Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Velouté de butternut & biscottis au parmesan et au poivre noir

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Une soupe de légumes après les excès des fêtes… Mais avec une petite gourmandise quand même!! Ces biscottis salés ont fait partie des paniers gourmands qu’on a confectionné pour Noël. En voici la recette, telle qu’on l’a trouvée chez Brown Eyed Baker. Comme pour toutes les recettes américaines, les quantités ne sont pas exprimées en grammes, mais en « cups ». Pour cette recette là, choisissez un mug de taille moyenne que vous utiliserez pour mesurer tous les ingrédients. Bien pratique!

Pour environ une soixantaine de biscottis:

  • 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu,
  • 4 tasses de farine,
  • 2 cuillères à café de levure chimique,
  • 2 cuillères à café de sel,
  • 2 1/2 tasses de Parmesan fraîchement râpé,
  • 3/4 de tasse de beurre doux, coupé en petits morceaux,
  • 4 gros oeufs,
  • 1 tasse de lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, meler la farine, la levure chimique, le sel, 2 tasses de Parmesan et 1 cuillère à soupe de poivre. Incorporer le beurre avec le bout des doigts, pour obtenir un mélange grumeleux. Battre 3 oeufs avec le lait et verser ce mélange dans la farine en mélangeant à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte.

Transférer cette pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 parts égales. Façonner chacune de ces parts en un long boudin que vous applatirez. Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Battre le dernier oeuf, et en badigeonner les boudins de pâte. Saupoudrer le reste de Parmesan et de poivre sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et fermes. Les laisser refroidir pendant une dizaine de minutes.

Réduire la température du four à 160°C.

Découper les pains en tranches de 1.5 cm d’épaisseur avec un couteau à dents. Les déposer sur une plaque. Enfourner à nouveau pour 35 à 45 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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Pour la soupe, rien de très compliqué! 500ml d’eau, une courge butternut détaillée en gros dés, deux poignées de lentilles corail, deux KubOr, du poivre. Au feu à petits bouillons pendant 15 minutes, et on mixe!

Dans : On veut de la soupe!,Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 7 janvier, 2010
A 21:27
Commentaires : 5
 
 
 
 
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Et si on cuisinait orange? Velouté de courge musquée de Provence et de panais à la tresana

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La courge musquée de Provence, on la trouve habituellement déjà coupée, vendues en portion pour faire des soupes. J’ai eu de la chance d’en trouver une entière, à la fête de la citrouille de Rosheim il y a deux semaines. La mienne fait plusieurs kilos, je l’ai donc débitée en morceaux et congelée.

La Tresana, c’est une préparation fromagère allemande, que l’on trouve partout en Alsace. Dans le reste de la France, par contre… Je pense que vous pouvez aisément le remplacer par du Saint Morêt. J’aime beaucoup le goût un peu acidulé de ce fromage. Je prend toujours du 15%, qui reste malgré tout bien crémeux pour un fromage allégé.

Et la panais, c’était une première, je n’avais jamais goûté avant. Dans l’ensemble, cette soupe est toute douce, mais pas trop sucrée (ce que je regrettais avec la soupe de courge butternut).

  • 1 panais,
  • 1 kg de courge musquée,
  • 8 dl d’eau,
  • 2 KubOr,
  • 2 cuillères à soupe de Tresana (ou de Saint Morêt),
  • sel et poivre.

Peler le panais et la courge, les détailler en petits morceaux. Porter l’eau à ébullition et y jeter les deux KubOr. Ajouter les légumes et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Passer la soupe au mixeur, jusqu’à obtention d’un velouté. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter le fromage frais et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde.

Voilà un beau velouté orange, pour ma participation au jeu de Kate « Et si on cuisinait orange? ».

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Dans : On veut de la soupe!
Par popottepotes
Le 24 octobre, 2007
A 17:05
Commentaires : 5
 
 
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Velouté de butternut au comté et croûtons de pain d’épices

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Une petite soupe vite faite, un mélange des saveurs bien agréable entre le sucré du pain d’épices et le petit goût de noisette du comté. Choisissez de préférence un pain d’épices peu sucré (ou faites le vous-même!!) et un comté relativement âgé.

J’ai découvert pour la première l’idée d’ajouter un fromage coupé en cubes à une soupe de légumes dans un bouchon lyonnais et j’ai adoré! Couper le fromage et le servir à part permet à chacun de faire sa petite popotte: disposer les cubes au fond de l’assiette puis y verser la soupe pour faire fondre le tout, ou bien plonger les petits cubes un à un dans la soupe pour qu’ils restent entiers et fondent en bouche. Je préfère la deuxième possibilité!!

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  • 1 courge butternut,
  • 1/2 courgette, pelée,
  • 3 bouillons Kub’Or,
  • 3 tranches de pain d’épice,
  • 1 noisette de beurre,
  • poivre du moulin
  • du comté.

Couper la courge en deux et l’évider. La peler et la couper en petits morceaux. Faire de même avec la courgette.

Faire bouillir 3/4 de litre d’eau et y jeter les bouillons. Ajouter ensuite les légumes et faire cuire à couvert pour 20 minutes. Quand les légumes sont bien tendres, passer la soupe au mixer pour obtenir un velouté fin. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Enlever la croûte des tranches de pain d’épices et les couper en petits cubes. Faire chauffer la noisette de beurre dans une poêle et faire colorer les croûtons de pain d’épices. Poivrer légèrement.

Retirer la croûte du comté et le détailler en petits cubes.

Servir la soupe dans des bols, les croûtons et le comté à part.

Voilà, c’est pas bien compliqué et ça fait son petit effet ;) !

Dans : On veut de la soupe!
Par popottepotes
Le 8 octobre, 2007
A 13:00
Commentaires : 8
 
 
 

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