Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Saumon « Clem »

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Typiquement le genre de recette un peu « santé » et très gourmande, que Monsieur n’aime pas mais que j’adore! Alors je la réserve pour les soirées en solitaire avec le pot de nutella en dessert….

L’idée vient de chez Clem, qui me régale depuis quelques temps avec ses belles recettes. Son saumon printanier à la japonaise réunit trois des mes ingrédients favoris: le saumon bien sûr, les fèves et les noix de cajou. Le tout bien caramélisé à la sauce teriyaki, et servi avec du quinoa.

Pour un petit plaisir égoïste:

  • 1 pavé de saumon,
  • 1 petite poignée de fèves (je prend toujours les surgelées de chez Picard),
  • quelques noix de cajou non salées,
  • 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki,
  • du quinoa cuit.

Couper le pavé de saumon en tranches. Les mettre dans un saladier avec la sauce teriyaki et les noix de cajou. Faire mariner 1 heure.

Faire blanchir les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Réserver.

Faire revenir le saumon dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive. Rajouter la marinade, les noix de cajou et les fèves. Laisser réduire la sauce quelques instants pour que le tout caramélise bien.

Déposer le quinoa dans un bol et répartir la garniture au saumon avec la sauce sur le dessus.

A déguster devant un bon film, avec un verre de vin blanc… et savourer les dîners en célibataire ;)

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 26 août, 2009
A 18:09
Commentaires : 4
 
 

Fiske Frikadeller – Fricadelles au poisson

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Pour voir nos autres photos, c’est par là!!

Nous voici de retour de nos vacances au Danemark! Une semaine de soleil, de découvertes, de visites et de douceur de vivre!! Bien sûr, et comme souvent dans les pays scandinaves, on n’est pas partis là bas pour la gastronomie!!!

On était partis pour faire une cure de poisson, mais pas moyen de trouver du poisson frais dans les supermarchés!! Ou alors, sous forme de fricadelles, ces beignets de poissons à manger avec de la sauce rémoulade (étrangement jaune et sucrée au Danemark). Beaucoup de poissons fumés également, ou alors les traditionnels harengs en saumure. Mais on n’est pas très fan…

On s’est tout de même régalés de (très) bonnes glaces, et on a profité du soleil pour faire des barbecues sur la plage…

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Nostalgie des vacances (et des restes de poisson à écouler!!), on a refait des fricadelles de poisson à la maison cette semaine.

Pour une dizaine de petites fricadelles (suffisant pour 2):

Peler les pommes de terre, et les couper en gros dés.

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Les faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette dans un saladier.

Emietter grossièrement le poisson et le rajouter dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger le tout avec la fouchette. Rectifier éventuellement l’assaisonnement (on a rajouté un peu d’épices). Ajouter les deux oeufs et bien mélanger à nouveau.

Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle pour y faire frire les fricadelles.
Quand l’huile est bien chaude, faire tomber l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce dans la poêle. Faire cuire 4 minutes sur chaque face, jusqu’à ce que les fricadelles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir bien chaud, avec sauce rémoulade, ketchup, mayo…

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Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 12 juillet, 2009
A 10:05
Commentaires :1
 
 

Le saumon Patoumi

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Tout comme Loukoum°°°, on a succombé au délice du saumon de Patoumi. Un saumon tout doux et très parfumé… un chouïa trop sucré pour moi mais Monsieur a bien apprécié (« c’est comme au resto japonais »)!!

On a suivi la recette à la lettre, il nous manquait toutefois la petite touche de verdure. A refaire donc, avec plein de ciboulette!!

Pour deux personnes:

  • Deux pavés de saumon (sauvage, c’est mieux),
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange,
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable,
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja,
  • poivre fraîchement moulu,
  • 1 cuillère à soupe d’huile,
  • 1 peu de ciboulette ciselée (qu’on n’a pas mis, donc).

Mélanger dans un plat pouvant contenir les deux pavés de saumon à plat les ingrédients pour la marinade: jus d’orange, sirop d’érable, sauce soja, poivre, huile et herbes.

Déposer le saumon dans le plat et laisser mariner plusieurs heures, voire une nuit au frais.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive et

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faire cuire les pavés de saumon 4 minutes de chaque côté. Arroser régulièrement avec la marinade: le poisson va doucement caraméliser. Bien surveiller la cuisson: le poisson doit rester tendre et ne surtout pas dessécher. [La recette prévoit une cuisson au four à 180°C, mais nous, on n'a malheureseument plus de four!!].

Servir avec un riz blanc et manger bien chaud!

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 3 mai, 2009
A 14:25
Commentaires :1
 
 

Un super gratin de poisson

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Oui c’est moche, mais c’est super bon!!

Ce gratin, c’est de la comfort food par excellence… Et il ferait presque aimer le poisson à ceux qui ne jurent que par la viande! [Couz', faut que t'essaies!].

Rien de compliqué du tout, une béchamel épaisse avec plein de persil dedans, des morceaux de poisson blanc, et de fines tranches de pommes de terre sur le dessus. La recette vient du même bouquin que cette recette là, Christmas de Nigella Lawson. Pas tellement une recette de Noël je trouve, mais en tous cas une recette parfaite pour la saison!

La recette originale nécessite du haddock, on n’en n’a pas mis, on aime pas ça! Par contre, avec du saumon frais…?!

Pour 6 personnes:

Pour la béchamel:

  • 50g de beurre,
  • 50g de farine,
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vermouth,
  • 1 ou 2 râpées de noix de muscade,
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
  • 350ml de lait,
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles hachées,
  • sel et poivre.

Pour le gratin:

  • 800g de poisson blanc (cabillaud chez nous),
  • 400g de pommes de terre,
  • 25g de beurre,
  • ail.

Commencer par faire la béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois. Oter la casserole du

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feu et ajouter le vin, la muscade, la moutarde et un chouia de sel.

Incorporer le lait, remettre la casserole sur le feu et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse. Ajouter enfin le persil et bien mélanger. Verser la sauce dans le fond d’un plat à gratin allant au four.

Préchauffer le four à 200°C. Peler les pommes de terre et les couper en tranches toutes fines. Couper les filets de poisson en gros morceaux. Les déposer dans le plat à gratin et remuer pour bien les recouvrir de sauce.

Déposer ensuite les pommes de terre en cercles concentriques sur le poisson, en les faisant se chevaucher pour bien recouvrir la préparation.

Faire fondre les 25g de beurre dans une petite casserole, y ajouter l’ail pressé. Etaler le beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface du gratin.

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Enfourner pour une cinquantaine de minutes au four, jusqu’à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 6 décembre, 2008
A 17:11
Commentaires : 6
 
 

Gratin de romanesco au saumon

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Un chou romanesco, du saumon frais, de la moutarde à l’ancienne, un peu de gruyère, et voilà un repas du soir bien sympa!!

Pour 3 personnes (ou 2 gros gourmands!):

  • 1 chou romanesco,
  • 2 pavé de saumon sans la peau,
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne,
  • 1 petite brique de crème fraîche épaisse (allégée ou non),
  • sel, poivre,
  • gruyère râpé (ou comté!).

Nettoyer la tête de chou romasneco. En détacher des petits bouquets, et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Y ajouter la moutarde et bien mélanger. Bien poivrer; saler modérément, le fromage étant déjà assez salé.

Détailler les pavés de saumon en gros cubes. Déposer le chou romanesco dans un petit plat à gratin. Ajouter les dés de saumon et napper de sauce à la crème. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

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Dans : On veut des légumes!,On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 1 novembre, 2008
A 19:14
Commentaires : 9
 
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