Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Gâteau « Bellevue » au parfum d’amande

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Ce gâteau, on ne le présente plus! Quasiment sans matières grasses – sans beurre en tous cas! – il est tout léger, tout fondant, à la texture un peu nuageuse… Oui, c’est un peu ça, on dirait un nuage chocolaté dans la bouche…

Je

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l’ai déjà fait à cette occasion, mais je n’avais pas pû prendre de photo. Je l’ai refais lors de ce weekend pluvieux, en y rajoutant une – grosse – larme d’amaretto. Pour le coup, j’ai diminué la quantité de sucre. Le parfum de l’amande se parie à la perfection avec celui du chocolat. Essayez!

  • 4 oeufs,
  • 125 grammes de chocolat (teneur en cacao 60% minimum),
  • 10cl de crème liquide (l’allégée marche parfaitement bien),
  • 2 cuillères à soupe de lait (là aussi, le lait écrémé convient tout à fait),
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 50 grammes de poudre d’amandes,
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère,
  • 1 cuillère à soupe d’amaretto.
  • Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le lait.

    Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un à un, la farine, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et l’amaretto. Bien mélanger le tout.

    Battre les blancs en neige bien ferme, en incorporant petit à petit le sucre. Les incorporer ensuite délicatement au mélange au chocolat.

    Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour environ 30 minutes (j’ai pris un moule à tarte et baissé le temps de cuisson de 6 minutes). Un cure-dents inséré au milieu du gâteau ne doit pas ressortir tout propre, sinon ça veut dire qu’il est déjà trop cuit!

    Sortir le gâteau du four et démouler délicatement.

    Dans : Accros au chocolat...
    Par popottepotes
    Le 16 juin, 2008
    A 19:56
    Commentaires : 9
     
     

    Cookies After-Eight

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    Il suffit de jeter un coup d’oeil au site allrecipes.com pour se rendre compte que l’association chocolat – menthe est un classique dans les kitchens américaines au temps de Noël. Chocolate Mint Cookies, Meringues à la menthe, Peppermint Bark sont autant de recettes associant la richesse du chocolat à la fraicheur de la menthe. J’ai voulu tester ça moi aussi.

    Ayant pas mal de difficultés à trouver de l’arôme de menthe, j’ai fait simple: j’ai utilisé des chocolats after-eight! Pour la base, je prend à présent toujours la même recette, celle des cookies neiman marcus que vous retrouvez ici.

    Je vous la retranscrit ici, avec les modifs faites pour obtenir ces cookies.

    Pour une trentaine de cookies, il vous faut:

    • 110 grammes de beurre mou,
    • 220 grammes de farine (soit 1 tasse 3/4),
    • 1 gros oeuf,
    • 150 grammes de sucre roux,
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique,
    • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille,
    • 4 cuillères à soupe de cacao non sucré,
    • une vingtaine de chocolats fourrés à la menthe (des After Eights, quoi!).

    Préchauffer le four à 140°C.

    Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène [30 secondes environ avec un batteur électrique]. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.

    Tamiser la farine, la levure,

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    le cacao et le bicarbonate de soude au-dessus d’un deuxième bol et l’ajouter au mélange beurre / sucre. Battre lentement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée [20 secondes environ].

    Incorporer les chocolats coupés en morceaux.

    Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, déposer des morceaux de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 centimètres. Les aplatir avec le dos d’une cuillère à soupe et enfourner pour 15 minutes.

    Lorsqu’ils sont cuits, les laisser refroidir sur une grille. Ne pas s’inquiéter s’ils sont trop mous, ils vont “sécher” et durcir lorsqu’ils refroidissent.

    Dans : Accros au chocolat...
    Par popottepotes
    Le 16 décembre, 2007
    A 20:19
    Commentaires : 8
     
     

    Soirée fondue et petites crèmes chocolat – praliné

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    Alors là, ces crèmes sont vraiment addictives: très riches en chocolat, épaisses et crémeuses, mais pas trop sucrées. J’ai pris la recette des chocolate pots de Jamie Oliver, trouvée chez Loukoum. J’ai simplement ajouté de la pralinoise à la place du chocolat noir.

