Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Pain au Pesto

Pour ma toute première expérience avec la levure de boulangerie (oui, il n’est jamais trop tard…!), j’ai choisi de faire le pain au pesto, dont j’ai chipé la recette chez Loukoum, qui l’a prise elle même chez Anne.

N’ayant plus de pesto, j’ai saisi cette opportunité pour le faire moi-même, encore une grande première pour moi!

painpesto002.jpg

Pesto maison: 

Je serais totalement incapable de vous donner les quantités exactes. Sachez simplement qu’il vous faut des feuilles de basilic, de l’huile d’olive de bonne qualité, des pignons de pin, de l’ail et du parmesan. La recette du pain au pesto préconise 70 grammes de pesto, mais si vous en faites de trop et qu’il vous en reste, il se conserve très bien au frais dans un bocal en verre. La recette traditionnelle se fait en écrasant les ingrédients dans un mortier, mais les dieux de la gastronomie italienne ne vous en voudront pas si vous utilisez un petit robot!

Mixer donc deux grosses poignées de feuilles de basilic, l’équivalent de deux cuillères à soupe de pignons de pin, un peu d’ail et de parmesan. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajuster ensuite les quantités: un peu d’huile d’olive si le pesto vous paraît trop sec, du basilic s’il n’est pas assez « vert »… A vous de voir!

Si vous voulez donner une saveur un peu plus prononcée à votre pesto, vous pouvez choisir – tout comme moi – de faire griller à sec vos pignons dans une poêle.

Pain au pesto:

  • 350 grammes de farine blanche,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  •  1/2 sachet de levure de boulange déshydratée,
  • 250 millilitres d’eau tiède,
  • 70 grammes de pesto (maison ou acheté).

Mélange r la farine et le sel dans un saladier.

Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer quelques instants.

Mélanger ensuite l’eau à la farine, bien pétrir la pâte. Quand la pâte est élastique, former une boule et la mettrer dans un saladier. Le recouvrir de papier sulfurisé et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Une fois que la pâte a levé, l’étaler en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien fariné. Tartiner ce rectangle de pesto (c’est plus facile avec les doigts qu’avec une cuillère!!). Rabattre ensuite le bord gauche du rectangle au milieu, puis le bord droit sur le même milieu. Aplatir légèrement le tout avec le rouleau à pâtisserie.

Tartiner à nouveau la surface de pâte avec le pesto et refaire le même pliage: rabattre le bord gauche sur le centre puis le bord droit sur le centre. Tartiner une dernière fois de pesto, puis rabattre le haut sur le bas. Pour des explications plus claires, et en images, c’est par !!!

Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 45 minutes, pendant que le four préchauffe à 230°C.

Enfourner pour 30 minutes. Si le pain dore trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

 painpesto005.jpg

Laisser refroidir et découper en tranches épaisses pour se faire des tartines ou des bruschettas. C’est ce qu’on a fait, les garnissant de tomates (pelées et épépinées, assaisonnées d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre), d’artichauds à la romaine coupés en petits morceaux, de dés de mozzarella, d’anchois et de jambon (pas de Parme malheureusement!!).

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 21 juillet, 2007
A 11:01
Commentaires : 2
 
 
 

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