Tarte aux pommes meringuée aux noix

Pour cette recette, je me suis basée sur la recette de la tarte aux pommes que ma maman fait depuis des années. Une pâte brisée, des quartiers de pomme et des amandes effilées caramélisées sur le dessus. Toute simple et excellente!

J’ai fait pratiquement pareil, en utilisant toutefois ma pâte habituelle, parfumée à la cannelle, et en remplaçant les amandes par une meringue aux noix. En effet, pas d’amandes effilées dans la cuisine, mais des kilos de noix du jardin!

Pour la pâte:

• 150 grammes de farine,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1/2 verre d’eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Verser l’huile d’olive et un peu d’eau. Bien pétrir (au robot c’est bien sûr plus rapide). Ajouter encore un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Rassembler en boule et mettre au frais pour 30 minutes.

Etaler la pâte et chemiser le moule à tarte.

Pour la garniture:

• 3 grosses pommes,
• 3 cuillères à soupe de sucre vanillé,
• un peu de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C. 

Peler les pommes, les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux (en huitièmes, donc!). Les disposer en rosace sur la pâte. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Enfourner pour 40 minutes.

Pour la meringue aux noix:

• 150 grammes de noix,
• 100 grammes de sucre glace,
• 4 blancs d’oeufs.

Si vos noix sont fraichement cueilliées (comme les miennes), faites les torréfier dans une poêle pendant quelques minutes. Les passer rapidement au mixer pour les réduire en une poudre pas trop fine.

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, puis les noix.

Répartir la meringue à la spatule sur la tarte aux pommes. Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 19 septembre, 2007
A 17:36
Commentaires : 14

 

Première recette alsacienne: la tarte à l’oignon ou Ziewelkueche

Un blog alsacien et pas une seule recette alsacienne… Il était temps d’y remédier!

Une de mes recettes fétiches de ma région est la tarte à l’oignon, c’est donc logiquement par ça que je commence. Presque chaque winstub a sa recette: pâte brisée, pâte à pain, voire même pâte feuilletée, avec ou sans lardons, c’est selon!

J’apprécie particulièrement celle avec de la pâte à pain, vendue en parts dans les boulangeries.

Point de pâte à pain pour la mienne toutefois! J’ai repris ma recette habituelle: farine complète et huile d’olive.

avec ou sans lardons??

Voici la recette:

• 1 pâte à tarte (celle que vous préférez!!),
• 5 petits oignons (les miens étaient très petits, mais ça à suffi largement),
• 1 oeuf,
• 1 petite briquette de crème fraîche liquide (j’ai pris de l’allégée à 3%, ça marche impec!),
• 1 petit verre de vin blanc,
• 1 petit verre d’eau,
• sel et poivre.

Chemiser le moule à tarte avec la pâte. Faire cuire à blanc pour 20 minutes à 160°C.

Peler et émincer les oignons finement (à la râpe c’est parfait). Les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ne pas les laisser colorer. Ajouter le verre de vin blanc et un peu d’eau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une compotée d’oignons.

Casser l’oeuf et le battre à la fourchette dans un petit saladier. Ajouter la crème, saler et bien poivrer. Verser les oignons et bien mélanger.

Sortir le fond de tarte du four et y verser le mélange aux oignons.

Enfourner pour 30 minutes à 200°C.

avec une petite salade et un verre de Riesling, c’est parfait!

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 18 septembre, 2007
A 21:06
Commentaires : 13

 

Galettes de courgettes à la ricotta

J’ai trouvé cette chouette idée chez Eryn. N’ayant pas de chèvre frais sous la main, je les ai faites avec de la ricotta. Cuites au four, elles restent très légères et c’est bien appréciable!!

La ricotta et la courgette étant quand même assez fades, j’ai fait comme Eryn en mettant une petite pincée de piment. J’y ai rajouté de l’ail, du poivre et un peu de curry. J’ai par contre dû rallonger un peu le temps de cuisson, en retournant les galettes à mi cuisson pour qu’elles soient bien grillées.

 

Voici la recette, avec mes modifications, pour 6 galettes:

• 3 courgettes,
• 200 grammes de ricotta,
• entre 20 et 40 grammes de mie de pain,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 pincée de curry,
• 1 gousse d’ail,
• du poivre fraîchement moulu.

Laver et râper les courgettes. Les presser à la main pour éliminer le maximum d’eau.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, la mie de pain, la ricotta, les épices, l’ail et le poivre. Saler légèrement.

