Petites ciabattas à la polenta – et pif!

Tout comme Anne, je n’ai encore rien trouvé de mieux que de faire du pain ou des gâteaux pour occuper un dimanche après-midi pluvieux! Et comme la météo chez nous est de plus en plus à la pluie, vous risquez de voir pas mal de recettes de ce type là dans les prochaines semaines!

Pour ces petites ciabattas, j’ai suivi à la lettre la recette d’Anne. Ce qui m’a attirée avant tout, c’est de savoir que ces petits pains se congèlent et décongèlent très bien. En effet, rien de mieux qu’un petit pain tout chaud pour entamer une journée de travail qui risque fort d’être chargée!

Pour 20 ciabattas:

• 50g de levure fraîche,
• 1 litre d’eau tiède,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 10 tasses de farine tous usages,
• 200ml de polenta (soit 0,8 tasse).

Diluer la levure dans un petit peu d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange forme des petites bulles. Ajouter ensuite le reste d’eau, le sel et la polenta. Incorporer la farine petit à petit, en pétrissant (à la main ou au robot) entre chaque addition.

Vous obtiendrez une pâte qui se détache facilement des parois du bol, mais qui reste encore assez collante. Versez la pâte sur le plan de travail et la couvrir d’un torchon propre. Laisser lever pendant 45 minutes.

Diviser ensuite la pâte en 20 portions de taille et de poids similaire. Les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé, couvrir du torchon et laisser lever à nouveau pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C, puis enfourner pour 20 minutes.

Après cuisson, si vous ne consommez pas toutes les ciabattas (en même temps, 20 petits pains, il faut le vouloir hein), les laisser refroidir et les emballer dans des petits sacs congélation. Zou, au congélateur! Ils se conservent très bien. Pour un petit déj’ rapide, les faire décongeler 2 minutes au micro-ondes (programme décongélation, donc), les couper en deux et les passer au grille-pain.

Pif Paf Pouf…

Avant de finir, moi aussi je paie d’avance et je fais la promesse d’envoyer un petit quelque chose fait main / fait maison aux 3 premières personnes qui laisseront un commentaire sur ce post! C’est pas tout nouveau, c’est le « Pay It Forward »…

Voici les règles:

• N’importe qui possédant un blog peut participer,
• Les trois premières personnes laissant un commentaire sur cette note recevront (par la poste) un cadeau fait-main de ma part,
• J’enverrais les cadeaux dans les 365 prochains jours,
• En échange, vous devez « payer à l’avance » en faisant la même promesse sur votre blog et donc envoyer à votre tour un cadeau à 3 personnes dans l’année.

Moi j’ai été pif paf pouffée chez Elo et j’attends ses 3 cadeaux son cadeau avec impatience!

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 25 août, 2008
A 19:03
Commentaires : 5

 

Brioche de Saint Génix, la brioche « girly » par excellence!

Bon, après quelques recherches, il paraîtrait que la brioche de Saint Génix ne viendrait pas de la région lyonnaise mais plutôt de Savoie… C’est pas grave, on a vu à plusieurs reprises chez les pâtissiers des tartes aux pralines et de la crème glacée aux pralines roses, alors on s’est dit qu’ils pourraient aussi faire de la brioche aux pralines roses!

Les pralines roses, c’est tout simplement du sucre, rose donc, avec une amande entière au milieu. Pas évident de les manger telles quelles, la couche de sucre est vraiment très épaisse! Mais elles font des merveilles dans les desserts et les pâtisseries, auxquelles elles confèrent une touche de rose très fille, très « pop »!

Pour cette brioche, j’ai suivi à la lettre la recette de Mimine, que vous trouvez ici dans sa version originale. J’ai simplement incorporé la levure au lait tiède, au lieu de la mélanger directement à la farine, et j’ai ajouté 100 grammes de farine de plus.
Voici la recette:

• 500 grammes de farine,
• 1 sachet de levure de boulangerie,
• 60 grammes de beurre,
• 40 grammes de sucre,
• 2 oeufs,
• 125ml de lait,
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
• 300 à 400 grammes de pralines roses,

Délayer la levure dans le lait tiédi. Laisser reposer 5 minutes, le temps que le mélange fasse des petites bulles.

