Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Les Kasknepfle de Sophie

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Pour l’anniversaire de Mamy, Sophie nous a cuisiné une spécialité alsacienne assez peu connue: les kasknepfles (enfin moi je ne connaissais pas en tous cas!). Ces quenelles au fromage blanc sont plus légères que les knepfles traditionnels fait à partir de pommes de terre et font un repas simple et savoureux. Vous pouvez les accompagner de croutons frits et de lardons et oignons revenus au beurre. Vous pouvez aromatiser vos kasknepfles avec du persil ou de la ciboulette.

La recette est très simple, je vous indique ici les quantités pour une personne. Vous pouvez les ajuster facilement au nombre de vos convives.

Pour une personne:

  • 100g de farine,
  • 100g de fromage blanc,
  • 1 oeuf,
  • 1 petite pincée de sel.

Mélanger les ingrédients dans un saladier. Vous obtiendrez une pâte souple.

Faire chauffer une grande casserole d’eau, additionnée d’un peu de bouillon (un KubOr, quoi!). A l’aide de deux cuillères à café, façonner des quenelles avec la pâte et les faire tomber dans l’eau bouillante. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Procéder en plusieurs fois, jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez les mettre au four en attendant

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d’avoir tout fini, pour les garder au chaud.

A déguster bien chaud, avec une salade et un verre de Riesling!

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D’autres recettes alsaciennes?

Le Baeckehoffe

La Ziewelkuche

Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 11 janvier, 2009
A 13:50
Commentaires : 7
 
 
 
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Deuxième recette alsacienne: Le baeckeoffe de Maman

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Après la tarte à l’oignon, le baeckeoffe se dispute avec la choucroute la 2ème place du classement des mes recettes alsaciennes préférées.

Je trouve le baeckeoffe un tantinet plus léger que la choucroute, surtout si vous le cuisinez uniquement avec des viandes maigres, et forcez sur les quantités de carottes et poireaux. Bien sûr, vous vous éloignerez de la recette traditionnelle, et les pommes de terre cuisinées dans le vin blanc sont irrésistibles!!

Pour la petite histoire, « baeckeoffe » désigne le four du boulanger, dans lesquels les familles déposaient jadis leur terrine de viandes et pommes de terre marinées au vin blanc avant de partir à la messe le dimanche. La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les viandes et les légumes. A la sortie de la messe – qui devait donc durer plus longtemps qu’actuellement!! – les viandes et légumes étaient parfaitement cuits.

Voici la recette que ma maman fait depuis bien longtemps!

Pour 4 personnes:

  • 400 grammes de jarret de boeuf,
  • 400 grammes d’épaules d’agneau,
  • 400 grammes d’épaule de porc,
  • 200 grammes de pied ou queue de porx,
  • 1,5 kg de
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    pommes de terre,

  • 1 gros oignon,
  • 1 petit poireau,
  • 2 belles carottes,
  • 4 gousses d’ail
  • 1 litre de vin blanc d’Alsace (edelswicker ou riesling)
  • feuilles de laurier, clous de girofle et baies de genièvre pour la marinade.

La veille, couper les morceaux de viande en cubes, et émincer poireau et carottes. Préparer la marinade en mélangeant le vin blanc et les aromates. Faire mariner la viande et les légumes pendant une nuit au minimum au frais.

Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer une couche de pommes de terre dans le fond de la terrine et recouvrir de viandes et légumes.

Assaisonner de sel et poivre puis remettre une couche de pommes de terre. Mouiller à hauteur avec la marinade.

Poser le couvercle et enfourner pour 3H30 à 4h00. Servir dès la sortie du four, avec un bon verre de Riesling.

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Dans : On veut de la viande!
Par popottepotes
Le 5 novembre, 2007
A 20:50
Commentaires : 24
 
 
 

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