Mélanger à la fourchette et former des boulettes à la main. Les aplatir légèrement et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45 minutes et les retourner à mi-cuisson.

Dans : On veut des légumes!
Par popottepotes
Le
A 13:32
Commentaires : 9

 

Biscottis à la vanille et aux cranberries

J’ai profité d’un petit tour à la Foire Européenne aux stands québécois pour faire provisions de sirop d’érable et de cranberries séchées.

Plutôt que d’utiliser ces cranberries dans une farce ou en accompagnement d’une viande comme préconisé sur le paquet (je ne suis pas tellement adepte du sucré-salé pour les viandes), j’ai préféré les ajouter dans des petits gâteaux.

J’ai choisi de faire les petits biscottis de Céline, en forçant sur la vanille et en écartant les pistaches (je n’en n’avait pas!).

Voici la recette, avec les modifications que j’y ai apportées!

Pour environ 45 biscottis, il vous faut:

• 160 grammes de farine,
• 60 grammes de sucre vanillé,
• 2 oeufs,
• 1/4 cuillère à café de levure chimique,
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille,
• 2 gousses de vanille,
• 60 grammes de cranberries séchées.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la bicarbonate dans un saladier.

Fendre les gousses de vanille, recueillir les petits points noirs avec la pointe du couteau et les ajouter au mélange de farine.

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger.

Ajouter enfin l’arôme de vanille et les cranberries séchées. Rassembler la pâte, former une boule et mettre au frais pour 30 minutes.

Diviser ensuite la pâte en 2 morceaux et façonner 2 boudins d’une vingtaine de centimètres de longueur.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Les baguettes doivent être gonflées, légèrement dorées et sèches au toucher.

Découper les deux baguettes en fines tranches biseautées d’un demi centimètre d’épaisseur. Les disposer sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau pour 7/8 minutes.

On a beaucoup aimé ces petits biscuits, qui restent légers et peu sucrés. L’ajout de (beaucoup de) vanille permet d’adoucir le côté acidulé des cranberries.

Cette recette est idéale pour ceux qui aiment s’amuser en cuisine et tester plein d’associations de saveurs différentes. Vous pouvez jouer sur les arômes, les épices, les graines, les noix ou les fruits que vous voulez mettre dedans. Je ne compte pas m’arrêter là dans mes essais de biscottis!

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 16 septembre, 2007
A 15:57
Commentaires : 16

 

Velouté « 3C » et Toast au carvi

Ayant un reste de lait de coco à écouler depuis quelques jours suite à cette recette, j’ai choisi de faire le Velouté 3C pour filles pressées de Cléa. Pour accompagner cette soupe, un petit toast au carvi et au parmesan. J’ai chipé l’idée dans le livre « Recettes Minceur » de chez Marabout (page 55 pour ceux et celles qui ont ce super livre!).

Voici les deux recettes, adaptées un peu quand même!

Pour le velouté:

• 6 grosses carottes,
• 1 petite courgette (pour la texture),
• 1,5 litre d’eau,
• 1 bouillon de volaille ou de légumes,
• 2 cuillères à café de curry,
• 25 cl de lait de coco.

Peler et couper les carottes en rondelles. Faire de même avec la courgette.

Porter l’eau à ébullition, y ajouter le bouillon et le curry. Verser les légumes et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mixer jusqu’à la consistence désirée et ajouter le lait de coco. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour le toast (pour 1 personne):

• 1 tranche de pain (complet aux céréales pour moi!),
• 1 peu de parmesan fraîchement râpé,
• 1 gousse d’ail,
• 1/2 cuillère à café de graines de carvi,
• 1/2 cuillère à café de persil haché (je n’en avais pas ).

Couper la tranche de pain en deux et la mettre sur une assiette. Faire dorer d’un seul côté sous le grill du four.

Frotter le côté non grillé de la tranche avec la gousse d’ail. Saupoudrer ensuite de parmesan, de persil et de graines de carvi.

Faire dorer sous le grill du four pour faire fondre le fromage.

Verdict: J’ai vraiment beaucoup apprécié le velouté. L’ajout de curry permet de « casser » un peu le côté sucré de la soupe, et réchauffe bien l’ensemble! Pour le toast, il manquait assurémment le persil. A refaire!

Dans : On veut de la soupe!
Par popottepotes
Le 10 septembre, 2007
A 10:17
Commentaires : 4