Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Cheesecake à la vanille et coulis de myrtilles

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Une envie de cheesecake qui trottait depuis quelques temps déjà… satisfaite hier soir avec ce cheesecake doux et sucré, nappé d’un coulis bien acidulé.

On a repris notre recette habituelle, on a simplement

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utilisé des amarettis à la place des galettes bretonnes pour la croûte. Pour les myrtilles, les surgelées de chez Picard sont parfaites!

  • 750g de ricotta,
  • 120g de sucre,
  • 4 oeufs,
  • 2 gousses de vanille,
  • 150g d’amarettis,
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
  • Pour le coulis: 300g de myrtilles décongelées , 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Mixer les amarettis. Ajouter la chapelure obtenue au beurre fondu et mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Y verser les miettes de biscuits et tasser le tout pour former une croûte avec les doigts ou le fond d’un verre.

Préchauffer le four à 160°C. Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre et les oeufs, un à un, en battant entre chaque addition. Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter à la crème à la ricotta.

Verser la crème sur la croûte d’amarettis et enfourner pour 1 heure. Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24h.

Pour le coulis, mixer les myrtilles décongelées avec le sucre. Passer la préparation obtenue au chinois pour obtenir un coulis lisse et fin.

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Servir le cheesecake nappé de coulis (on a également essayé avec du sirop d’érable, mais on a frôlé l’overdose de sucre!)

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 7 février, 2010
A 12:05
Commentaires : 10
 
 

Cheescake aux fraises

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Un petit cheesecake pour étrenner notre nouveau four… On a suivi notre recette habituelle, à base de ricotta, et rajouté un coulis de fraises maison.

Toujours aussi bon…. Bon allez, deux critiques quand même! On aurait pû rallonger la cuisson d’un poil: on n’a pas encore totalement maîtrisé le four et le centre du cheesecake aurait pu être plus cuit. Je l’ai trouvé trop crémeux, pas assez ferme. Secondo, on aurait pu ajouter une touche d’agar agar ou de gélatine dans le coulis, pour obtenir des marbrures plus nettes.

 

  • 500g de fraises (surtout pas des fraises espagnoles, merci…),
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 150g de galettes bretonnes,
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
  • 750g de ricotta,
  • 120g de sucre en poudre,
  • 4 oeufs.

Equeuter les fraises et les couper en deux. Les mettre à chauffer dans une casserole avec deux petits verres d’eau. Ajouter le sucre, et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mixer avec un mixeur plongeur. Réserver.

Réduire les biscuits en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu à la cuillère en bois. Répartir les miettes au fond d’un moule à charnière, bien tasser avec le fond d’un verre. Mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer la crème au fromage.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, bien battre. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition.

Répartir la moitié de la crème sur la croûte de biscuits. Verser la moitié du coulis de fraises et faire des marbrures avec la pointe d’un couteau. Ajouter le reste de crème, et verser le reste de coulis sur le dessus. Marbrer au couteau.

Enfourner pour 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24 heures au minimum.

 

D’autres recettes?

Cheesecake au citron

Cheesecake tout spéculoos

Cheesecake vanille – caramel

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 15 juin, 2009
A 20:19
Commentaires : 4
 
 

Tarte à la rhubarbe

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Ca manquait http://viagra-vs-cialis-best.com/ un petit peu de sucré sur sildenafil dapoxetine side effects ces pages ces derniers temps! how many viagra can i take in a day J’ai profité de la première rhubarbe du jardin et du four de maman pour confectionner ma toute première tarte à la rhubarbe (oui oui il était temps!).

Je voulais faire une pâte sablée; j’ai utilisé la recette de Fanny. Comme je ne suis pas trop fan de flan pour les tartes aux fruits, j’ai opté pour une crème d’amandes, tout comme Lilo. Sur le dessus, viagra no longer works une bonne couche de meringue!

Pour la pâte sablée:

  • 100g de beurre, à température ambiante,
  • 60g de sucre glace,
  • 20g d’amandes en poudre,
  • 2 oeufs,
  • 160g de farine,
  • 1 petite pincée de sel.

Détendre le be urre avec une cuillère en bois (ou au mixeur) pour le rendre crémeux et léger. Ajouter ensuite le sucre glace et les amandes en poudre. Bien mélanger et ajouter les oeufs un à un.

Ajouter ensuite la farine et le sel. Mélanger à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée.

Ne pas trop travailler la pâte. La rassembler en boule, l’envelopper de papier film et réfrigérer pendant 2 heures. Chemiser ensuite le moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 190°C.

