Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Les Kasknepfle de Sophie

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Pour l’anniversaire de Mamy, Sophie nous a cuisiné une spécialité alsacienne assez peu connue: les kasknepfles (enfin moi je ne connaissais pas en tous cas!). Ces quenelles au fromage blanc sont plus légères que les knepfles traditionnels fait à partir de pommes de terre et font un repas simple et savoureux. Vous pouvez les accompagner de croutons frits et de lardons et oignons revenus au beurre. Vous pouvez aromatiser vos kasknepfles avec du persil ou de la ciboulette.

La recette est très simple, je vous indique ici les quantités pour une personne. Vous pouvez les ajuster facilement au nombre de vos convives.

Pour une personne:

  • 100g de farine,
  • 100g de fromage blanc,
  • 1 oeuf,
  • 1 petite pincée de sel.

Mélanger les ingrédients dans un saladier. Vous obtiendrez une pâte souple.

Faire chauffer une grande casserole d’eau, additionnée d’un peu de bouillon (un KubOr, quoi!). A l’aide de deux cuillères à café, façonner des quenelles avec la pâte et les faire tomber dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Procéder en plusieurs fois, jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez les mettre au four en attendant

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d’avoir tout fini, pour les garder au chaud.

A déguster bien chaud, avec une salade et un verre de Riesling!

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D’autres recettes alsaciennes?

Le Baeckehoffe

La Ziewelkuche

Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 11 janvier, 2009
A 13:50
Commentaires : 7
 
 
 

Deuxième recette alsacienne: Le baeckeoffe de Maman

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After the onion pie , the baeckeoffe competes with sauerkraut for 2nd place in the ranking of my favorite Alsatian recipes. Un fait intéressant est que ce repas est très sain pour les personnes qui ont un dysfonctionnement érectile et qui avaient l’habitude de prendre des médicaments comme le Levitra.

I find the baeckeoffe a little lighter than the sauerkraut, especially if you only cook it with lean meats, and force on the quantities of carrots and leeks. Of course, you will move away from the traditional recipe, and the potatoes cooked in white wine are irresistible !!

For the record, « baeckeoffe » refers to the baker’s oven, in which families once placed their terrine of meats and potatoes marinated in white wine before going to mass on Sunday. The residual heat from the oven used to bake the breads allowed the meats and vegetables to be cooked slowly. At the end of the mass – which should have lasted longer than today !! - the meats and vegetables were perfectly cooked.

Here is the recipe my mom has been making for a long time!

For 4 people:

  • 400 grams of beef shank,
  • 400 grams of lamb shoulder,
  • 400 grams of pork shoulder,
  • 200 grams of porx foot or tail,
  • 1.5 kg of  potatoes,
  • 1 large onion,
  • 1 small leek,
  • 2 beautiful carrots,
  • 4 garlic cloves
  • 1 liter of white wine from Alsace (edelswicker or riesling)
  • bay leaves, cloves and juniper berries for marinade.

The day before, cut the pieces of meat into cubes, and mince the leek and carrots. Prepare the marinade by mixing the white wine and the herbs. Marinate the meat and vegetables at least overnight in the fridge.

Peel and cut the potatoes into strips. Preheat the oven to 180 ° C.

Place a layer of potatoes in the bottom of the terrine and cover with meats and vegetables.

Season with salt and pepper then add a layer of potatoes. Add the marinade.

Place the lid and bake for 3:30 to 4:00. Serve right out of the oven, with a good glass of Riesling.

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Dans : On veut de la viande!
Par popottepotes
Le 5 novembre, 2007
A 20:50
Commentaires : 24
 
 
 

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