Verser la farine dans le bol du robot. Faire un puit, puis verser le lait. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs battus, et le beurre ramolli, coupé en petits morceaux. Bien pétrir, puis incorporer le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Continuer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrir avec un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Place au moment le plus marrant de la recette: se munir d’un rouleau à pâtisserie bien costaud, enfermer les pralines dans un torchon et taper dessus pour concasser les pralines. Ca fait du bruit, mais les pralines cassent très facilement. Retenez vous de les réduire en poussière, l’objectif étant d’obtenir des petits morceaux de pralines, c’est meilleur!

Quand la pâte a doublé de volume, la retravailler en incorporant les morceaux de praline. Déposer la pâte dans le moule de votre choix, et laisser lever à nouveau pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 185°C et enfourner pour 25 minutes.

 

La recette donne une brioche bien dodue, pas trop sucrée malgré les pralines, avec un goût de fleur d’oranger très subtil. A refaire sans hésitation!

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 16 avril, 2008
A 12:27
Commentaires : 12

 

Pain tout cajou

Le dernier billet de Cléa sur l’utilisation des purées d’oléagineux m’a beaucoup intéressée. Après avoir testé ses fondants au pamplemousse à la purée d’amandes, je teste son pain à la noix de cajou.

Les purées de fruits secs sont certes relativement onéreuses, mais on en utilise peu à la fois et surtout, c’est beaucoup plus sain que les autres matières grasses.

Et puis les noix de cajou, c’est vraiment le genre de truc qui se mange sans faim et sans fin… Voilà un pain vraiment intéressant gustativement, à couper en grandes tranches, à congeler et à ressortir quand l’envie se présente. Un tour au four ou au grille-pain et voilà la base pour une super tartine du dimanche soir…

J’ai utilisé des noix de cajou nature (pas grillées et pas salées et donc beaucoup moins chères que les autres), que j’ai grillées à sec dans une poêle pour réveiller un peu leur saveur. Si vous en utilisez des déjà grillées / salées, zappez simplement le sel dans la recette.

Cléa a fait son pain en Map, je suis restée plus traditionnelle.  Voici la recette avec les modifications apportées:

• 1 tasse de noix de cajou, 
• 2 sachets de levure sèche instantanée,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• 1 tasse 1/2 d’eau tiède,
• 4 à 5 tasses de farine,
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 40 grammes de purée de noix de cajou.

Dans le bol du robot, combiner la levure, le sucre et 1/4 de tasse d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère pour dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer 5 minutes. Griller à sec les noix de cajou et les concasser grossièrement.

Ajouter le reste d’eau dans le bol, plus 3 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter les noix, le sel, le poivre et le reste de farine. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

Rassembler la pâte en une boule, la replacer dans le saladier et laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.  Dégazer la pâte, façonner une miche et la placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 45 minutes.

Enfourner le pain pendant 45 minutes.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 18 mars, 2008
A 15:48
Commentaires : 9

 

Simit – Pain turc au sésame

J’ai la chance de manger ce pain tous les dimanches au petit déjeuner. On l’achète au döner du coin, mais j’ai décidé de tenter le coup et de le faire moi-même.

Traditionnellement façonné en couronne, ce pain à la mie serrée est consommé en Turquie comme un snack, pour combler une petite faim. La mie douce et presque sucrée constraste joliment avec la croûte recouverte de graines de sésame toastées. J’ai trouvé ma recette sur ce site, faisant l’éloge de ce pain symbolique de la cuisine turque.

Je mange ce pain nature, avec un grand bol de café noir. Pour le ptilou, c’est plutôt avec du nutella! A vous de voir…

Voici la recette (j’ai obtenu 8 petits pains avec ces quantités):

• 500g de farine,
• 150g de beurre fondu,
• 1 cuillère à café 1/2 de levure de boulangerie,
• 1 oeuf battu,
• 50ml d’huile d’olive,
• 50ml d’eau,
• 50ml de lait,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• Avant d’enfourner: un peu d’oeuf battu & des graines de sésame (complètes, c’est meilleur!).

Avant toute chose, torréfier éventuellement les graines de sésame pour réveiller leur saveur. Les faire chauffer à sec dans une pôele. Surveiller de près!

Préchauffer le four à 180°C.  

