottepotes
Le 30 juin, 2007
A 11:49
Commentaires : 3
 
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