Pour la garniture:

  • 600g de rhubarbe,
  • 3 oeufs,
  • 150g de crème fraîche,
  • 150g de sucre (+ 5 cuillères à soupe),
  • 50g de poudre d’amandes.

Pendant que la pâte repose au frais, laver la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans une passoire, la saupoudrer de 5 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger.

Une fois la

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pâte cuite, confectionner la crème d’amandes. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la crème fraîche et la poudre d’amandes. Bien mélanger.

Déposer la rhubarbe sur le fond de tarte précuit et verser la crème d’amandes. Enfourner pour 1 heure.

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeuf,
  • 100g de sucre en poudre,
  • 1 pincée de sel.

Battre les oeufs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel. Incorporer le sucre en poudre délicatement avec une spatule. Lisser la meringue sur le dessus de la tarte et enfourner à nouveau pour 3 minutes, le temps pour la meringue de colorer légèrement.

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Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 10 mai, 2009
A 15:14
Commentaires : 15
 
 

Crumble pommes – chocolat

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Après le cheesecake tout spéculoos, voici la recette du crumble pommes – chocolat. La recette vient de Sophie, et c’est une valeur sûre!!

Pour la pâte à crumble:

  • 300g de farine,
  • 2 cuillères à café de levure chimique,
  • 2 cuillères à café de cannelle,
  • 100g de sucre,
  • 125g de beurre ramolli,
  • 1 oeuf battu.

Pour la garniture:

  • 4 à 5 pommes,
  • 1 poignée de raisins secs, que l’on aura fait gonflé au préalable dans de l’alcool (rhum, calvados, schnapps…),
  • 200g de chocolat noir à pâtisser, fondu.

Mélanger les ingrédients pour la pâte du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette pour obtenir une préparation sous forme de grumeaux.

Répartir la moitié de cette préparation sur une tôle graissée (ou dans un plat à gratin) pour en faire une 1ère couche.

Recouvrir toute la surface avec les pommes coupées en dés et les raisins. Puis disposer par dessus le reste de pâte.

Faire couler avec une cuillière le chocolat fondu sur toute la surface du crumble.

Enfourner le plat à 180°C, et faire cuire 25 à 30 minutes. La pâte

à crumble doit être bien dorée.

Servir tiède ou froid, avec une boule de glace, ou mieux, de la custard.

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Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 16 mars, 2009
A 20:54
Commentaires : 3
 
 

Du sucre pour le moral: crumble pommes-chocolat & cheesecake tout speculoos

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Mes cheesecakes sont toujours aussi laids…

Bon, c’est pas un mystère, mais en ce moment c’est pas la joie pour plein de monde. A part un miracle, il n’existe à ma connaissance qu’un antidote valable à toute cette morosité ambiante: LE SUCRE!!!!!

Alors, ces deux recettes, c’est spécial dédicace, mais je ne dirais pas à qui…!

Ces deux desserts, ça fait un petit bout de temps qu’on les a mangés, mais le programme de ces deux derniers mois ayant été assez chargé, je ne poste les recettes que maintenant.

On commence par la recette du cheesecake tout spéculoos, dont la recette est librement inspirée de celle de Loukoum°°°. De la pâte de spéculoos qu’on a ramenée de Bruges, des spéculoos pour la base, et de la ricotta pour la préparation fromagère.

  • 200 grammes de spéculoos,
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
  • 750 grammes de ricotta (3 pots, donc),
  • 120 grammes de sucre,
  • 300 grammes de pâte de spéculoos,
  • 50 ml de lait,
  • 4 oeufs.

Passer les spéculoos au mixeur pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé.

Verser les miettes de biscuits dedans et tasser le tout pour former une croûte avec les doigts ou avec le fond d’un verre. Essayer de remonter le plus haut possible sur les côtés du moule.

Mettre au congélateur ou au réfrigérateur le temps de préparer la crème au fromage, pour que la croûte durcisse.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter la pâte de spéculoos. Verser le lait peu à peu, en battant entre chaque addition pour détendre un peu la préparation.

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger.

Verser la crème sur la croûte de biscuits et enfourner pour 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24 heures au minimum.

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On obtient un cheesecake à la crème très dense et riche en goût de spéculoos. A découper en toutes petites parts!

A suivre, la recette du crumble pommes-chocolat!

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 12 mars, 2009
A 21:13
Commentaires : 5
 
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