    Elles sont vraiment très simples à faire, et doivent être très bonnes aussi avec un chocolat blanc de qualité.

    • 200 grammes de Pralinoise (une tablette donc),
    • 100 grammes de chocolat noir (70% de cacao),
    • 300 ml de crème liquide,
    • 2 jaunes d’oeufs,
    • 20 grammes de beurre.

    Faire chauffer doucement la crème dans une casserole, sans la faire bouillir. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans la crème. Hors du feu, mélanger au fouet pour que le chocolat fonde.

    Ajouter les deux jaunes d’oeufs et bien mélanger.

    Quand le mélange au chocolat a refroidi, ajouter le beurre et mélanger.

    Remplir vos petits pots de crème et mettre au frais pour quelques heures.

     

    On les a mangées hier soir pour la soirée fondue que Vio nous a concoctée.

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    Caro a lancé la saison des bredele en faisant des petits sablés glacés au Mirto, qu’on a plantés dans les crèmes avant de les servir…

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    Ca faisait près de 6 ans que je n’en avais pas mangé, autant vous dire que j’ai apprécié!!

    Dans : Accros au chocolat...,Soirées gourmandes
    Par popottepotes
    Le 28 octobre, 2007
    A 14:32
    Commentaires : 10
     
     

    2 desserts pour fêter une embauche: cheesecake au citron et tarte chocolat – cointreau

    Je quitte enfin le monde étudiant!! Après quelques mois de recherches, j’ai enfin trouvé!! Pour marquer le coup en famille, on s’est réunis en comité restreint autour de deux desserts. Les deux recettes viennent de chez Loukoum. Je fais toujours ses recettes les yeux fermés, et c’est toujours une réussite!!

     

     

     

    Cheesecake au citron:

    La quête du cheesecake parfait, c’est un peu comme la quête du Saint Graal (j’exagère à peine…). Loukoum a trouvé sa recette parfaite, il était donc logique que je l’essaie moi aussi!! Une cheesecake au citron tout simple, sans artifices, fait avec de la ricotta plutôt qu’avec le traditionnel cream cheese.

    • 200 grammes de galettes bretonnes,
    • 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
    • 750 grammes de ricotta (3 pots, donc),
    • 120 grammes de sucre,
    • 3 – 4 citrons (le zeste de 2 citrons + 150 ml de jus de citron)
    • 4 oeufs.

    Passer les biscuits au mixeur pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Verser les miettes de biscuits dedans et tasser le tout pour former une croûte avec les doigts ou avec le fond d’un verre. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur le temps de préparer la crème au fromage, pour que la croûte durcisse. Préchauffer le four à 160°C. Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition. Verser la crème sur la croûte de biscuits et enfourner pour 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24 heures au minimum (48 heures, c’est mieux… hé oui, ça se mérite un cheesecake!!).

    La texture était parfaite: dense et crémeuse comme il faut, mais pas trop lourde. Je préfère nettement cette version aux recettes qui utilisent du cream cheese. Alors oui, peut être que ce n’est pas un « vrai » cheesecake, mais j’adopte cette recette! [Alors par contre, je n'ai pas encore trouvé l'astuce pour que mon cheesecake ne craquèle pas quand je le place au frais...]

    Tarte chocolat – cointreau:

    J’ai suivi à la lettre la recette de la tarte chocolat – orange d’Alain Ducasse que Loukoum a faite. N’ayant pas d’orange sous la main, j’ai zappé le zeste et j’ai mis du cointreau à la place. J’ai rajouté une fève tonka râpée dans la pâte. Bon, comme vous pouvez l’imaginer, c’est une vraie tuerie cette tarte!! L’association chocolat noir – cointreau fonctionne vraiment très bien!! A faire, et à refaire!!!

