Gratin d’ananas à la vanille et au rhum

A l’origine, ce devait être un crumble… Sans doute une erreur dans les proportions pour la pâte, qui n’a pas « crumbellisé » comme il faut… Qu’importe, c’était quand même vraiment vraiment très bon… On pourrait comparer le dessus de ce gratin à la préparation que l’on trouve habituellement sur les tartes au sucre. Avec la vanille et le rhum en plus!

Pour 4 personnes:

• 1 petit ananas (pas un ananas Victoria hein, un ananas « normal » de petite taille),
• 1 gousse de vanille,
• 2 cuillères à soupe de rhum,
• 180 grammes de sucre vanillé,
• 100 grammes de beurre,
• 100 grammes de farine.

Nettoyer et couper l’ananas en cubes. Fendre la gousse de vanille en deux et recueillir les graines noires à l’aide de la pointe d’un couteau. Mélanger les cubes d’ananas, la vanille et le rhum dans un saladier.

Répartir ce mélange dans un petit plat allant au four.

Dans un autre saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre. Répartir sur l’ananas.

Enfourner à 180°C pour 30 minutes.

A manger chaud, tiède ou froid, avec une boule de glace vanille, ou non!!

La prochaine fois, ça sera un vrai crumble, promis!! Il y aura peut-être même de la « custard » avec…

 

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 26 octobre, 2007
A 21:07
Commentaires : 6

 

2 desserts pour fêter une embauche: cheesecake au citron et tarte chocolat – cointreau

Je quitte enfin le monde étudiant!! Après quelques mois de recherches, j’ai enfin trouvé!! Pour marquer le coup en famille, on s’est réunis en comité restreint autour de deux desserts. Les deux recettes viennent de chez Loukoum. Je fais toujours ses recettes les yeux fermés, et c’est toujours une réussite!!

Cheesecake au citron:

La quête du cheesecake parfait, c’est un peu comme la quête du Saint Graal (j’exagère à peine…). Loukoum a trouvé sa recette parfaite, il était donc logique que je l’essaie moi aussi!! Une cheesecake au citron tout simple, sans artifices, fait avec de la ricotta plutôt qu’avec le traditionnel cream cheese.

• 200 grammes de galettes bretonnes,
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
• 750 grammes de ricotta (3 pots, donc),
• 120 grammes de sucre,
• 3 – 4 citrons (le zeste de 2 citrons + 150 ml de jus de citron)
• 4 oeufs.

Passer les biscuits au mixeur pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Verser les miettes de biscuits dedans et tasser le tout pour former une croûte avec les doigts ou avec le fond d’un verre. Mettre au congélateur ou au réfrigérateur le temps de préparer la crème au fromage, pour que la croûte durcisse. Préchauffer le four à 160°C. Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre, battre, ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter les oeufs un à un, en battant entre chaque addition. Verser la crème sur la croûte de biscuits et enfourner pour 1 heure. Laisser ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24 heures au minimum (48 heures, c’est mieux… hé oui, ça se mérite un cheesecake!!).

La texture était parfaite: dense et crémeuse comme il faut, mais pas trop lourde. Je préfère nettement cette version aux recettes qui utilisent du cream cheese. Alors oui, peut être que ce n’est pas un « vrai » cheesecake, mais j’adopte cette recette! [Alors par contre, je n'ai pas encore trouvé l'astuce pour que mon cheesecake ne craquèle pas quand je le place au frais...]

Tarte chocolat – cointreau:

J’ai suivi à la lettre la recette de la tarte chocolat – orange d’Alain Ducasse que Loukoum a faite. N’ayant pas d’orange sous la main, j’ai zappé le zeste et j’ai mis du cointreau à la place. J’ai rajouté une fève tonka râpée dans la pâte. Bon, comme vous pouvez l’imaginer, c’est une vraie tuerie cette tarte!! L’association chocolat noir – cointreau fonctionne vraiment très bien!! A faire, et à refaire!!!

Les quantités indiquées sont pour un moule à tarte et 5 petites tartelettes.

Pour la pâte:

• 110 grammes de beurre en pommade,
• 125 grammes de sucre,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 oeuf,
• 250 grammes de farine,
• 1 fève tonka râpée.

