Filets de dinde farcis au chèvre frais et au basilic

Pour ce repas de midi, je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que vous retrouverez dans son livre « Les copains débarquent ».

La recette originale préconise une farce à base de chèvre frais, d’estragon, de ciboulette et de menthe. N’ayant que du basilic sous la main, je n’ai utilisé que cette herbe. Tant mieux, ça nous rappelle un peu l’été! J’ai allégé un peu la farce en utilisant moitié de chèvre frais, moitié de fromage blanc. Vous pouvez, a contrario, enrichir la vôtre de parmesan râpé ou de boursin cuisine, par exemple.

J’ai accompagné ces filets de fleurettes de brocolis, de chou fleur et de chou romanesco et de petites fèves (merci Mr Picard!).

Il vous faut, pour deux personnes:

• 2 blancs de dinde (ou de poulet),
• 100 grammes de Petit Billy (ou autre fromage de chèvre frais),
• 100 grammes de fromage blancs,
• quelques feuilles de basilic,
• sel, poivre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,  
• 300 grammes de fleurettes de chou fleur, brocolis et romanesco (chez Picard),
• 100 grammes de fèves pelées (Picard itou).

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la crème au fromage: détendre le Petit Billy à la fourchette. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Rouler les feuilles de basilic en un petit rouleau et le couper au ciseau. Ajouter au fromage, saler un petit peu, poivrer généreusement. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Fendre les escalopes de dinde dans la longueur de façon à obtenir une petite poche. Remplir cette poche de fromage à l’aide d’une petite cuillère.

Quand les légumes sont cuits, les disposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive. Poser les deux blancs de dinde farcis sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes.

Je pense refaire cette recette, en variant un peu la farce, en y ajoutant par exemple un peu de pesto ou de tapenade, des morceaux de tomates séchées…

Dans : On veut de la viande!
Par popottepotes
Le 28 septembre, 2007
A 13:03
Commentaires : 10

 

Tarte aux poires triple – amande

Voici ma version de la tarte amandine, que j’ai bien chargée en amande! J’aime vraiment beaucoup ça, alors je me suis lachée: poudre d’amande bien sûr, mais aussi extrait d’amande amère et amaretto!

J’ai suivi la recette de Marmiton, que j’ai toutefois un peu remaniée.

Il vous faut:

• 1 pâte sablée ou brisée (j’ai fait comme toujours: farine complète et huile d’olive, parfumée avec une cuillère à café d’extrait d’amande amère),
• 4 poires,
• 100 grammes de poudre d’amande,
• 80 grammes de beurre mou,
• 100 grammes de sucre,
• 2 oeufs,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère,
• 2 cuillères à soupe d’amaretto.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec la pâte à tarte.

Battre le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’amaretto. Bien mixer.

Ajouter ensuite la farine, bien homogénéiser le tout.

Répartir la crème obtenue sur le fond de tarte. Bien égaliser.

Peler les poires et les couper en deux. Couper chaque moitié en tranches fines. Reconstituer chaque moitié de poire et les disposer sur la crème, en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée. 

La crème donne une frangipane peu sucrée (la recette initiale prévoyait 100 grammes de sucre, 80 grammes suffisent largement), qui souligne agréablement le goût des poires.

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 27 septembre, 2007
A 19:53
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Petits moelleux ricoré – praliné

J’ai repéré cette recette ici. Ayant un pot de praliné à finir, et du ricoré à ne plus savoir qu’en faire (à part le boire bien sûr), j’ai décidé de faire ces petits moelleux qu’on a mangé -- entre autres choses - pour célébrer nos architectes fraîchement dîplomés.

Pour 24 petits moelleux, il vous faut:

• 90 grammes de beurre demi-sel mou,
• 100 grammes de sucre en poudre,
• 3 oeufs,
• 2 cuillères à soupe de pâte de praliné,
• 15 cl de lait,
• 200 grammes de farine,
• 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs un à un, ainsi que le praliné, le ricoré et le lait. Bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée et la levure. Bien homogénéiser le tout et verser dans vos moules à muffins graissés, ou des petites caissettes en papier.

Enfourner pour 15 minutes.

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 26 septembre, 2007
A 11:24
Commentaires : 5

 

Légumes rôtis au sirop d’érable

Une recette vite faite et sympa pour accompagner une viande, que j’ai trouvée dans le livre « Recettes Minceur » de la collection Marabout Chef.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 kg de petites carottes,
• 250 grammes de navets blancs,
• 250 grammes de navets jaunes,
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
• 80 ml de sirop d’érable,
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu,
• 2 gousses d’ail écrasées.

Faire cuire les légumes à la vapeur. Les mettre dans un plat allant au four.

Mélanger le sirop d’érable avec la moutarde, le poivre et l’ail. Verser le mélange sur les légumes. Faire tourner le plat pour enduire les légumes du liquide sirupeux.

Faire dorer à four très chaud (240°C) pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.

 

Vous pouvez varier les légumes et ajouter des petites pommes de terre ou des petites betteraves. S’il vous reste des légumes après le repas, vous pouvez faire comme moi et les ajouter dans une quiche!

Dans : On veut des légumes!
Par popottepotes
Le 24 septembre, 2007
A 16:29
Commentaires : 11

 

Les Buchtelns de Mathilde, glacées au kirch

Moi aussi j’ai succombé…

C’est ma toute première brioche, et quelle réussite…!! C’est sans aucun doute grâce à la recette de Mathilde, testée et restestée par des dizaines de bloggeurs et bloggeuses!

La Buchteln est une brioche d’origine allemande, composée de petites boules de brioches, accolées les unes aux autres dans un moule. Elles peuvent être fourrées soit de confiture, de pâte d’amande, voire de Nutella. Elle est souvent accompagnée de sauce à la vanille en Allemagne. J’ai choisi de faire la mienne nature, simplement parfumée à la cannelle et glacée au kirch.

Voici la recette:

• 250ml + 125ml de lait,
• 1 sachet de levure de boulangerie,
• 500 grammes de farine,
• 75 grammes + 2 cuillères à soupe de sucre,
• 100 grammes + 50 grammes de beurre,
• 1 oeuf,
• 4 cuillères à soupe de sucre glace,
• 2 cuillères à soupe de kirch,
• un peu de cannelle.

Faire tiédir les 250 ml de lait, et y faire fondre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine, les 75 grammes de sucre, l’oeuf, le lait et les 100 grammes de beurre ramolli.

Pétrir la pâte, couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant 1/2 heure.

Au bout de la 1/2 heure, pétrir à nouveau en ajoutant un peu de farine. Séparer la pâte en 18 morceaux de taille égale (en 3, puis en 6, enfin vous faites comme vous le sentez!!). Rouler ces 18 morceaux en boule et les disposer dans un moule de 28 centimètres de diamètre, recouvert au préalable de papier sulfurisé.

Laisse encore lever 20 minutes.

Faire fondre les 50 grammes de beurre, ajouter les 125 ml de lait et les 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et verser sur la pâte. Saupoudrer de cannelle.

Enfourner pour 35 minutes au four préchauffé à 200°C. Couvrir éventuellement la brioche d’une feuille d’alu si elle dore trop vite.

avec rien au milieu, pour les tartines c’est mieux!!!

Cette brioche est excellente! A essayer impérativement, si ce n’est déja fait!!

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 23 septembre, 2007
A 10:42
Commentaires : 9