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Un tiramisu pour Ptilou #3: Tiramisu au caramel au beurre salé
Le troisième tiramisu de la série, que j’ai fait un l’occasion du barbecue.
Le tiramisu est loin d’être un dessert « diététiquement » correct, mais alors celui-là…!!! C’est le dessert décadent à tous les points de vue: le mascarpone, le caramel au beurre salé et à la crème fraîche… Inutile de dire qu’il faut le réserver pour conclure un repas très léger…!
Voici ma recette (quantités pour un grand tiramisu, 8 parts environ):
Pour le caramel au beurre salé:
- 200 grammes de sucre en poudre,
- un petit morceau de beurre salé,
- une lichette de crème fraîche (allegée ou non, vu le nombre de calories au total, la différence ne doit pas être féroce!!! Sachez cependant qu’on obtient des résultats plus que convenables avec de la crème allégée).
Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, sans mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que le sucre brunisse.
Oter du feu, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et la crème et bien mélanger (attention aux projections et aux brûlures!!).
Réserver.
Pour la crème au mascarpone:
- 500 grammes de mascarpone,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 2 oeufs,
- du rhum.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et bien battre. Aromatiser avec un peu de rhum (2 cuillères à soupe).
Battre les blancs en neige avec un peu de sel, les incorporer au mélange de mascarpone.
Pour le montage du tiramisu:
Comme pour la recette classique, tremper des biscuits cuillers dans du café bien fort. En tapisser le fond d’un plat rectangulaire. Ajouter une couche de mascarpone. Recouvrir d’un peu de caramel. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de caramel.
Mettre le tiramisu au frais pour au moins une demi-journée, saupoudrer de cacao avant de servir.
(ce que vous voyez à gauche sur l’assiette, c’est une part de l’excellent fondant au citron de Caro. La recette bientôt 
?)