Pour la crème chocolat – cointreau:

• 50 grammes de chocolat noir à 70% de cacao,
• 40 grammes de beurre pommade,
• 50 grammes de sucre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 cuillères à soupe de cointreau,
• 1 oeuf,
• 50 grammes de poudre d’amandes.

Pour la sauce chocolat:

• 200 ml d’eau,
• 150 grammes de sucre,
• 60 grammes de cacao en poudre non sucré,
• 60 grammes de crème liquide.

Préparation de la pâte:

Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger grossièrement à la cuillère en bois. Malaxer ensuite la pâte avec les mains. Emballer la pâte dans du papier film et mettre au frais une demi-heure. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte finement et chemiser les moules. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc pendant 20 minutes. La pâte doit être légèrement cuite et prendre une très légère coloration dorée. Laisser refroidir dans les moules.

Préparation de la crème chocolat – cointreau:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter la farine et le cointreau. Mélanger, ajouter l’oeuf. Mélanger puis incorporer le chocolat fondu et la poudre d’amandes. Mélanger. Déposer la crème sur les fonds de tarte. Enfourner et cuire à 170°C pendant 10 à 15 minutes: une fine croûte doit se former en surface. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation de la sauce au chocolat:

Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour lisser le mélange. Ajouter la crème liquide et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir hors du feu. Dès que la sauce a refroidi, napper les tartes. Mettre au frais quelques temps pour que la sauce se fige.

Album : 2 desserts pour fêter une embauche

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Dans : Accros au chocolat...,On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 21 octobre, 2007
A 15:40
Commentaires : 15

 

Tarte aux poires triple – amande

Voici ma version de la tarte amandine, que j’ai bien chargée en amande! J’aime vraiment beaucoup ça, alors je me suis lachée: poudre d’amande bien sûr, mais aussi extrait d’amande amère et amaretto!

J’ai suivi la recette de Marmiton, que j’ai toutefois un peu remaniée.

Il vous faut:

• 1 pâte sablée ou brisée (j’ai fait comme toujours: farine complète et huile d’olive, parfumée avec une cuillère à café d’extrait d’amande amère),
• 4 poires,
• 100 grammes de poudre d’amande,
• 80 grammes de beurre mou,
• 100 grammes de sucre,
• 2 oeufs,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère,
• 2 cuillères à soupe d’amaretto.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec la pâte à tarte.

Battre le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’amaretto. Bien mixer.

Ajouter ensuite la farine, bien homogénéiser le tout.

Répartir la crème obtenue sur le fond de tarte. Bien égaliser.

Peler les poires et les couper en deux. Couper chaque moitié en tranches fines. Reconstituer chaque moitié de poire et les disposer sur la crème, en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée. 

La crème donne une frangipane peu sucrée (la recette initiale prévoyait 100 grammes de sucre, 80 grammes suffisent largement), qui souligne agréablement le goût des poires.

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 27 septembre, 2007
A 19:53
Commentaires : 5

 

Tarte aux pommes meringuée aux noix

Pour cette recette, je me suis basée sur la recette de la tarte aux pommes que ma maman fait depuis des années. Une pâte brisée, des quartiers de pomme et des amandes effilées caramélisées sur le dessus. Toute simple et excellente!

J’ai fait pratiquement pareil, en utilisant toutefois ma pâte habituelle, parfumée à la cannelle, et en remplaçant les amandes par une meringue aux noix. En effet, pas d’amandes effilées dans la cuisine, mais des kilos de noix du jardin!

Pour la pâte:

• 150 grammes de farine,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé,
• 1 cuillère à café de cannelle,
• 1/2 verre d’eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Verser l’huile d’olive et un peu d’eau. Bien pétrir (au robot c’est bien sûr plus rapide). Ajouter encore un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Rassembler en boule et mettre au frais pour 30 minutes.

Etaler la pâte et chemiser le moule à tarte.

Pour la garniture:

• 3 grosses pommes,
• 3 cuillères à soupe de sucre vanillé,
• un peu de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C. 

Peler les pommes, les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux (en huitièmes, donc!). Les disposer en rosace sur la pâte. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

Enfourner pour 40 minutes.

