Tarte au poireau et au jambon de Paris

Une recette qui vient tout droit du dernier hors-série Cuisine Actuelle de ce mois. Pour ceux qui sont fanas des tartes salées, allez l’acheter. Il est bien fait et les recettes sont sympas comme tout (tatin de lapin et tomates confites, pastilla de pintade aux amandes, tourte au saumon, poireaux et citron, feuilleté brocolis-chèvre frais…). Vous y trouverez aussi toute une sélection de recettes de salades pour accompagner vos tartes… Assez de pub, voici la recette!

• 1 rouleau de pâte brisée (ou toute autre pâte de votre choix. Celle là, par exemple),
• 1 kg de poireaux,
• 30 grammes de beurre,
• 30 grammes de maïzena,
• 25cl de lait,
• 3 oeufs,
• 20cl de crème fraîche (allégée ou non),
• 2 tranches de jambon de Paris,
• sel, poivre, muscade.

Nettoyer les poireaux et les émincer tout finement. Les faire suer dans une poêle à feu doux avec le beurre, un peu de sel et de muscade râpée. Couvrir la casserole et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux (vous pouvez même rajouter une petite lampée de vin blanc avant de couvrir…).

Délayer la maïzena avec le lait. Verser cette préparation dans la poêle retirée du feu et mélanger. Incorporer les oeufs battus et la crème liquide. Saler, poivrer, puis laisser refroidir. Détailler le jambon de Paris en fines lanières.

Allumer le four à 180°C. Garnir une tourtière avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Remplir avec la préparation aux poireaux. Eparpiller le jambon sur le dessus. Faire cuire pendant 25 minutes dans le bas du four.

 

 

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 2 avril, 2008
A 20:07
Commentaires : 4

 

Tarte aux épinards et à la feta

Ca faisait un petit moment que je n’avais plus publié de recette de tarte salée. Je n’ai pas encore trouvé mieux pour associer légèreté et gourmandise. Et y’a pas plus pratique pour emmener dans la lunch box du midi.

Celle ci est toute simple: de la farine complète, des graines de sésame et de l’huile d’olive pour la pâte, des épinards et de la feta pour la garniture. J’ai choisi de ne pas mélanger les épinards à la préparation aux oeufs, pour avoir deux couches bien distinctes, la douceur et le crémeux des oeufs contrastant avec la saveur si caractéristique des épinards.

Pour la pâte:

• 180 grammes de farine complète,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel, poivre

Pour la garniture:

• 2OO grammes d’épinards hachés surgelés (oui je sais, c’est pas bien mais c’est beaucoup pratique),
• 1 bouillon Kub’Or,
• 2 oeufs,
• 2 petits pots de fromage blanc allégé (ou pas),
• 150 grammes de feta,
• 1 pincée de sel

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et réfrigérer pour 30 minutes.

Faire fondre les épinards à la poêle avec un tout petit peu d’eau. Ajouter le kub’or, et laisser mijoter quelques instants. Casser les oeufs, les battre en omelette et y ajouter le fromage blanc. Saler un peu, poivrer beaucoup.

Chemiser un moule à tarte avec la pâte. Y déposer les épinards fondus. Emietter la feta sur les épinards et verser la préparation aux oeufs.

Enfourner à 160°C pour 30 minutes.

 

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 16 mars, 2008
A 14:53
Commentaires : 6

 

Tarte aux choux romanesco

Le romanesco, c’est vraiment le plus beau légume de tous, je trouve. Si vous voulez cuisiner un plat à l’effet esthétique réussi, ajoutez-y quelques florettes de romanesco!

J’ai décidé de cuisiner le dernier que j’ai acheté en quiche, pour changer un peu. Rien de bien sorcier, une pâte à l’huile d’olive comme d’habitude, des florettes de romanesco cuites à la vapeur, puis un appareil classique à l’oeuf et à la crème fraîche allégée. Plus quelques dés de comté, pour la gourmandise!!

• 1 pâte à tarte (j’ai fait ma recette habituelle, et j’y ajouté des graines de pavot et des chili flakes),
• 1 petit chou romanesco,
• 2 oeufs,
• 12,5 cl de crème fraîche allégée (3% c’est parfait),
• 80 grammes de comté, coupé en dés,
• sel, poivre.