    Les quantités indiquées sont pour un moule à tarte et 5 petites tartelettes.

    Pour la pâte:

    • 110 grammes de beurre en pommade,
    • 125 grammes de sucre,
    • 1/2 cuillère à café de sel,
    • 1 oeuf,
    • 250 grammes de farine,
    • 1 fève tonka râpée.

    Pour la crème chocolat – cointreau:

    • 50 grammes de chocolat noir à 70% de cacao,
    • 40 grammes de beurre pommade,
    • 50 grammes de sucre,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 2 cuillères à soupe de cointreau,
    • 1 oeuf,
    • 50 grammes de poudre d’amandes.

    Pour la sauce chocolat:

    • 200 ml d’eau,
    • 150 grammes de sucre,
    • 60 grammes de cacao en poudre non sucré,
    • 60 grammes de crème liquide.

    Préparation de la pâte:

    Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger grossièrement à la cuillère en bois. Malaxer ensuite la pâte avec les mains. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frais une demi-heure. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte finement et chemiser les moules. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 20 minutes. La pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir dans les moules.

    Préparation de la crème chocolat – cointreau:

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter la farine et le cointreau. Mélanger, ajouter l’oeuf. Mélanger puis incorporer le chocolat fondu et la poudre d’amandes. Mélanger. Déposer la crème sur les fonds de tarte. Enfourner et cuire à 170°C pendant 10 à 15 minutes: une fine croûte doit se former en surface. Laisser tiédir avant de démouler.

    Préparation de la sauce au chocolat:

    Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour lisser le mélange. Ajouter la crème liquide et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir hors du feu. Dès que la sauce a refroidi, napper les tartes. Mettre au frais quelques temps pour que la sauce se fige.

    2 desserts pour fêter une embauche
    Album : 2 desserts pour fêter une embauche

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    Dans : Accros au chocolat...,On veut du dessert!
    Par popottepotes
    Le 21 octobre, 2007
    A 15:40
    Commentaires : 15
     
     

    Neiman Marcus « with a twist »: cookies fraises – chocolat

    cookiesfraisechocolat013.jpg

    J’ai déja fait cette recette devenue quasiment mythique, et ils avaient été bien appréciés. J’ai récidivé, en ajoutant cette fois du cacao en poudre, et des fraises séchées à la place des traditionnelles pépites de chocolat.

    Ces cookies sont vraiment très bons, je pense tenir là ma recette fétiche. La cuisson courte et à four doux permet d’obtenir des cookies moelleux à coeur et croustillants à l’extérieur.

     

    Pour une trentaine de cookies:

    • 110 grammes de beurre mou,
    • 220 grammes de farine (soit 1 tasse 3/4),
    • 1 gros oeuf,
    • 150 grammes de sucre roux,
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique,
    • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille,
    • 4 cuillères à soupe de cacao non sucré,
    • 115 grammes de fraises séchées, coupées en petits morceaux.

    Préchauffer le four à 140°C.

    Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène [30 secondes environ avec un batteur électrique]. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.

    Tamiser la farine, la levure, le cacao et le bicarbonate de soude au-dessus d’un deuxième bol et l’ajouter au mélange beurre / sucre. Battre lentement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée [20 secondes environ].

    Incorporer les fraises coupées avec une spatule en bois.

    Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe, déposer des morceaux de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 centimètres. Les aplatir avec le dos d’une cuillère à soupe et enfourner pour 15 minutes.

    Lorsqu’ils sont cuits, les laisser refroidir sur une grille. Ne pas s’inquiéter s’ils sont trop mous, ils vont « sécher » et durcir lorsqu’ils refroidissent.

    cookiesfraisechocolat009.jpg

    Dans : Accros au chocolat...
    Par popottepotes
    Le 6 octobre, 2007
    A 14:45
    Commentaires : 4
     
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