Pour la meringue aux noix:

• 150 grammes de noix,
• 100 grammes de sucre glace,
• 4 blancs d’oeufs.

Si vos noix sont fraichement cueilliées (comme les miennes), faites les torréfier dans une poêle pendant quelques minutes. Les passer rapidement au mixer pour les réduire en une poudre pas trop fine.

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, puis les noix.

Répartir la meringue à la spatule sur la tarte aux pommes. Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 19 septembre, 2007
A 17:36
Commentaires : 14

 

Cuisine avec Couz pour un repas entre filles: Tarte fine à la tomate & au camembert, Poulet aux pommes de terre & aux courgettes, Nems fondants à la banane

On s’est retrouvée toutes les deux en cuisine dimanche matin pour concocter un repas pour Maman, Marraine et Mamy. Une tablée exclusivement féminine, des gourmandes sur trois générations! Pour une première fois, il fallait assurer!

On a voulu tester la superbe tarte aux tomates et au camembert qui nous avait tapée dans l’oeil chez Cuisine Campagne. Bien nous en a pris, elle était excellente. C’était l’entrée idéale: légère et néanmoins très goûteuse.

On a poursuivi par une recette simple, mais efficace: poulet roti aux pommes de terre et aux courgettes. On a conclu avec une recette nettement moins diététique: des bricks chauds à la banane, dont on a chipé l’idée ici, et qu’on a rebaptisé « nems » à cause de leur forme.

Voici les recettes!

Tarte fine aux tomates et au camembert:

Pour un moule rectangulaire:

• 3 feuilles filo,

• 2 tomates de taille moyenne,

• 1/2 camembert (pas trop fait de préférence),

• moutarde,

• huile d’olive,

• poivre.

Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau une feuille filo et la plier en deux dans le sens de la longueur. Faire de même avec les deux autres feuilles filo. Superposer les trois feuilles de manière à former un rectangle et les disposer dans le moule, préalablement huilé. Piquer le fond de pâte à la fourchette.

Enfourner pour 8 minutes. Surveiller attentivement: les feuilles doivent durcir mais ne pas colorer.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en tranches très fines. Faire de même pour le camembert.

Sortir le fond de tarte du four. Augmenter la température à 190°C. Etaler un peu de moutarde sur le fond de tarte, disposer les tranches de tomates et de camembert en les alternant. Bien poivrer.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Poulet roti aux courgettes et aux pommes de terre: 

• 1 poulet fermier,

• 4 courgettes,

• 6 ou 7 petites pommes de terre,

• 4 gousses d’ail,

• 1 gros oignon blanc,

• quelques feuilles de laurier,

• herbes de provence.

Laver et couper les courgettes en cubes. Faire de même avec les pommes de terre. Peler l’oignon et l’émincer finement.

Peler les gousses d’ail, en mettre deux dans le poulet. Y ajouter des feuilles de laurier.

Disposer le poulet dans un grand plat et répartir les légumes tout autour. Badigeonner le poulet avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer le tout et saupoudrer d’herbes de provence.

Enfourner à 200°C pour 1h30. Retourner le poulet à mi-cuisson. Arroser régulièrement la viande avec le jus rendu par les légumes.

 

Nems fondants à la banane:

Pour une personne (quantités à adapter, donc)

• 1 feuille de brick,

• 1/2 banane,

• 1 cuillère à soupe de mascarpone,

• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes,

• 1 cuillère à café de miel,

• quelques noix de pécan

Poser la feuille de brick sur le plan de travail. Mélanger le mascarpone à la poudre d’amande. Déposer le mélange à la cuillère au bord de la feuille de brick, au milieu. Poser la demi banane sur ce mélange. Déposer un filet de miel et quelques noix de pécan sur le dessus. Plier comme pour un nem: rabattre les deux côtés de la feuille de brick vers le milieu et enrouler le tout. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.

On les a servi avec un filet de caramel au beurre salé et quelques noix de pécan.

Pour les photos, c’est là:

Album : Repas entre filles...

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Dans : On n'est pas des quiches...,On veut de la viande!,On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 4 septembre, 2007
A 11:17
Commentaires : 9