Crémaillère, les apéros #2: Feuilletés au thon et Crackers de won-ton

Feuilletés Conticini au thon:

J’avais déjà craqué quand Cathy les avait fait, et Loukoum en a rajouté une couche! Il fallait aussi que j’essaie cette recette!Je ne vous remet pas la recette ici. Jetez un coup d’oeil sur les blogs de Cathy et Loukoum. Je n’y apporté aucune modif, la recette originale est parfaite. J’ai simplement multiplié les quantités par deux.

Crackers de won-ton au wasabi et au sésame:

J’ai pioché l’idée chez Cléa, et aussi chez Heidi. Ils sont vraiment faciles et rapides à réaliser. Les variations sont quasi infinies, et ils sont vraiment trés légers. Que des bons points en somme! 

Il vous faut un paquet de feuilles won-ton (feuilles de pâte pour les raviolis chinois, que vous trouverez facilement dans les épiceries ou supérettes chinoises). Vous les détaillez ensuite en carrés, ou si vous avez plus de courage que moi, dans les formes de votre choix avec des emporte-pièces. Vous les déposez ensuite sur une plaque allant au four, les badigeonnez de jaune d’oeuf battu et les saupoudrez de tous les ingrédients de votre choix. Pour nous, c’était wasabi en poudre, sel Herbamare et graines de sésame toastées. A vous de trouver vos combinaisons gagnantes! Vous pouvez aussi les faire en version sucrée, pour agrémenter des coupes glacées, par exemple.

Dans : Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 24 mars, 2008
A 14:57
Commentaires : 9

 

Crémaillère, les apéros #1: Spanakopitas

J’ai trouvé cette recette sur le site allrecipes.com, une vraie mine d’or! C’est un peu le Marmiton américain, et hormis des recettes qui nécessitent des ingrédients assez bizarres ou contenant une quantité de matière grasse ou de sucre énorme, on peut y dénicher quelques perles, comme cette recette là. Les spanakopitas sont une spécialité grecque, et d’après les commentaires sur le site, cette recette est assez fidèle à la façon de faire traditionnelle. Je n’y ai apporté aucune modification, mais j’ai juste utilisé des feuilles de brick à la place des feuilles de filo. Si vous en trouvez, utilisez bien sûr des feuilles de filo, elles sont bien plus agréables à travailler que les feuilles de brick. Ces petits triangles fourrés d’épinards et de feta sont une vraie réussite, même ceux qui ne sont pas fans d’épinards croquent volontiers dedans.

Pour environ 40 petits triangles:

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 gros oignons, finement émincés,
• 450 grammes d’épinards hachés surgelés,
• 2 cuillère à soupe d’aneth ciselé (frais si vous le pouvez, mais séché ça marche aussi très bien),
• 2 cuillère à soupe de farine,
• 180 grammes de feta, émiettée,
• 2 oeufs battus,
• Sel et poivre,
• 20 feuilles de brick (ou 500g de pâte filo),
• 150g de beurre fondu.

Préchauffer le four à 175°C.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ajouter la farine et l’aneth. Bien mélanger et retirer du feu. Incorporer enfin les oeufs battus, la feta, un tout petit peu de sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Sortir les feuilles de brick du paquet et les couper en deux. Attention, les feuilles de brick sèchent vite et se déchirent ainsi plus facilement. Travailler sur un torchon propre humide et bien recouvrir les feuilles qui attendent d’être utilisées.

Prendre une demi feuille de brick, et replier le bord arrondi contre le bord plat, de façon à obtenir une bande de pâte. Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de garniture en bas à gauche de la bande de pâte puis replier cette dernière sur la garniture. Faire tourner le triangle sur lui-même pour obtenir un triangle (plus ou moins) régulier, puis coller la dernière extrémité avec un peu de beurre fondu. (Bon, ce genre de truc ce n’est jamais clair, donc jetez plutôt un coup d’oeil sur les instructions figurant au dos du paquet de feuilles. En plus, y’a même un schéma!).

Déposer les triangles obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que les triangles soient dorés.

Dans : Pour nos apéros
Par popottepotes
Le
A 14:56
Commentaires : 2

 

Repas de Noël, épisode #2: L’apéro!

