Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Mes carbonaras… Puristes, S'abstenir!!

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Quand ma copine Dorothée cuisine, elle fait toujours la chasse aux calories superflues. Cette recette de pâtes à la carbonara est la sienne, concoctée un soir d’hiver il y a 5 ans et dégustée devant une énième rediffusion d’Erin Brockovich (chacun ses films cultes!). Je l’ai refaite des dizaines de fois depuis, et je ne m’en lasse pas.

La recette de Dorothée n’a absolument rien à voir avec la recette italienne originale, mais elle a le mérite de rester relativement légère. Vous pouvez donc vous lacher sur le parmesan (presque) sans culpabiliser!

Pour deux personnes:

  • 100g de lardons,
  • 1 petit oignon,
  • 1 grand verre de lait écrémé,
  • 1 cuillère à soupe de sauceline ou de maïzena,
  • poivre noir,
  • noix de muscade,
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée,
  • 2 jaunes d’oeuf.

Emincer l’oignon très finement. Faire revenir les lardons dans une casserole. Quand ils sont dorés, les réserver sur une assiette. Conserver l’équivalent d’une cuillère à café de la graisse rendue par les lardons, et y faire revenir les oignons.

Quand ils sont fondants, remettre les lardons et verser le lait. Mélanger la maïzena avec un peu de lait dans un petit verre. Quand le lait est en train de bouillir, verser la maïzena et mélanger rapidement au fouet. Baisser le feu pour que tout ne s’échappe pas de la casserole! Poivrer et muscader. Pas la peine de saler, les lardons s’en chargent!

Laisser la sauce mijoter doucement, le temps qu’elle s’épaississe et le temps que vos pâtes cuisent. Rajouter éventuellement un peu de lait ou de maïzena selon qu’il faille épaissir ou diluer la sauce.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Répartir les pâtes dans les assiettes, inonder de sauce, et déposer un jaune d’oeuf sur le dessus.

Si vous êtes au régime sec, zappez la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Je l’ai déjà fait à plusieurs reprises, et c’est aussi très bon sans.

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Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 30 décembre, 2008
A 20:49
Commentaires : 11
 
 
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- Pause -

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La trêve des confiseurs, c’est aussi sur la blogosphère culinaire que ça se passe! Je rejoins Lolotte, dont j’admire l’idée, celle de se recentrer sur les valeurs essentielles que sont la générosité et le

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partage. C’est vrai, un blog culinaire à la base, c’est fait pour partager ses recettes, ses astuces, ses gourmandises et non pour faire étalage de « culinofashioneries » ou pour faire partie d’un quelconque classement! Alors pensons à ceux, de plus en plus nombreux, qui n’auront pas de quoi remplir leurs assiettes le soir de Noël, et mettons nos blogs en pause pendant quelques jours. C’est un geste symbolique, qui ne changera certes pas grand chose, mais c’est un début!

En attendant de vous retrouver début de l’année prochaine, passez tous de très belles fêtes de fin d’année avec vos proches!!

Dans : Hors-Sujet...
Par popottepotes
Le 24 décembre, 2008
A 16:33
Commentaires : 3
 
 
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Tartelettes tomate-mozza

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Et si on faisait un break dans toutes ces recettes et saveurs d’hiver? Cannelle, pain d’épices, marrons, potiron, cranberries…, on en a un peu marre!! Et dire que Noël n’est pas encore passé, et l’hiver non plus!

Pour retrouver un peu de soleil sur nos papilles, on s’est bricolé ces tartelettes tomate-mozza avec les fonds de frigo, qui ont bien fait illusion le temps d’une soirée!

Pour 4 tartelettes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée,
  • 1 boule de mozzarella (de bufflone si possible),
  • 2 tranches de jambon de Parme,
  • 2 tomates,
  • 1 peu de pistou (maison, c’est toujours meilleur!),
  • poivre du moulin,
  • origan séché.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser

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les moules à tartelettes avec un chouïa d’huile.

Etaler la pâte feuilletée et y découper 4 ronds à l’aide d’un bol un peu plus grand que le diamètre

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de vos mini-moules à tarte. Chemiser les moules avec la pâte.

Etaler sur le fond une toute fine couche de pistou.

Couper les tomates en fines tranches et les déposer sur le pistou. Couper le jambon de Parme en lanières et les répartir sur les tomates. Couper enfin la mozzarella en tranches et en recouvrir les tartelettes. Poivrer et saupoudrer d’origan.

Si vous voulez vous amuser, découper des étoiles avec un emporte-pièce dans les chutes de pâte feuilletée et les déposer sur les tartelettes.

Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte dore et que la mozzarella soit bien fondue.

A servir bien chaud avec une salade bien assaisonnée au balsamique.

Dans : On n'est pas des quiches...,Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 11 décembre, 2008
A 20:38
Commentaires : 7
 
 
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Un super gratin de poisson

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Oui c’est moche, mais c’est super bon!!

Ce gratin, c’est de la comfort food par excellence… Et il ferait presque aimer le poisson à ceux qui ne jurent que par la viande! [Couz', faut que t'essaies!].

Rien de compliqué du tout, une béchamel épaisse avec plein de persil dedans, des morceaux de poisson blanc, et de fines tranches de pommes de terre sur le dessus. La recette vient du même bouquin que cette recette là, Christmas de Nigella Lawson. Pas tellement une recette de Noël je trouve, mais en tous cas une recette parfaite pour la saison!

La recette originale nécessite du haddock, on n’en n’a pas mis, on aime pas ça! Par contre, avec du saumon frais…?!

Pour 6 personnes:

Pour la béchamel:

  • 50g de beurre,
  • 50g de farine,
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vermouth,
  • 1 ou 2 râpées de noix de muscade,
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
  • 350ml de lait,
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles hachées,
  • sel et poivre.

Pour le gratin:

  • 800g de poisson blanc (cabillaud chez nous),
  • 400g de pommes de terre,
  • 25g de beurre,
  • ail.

Commencer par faire la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Oter la casserole du

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feu et ajouter le vin, la muscade, la moutarde et un chouia de sel.

Incorporer le lait, remettre la casserole sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse. Ajouter enfin le persil et bien mélanger. Verser la sauce dans le fond d’un plat à gratin allant au four.

Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et les couper en tranches toutes fines. Couper les filets de poisson en gros morceaux. Les déposer dans le plat à gratin et remuer pour bien les recouvrir de sauce.

Déposer ensuite les pommes de terre en cercles concentriques sur le poisson, en les faisant se chevaucher pour bien recouvrir la préparation.

Faire fondre les 25g de beurre dans une petite casserole, y ajouter l’ail pressé. Etaler le beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface du gratin.

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Enfourner pour une cinquantaine de minutes au four, jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 6 décembre, 2008
A 17:11
Commentaires : 6
 
 
 

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