Chemiser le moule à tarte avec la pâte.

Nettoyer le chou romanesco, le détailler en petites florettes. Bien les laver. Cuire le chou à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les florettes de romanesco sur le fond de tarte.

Battre les oeufs avec la crème dans un petit saladier. Saler et bien poivrer.

Verser l’appareil sur le fond de tarte. Répartir les dés de comté sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.

Le rythme des publications s’est considéremment ralenti… Les jours et les semaines passent à une vitesse folle et j’ai presque du mal à publier une recette hebdomadaire! J’espère cependant vous publier de belles recettes de Noël!!

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 29 novembre, 2007
A 20:48
Commentaires : 8

 

Tarte Boeuf – Carottes comme à L’Appart à Tartes

On a de la chance, à Strasbourg, de voir s’ouvrir des petits restaus bien sympa. L’Appart à Tartes est l’un d’eux. Situé en plein coeur de la Petite France, le restaurant ne propose que des tartes salées et sucrées et la carte est renouvelée quotidiennement. La formule « tapas » permet de choisir 3 tartes différentes et c’est l’idéal!

Parmi celle que j’ai goûtées* quand j’y étais, la boeuf-carottes m’avait bien plue! Voici ma tentative de la reproduire à la maison.

• 1 pâte à tarte (farine complète, huile d’olive, pavot, flocons de chili pour moi),
• 250 grammes de boeuf hâché,
• 500 grammes de carottes,
• 1 bouillon Kub’Or,
• 1 petit verre de vin rouge,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 oeuf,
• 12,5 cl de crème fraîche liquide (allégée OK),
• poivre.

Peler les carottes et les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à tarte avec la pâte. Réserver.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir la viande hâchée avec le bouillon émietté. Ajouter le verre de vin, et laisser réduire. Poivrer. Laisser refroidir.

Quand les carottes sont cuites, les réduire en purée.

Dans un petit saladier, battre l’oeuf avec la crème fraîche. Ajouter la viande et bien mélanger. Verser sur la pâte. Répartir les carottes en purée sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer votre tarte de fromage râpé. J’ai préféré faire simple!

 [* j'ai aussi goûté une tarte à la fondue de tomates et au Caprice des Dieux. Prochain essai en vue!]

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Par popottepotes
Le 13 octobre, 2007
A 18:16
Commentaires : 6

 

Première recette alsacienne: la tarte à l’oignon ou Ziewelkueche

Un blog alsacien et pas une seule recette alsacienne… Il était temps d’y remédier!

Une de mes recettes fétiches de ma région est la tarte à l’oignon, c’est donc logiquement par ça que je commence. Presque chaque winstub a sa recette: pâte brisée, pâte à pain, voire même pâte feuilletée, avec ou sans lardons, c’est selon!

J’apprécie particulièrement celle avec de la pâte à pain, vendue en parts dans les boulangeries.

Point de pâte à pain pour la mienne toutefois! J’ai repris ma recette habituelle: farine complète et huile d’olive.

avec ou sans lardons??

Voici la recette:

• 1 pâte à tarte (celle que vous préférez!!),
• 5 petits oignons (les miens étaient très petits, mais ça à suffi largement),
• 1 oeuf,
• 1 petite briquette de crème fraîche liquide (j’ai pris de l’allégée à 3%, ça marche impec!),
• 1 petit verre de vin blanc,
• 1 petit verre d’eau,
• sel et poivre.

Chemiser le moule à tarte avec la pâte. Faire cuire à blanc pour 20 minutes à 160°C.

Peler et émincer les oignons finement (à la râpe c’est parfait). Les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ne pas les laisser colorer. Ajouter le verre de vin blanc et un peu d’eau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une compotée d’oignons.

Casser l’oeuf et le battre à la fourchette dans un petit saladier. Ajouter la crème, saler et bien poivrer. Verser les oignons et bien mélanger.

Sortir le fond de tarte du four et y verser le mélange aux oignons.

Enfourner pour 30 minutes à 200°C.

avec une petite salade et un verre de Riesling, c’est parfait!

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 18 septembre, 2007
A 21:06
Commentaires : 13