Mettre la farine dans un grand saladier; y ajouter le sel et la levure. Bien mélanger et former un puit. Verser l’huile d’olive, le beurre fondu, l’eau, le lait et l’oeuf bien battu.

Travailler la pâte de l’extérieur vers l’intérieur, à la main ou au crochet pétrisseur. Continuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

Diviser la pâte en 8 portions de taille similaire, et les rouler en boudins de 15 à 20 centimètres de long. Rejoindre les bouts pour former des anneaux. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser suffisamment d’espace entre les anneaux.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des pains d’oeuf battu. Saupoudrer généreusement de graines de sésame. Enfourner pour 30 minutes. Les simits doivent être bien dorés et croustillants.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 24 février, 2008
A 17:23
Commentaires : 14

 

Repas de Noël, épisode #1: Duo de pains pour accompagner le foie gras

Simplement deux recettes, pour les photos elles seront prises demain lors du repas de Noël !!

Pour accompagner le traditionnel foie gras de Noël (enfin, chez nous, c’est traditionnel, j’attends Noël toute l’année presque rien que pour ça!), j’ai voulu changer des habituels toasts H****’s et faire du pain maison. J’ai opté pour deux recettes, très différentes l’une de l’autre. Voici d’ores et déjà les recettes pour vous donner des idées, rendez-vous demain soir pour le verdict!

Le pain au cacao:

Cette recette vient à l’origine de la Boulangerie Kayser. Loukoum et Sandra l’ont testé il y a un petit bout de temps déjà. Je ne l’ai pas encore goûté, mais son odeur est fabuleuse! Je n’ai pas mis d’éclats de fèves de cacao, tout simplement parce que je n’en ai pas trouvés.

Pour un gros pain:

• 500g de farine,
• 2 1/2 cuillère à café de levure sèche instantanée,
• 10g de sel,
• 40g de miel,
• 45g d’huile d’olive,
• 45g de cacao en poudre non sucré (VanHouten),
• 310ml d’eau (ou moitié eau, moitié lait).

Dissoudre la levure dans l’eau tièdie. Ajouter le miel et mélanger pour qu’il fonde dans l’eau. Laisser reposer 5 minutes. La levure va mousser un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao et le sel. Faire un puit, y verser le mélange eau – levure. Mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois, en incorporant petit à petit la farine.

Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier, ajouter l’huile d’olive. Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Rassembler en boule et remettre dans le saladier. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h (préchauffer le four sur la plus basse température – 50°C – puis éteindre le four et faire lever la pâte dedans).

Ecraser la pâte, puis la replier 3 ou 4 fois sur elle-même et la façonner en boule. Déposer cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir du torchon et laisser lever à nouveau 1h. Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner la miche de pain pour 25 minutes.

Le pain aux oignons caramélisés et aux noix:

J’ai trouvé l’idée de ce pain ici.

• 1 tasse d’oignons émincés finement,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 sachets de levure sèche instantanée,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• 1 tasse 1/2 d’eau tiède,
• 4 à 5 tasses de farine,
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 2 tasses de noix grossièrement concassées.

Faire revenir les oignons dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile et réduire le feu. Laisser confire pendant 15 minutes. 

Dans un grand saladier, combiner la levure, le sucre et 1/4 de tasse d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère pour dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste d’eau, 3 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter les oignons, les noix, le poivre et le reste de farine. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

Rassembler la pâte en une boule, la replacer dans le saladier et laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.  Dégazer la pâte, façonner une miche et la placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 45 minutes.

Enfourner le pain pendant 45 minutes.

En attendant de goûter ces deux pains, je vous souhaite de passer un très bon réveillon de Noël avec vos proches et de vous régaler avec tout vos bons petits plats! Faites le plein de bonheur et de plaisir!!

Edit: voici les deux pains pris en photo!

Le pain au cacao va effectivement très bien avec le foie gras, la mie est très serrée et friable. On dirait presque un gros gâteau au chocolat, non sucré. Légèrement toasté, il est excellent. Belle découverte!

Le pain aux oignons caramélisés et au noix a remporté tous les suffrages! On l’a bien apprécié tout au long du repas, et surtout avec le fromage.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 24 décembre, 2007
A 18:49
Commentaires :1