Cette année, avec Couz, on était en charge de l’apéro et de l’entrée du repas de Noël. Pour l’entrée, on a fait simple: foie gras, avec deux pains différents pour accompagner tout ça! En apéro, on avait prévu plein de trucs, mais on a dû se restreindre!

 

Les éternels petits croissants:

Pour faire « plus chic », on a changé un peu la garniture. Pour les habituels, c’est ici et ici.

Cette fois ci, on les a fourrés à la mousse de foie et à la « provençale ». On a tout simplement ouvert une boîte de conserve de ratatouille et on a même pas culpabilisé, qu’on a faite compoter sur feu doux. 30 minutes de cuisson, un filet d’huile d’olive, quelques herbes de provence et une pincée de piment d’espelette plus tard, on a garni les croissants selon la méthode habituelle. Ils ont été bien appréciés, et j’en referais à coup sûr.

Petites barquettes de carmine au gorgonzola:

La carmine, c’est tout bêtement une endive rouge, issue d’un croisement entre l’endive traditionnelle, la chicorée de Vérone (ce qu’on appelle communément la trévise) et la chicorée de Chioggia. On obtient un légume à la forme pommée et aux feuilles rouges nervurées, à déguster avant tout cru en salade.

Pour 12 barquettes:

• 1 endive carmine,

• 12 cerneaux de noix,

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche,

• 4 cuillères à soupe de gorgonzola,

• poivre blanc.

Laver l’endive, couper le trognons et éliminer les feuilles extérieures. Détacher 12 feuilles et les disposer sur le plat de service.

Dans un bol, mélanger la crème et le gorgonzola à la fourchette. Ajouter un peu de poivre et bien mélanger pour avoir une préparation crémeuse.

Garnir les feuilles de carmine avec la préparation à l’aide d’une petite cuillère et déposer un cerneau de noix sur chaque barquette.

 

Toasts de St Nectaire à la tapenade de cornichons et viande des grisons:

On a repéré cette recette chez Cuisine Campagne. On l’a adaptée à notre sauce en faisant une tapenade de cornichons un peu simplifiée, et en utilisant de la viande des grisons plutôt que du jambon de pays.

Pour 12 toasts:

• 12 tranches de toasts « spécial foie gras » (ou du pain de mie tout simple, ça va aussi),

• 4 tranches de viande des grisons,

• 70g de St Nectaire,

• 50g de cornichons,

• un peu d’huile d’olive,

• poivre.

Découper des formes dans les toasts à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une grille et les faire griller à four chaud pendant 5 minutes.

Mixer les cornichons et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Poivrer.

Couper les tranches de viande des grisons en lanières. Couper le St Nectaire en petits triangles.

Déposer une noix de tapenade sur chaque toast. Disposer quelques lanières de viande des grisons et un petit morceau de St Nectaire.

Dans : Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 30 décembre, 2007
A 19:54
Commentaires : 3

 

Cake aux olives et au jambon

Attention recette fétiche!! Faite et refaite des dizaines de fois, elle plaît toujours autant! Je le sers habituellement en apéro, coupé en demi-tranches ou en gros cubes. Il est léger, pas « étouffe-chrétien » du tout! C’est une base, vous pouvez y ajouter ce que vous voulez: tomates séchées, cubes de feta ou mozzarella, olives noires, morceaux de poivrons, de courgettes… Enfin bon, les idées et recettes ne manquent pas sur la blogosphère! Je vous propose donc de revenir à un classique!

Pour un grand cake:

• 150 grammes de beurre (pour moi c’est du Saint-Hubert, et c’est plus léger, donc parfait!),
• 4 oeufs,
• 250 grammes de farine,
• 150 grammes d’olives vertes dénoyautées,
• un 1/2 paquet de levure,
• 150 grammes de jambon coupé en dés,
• 150 grammes de gruyère râpé,
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec,
• poivre fraîchement moulu.

Séparer les jaunes de blancs d’oeuf. Battre les jaunes avec le beurre.

Ajouter la farine, la levure, les olives, le jambon, le gruyère et le vin blanc. Bien mélanger. Ajouter du poivre fraîchement moulu.

Monter les blancs d’oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Dans : Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 20 novembre, 2007
A 10:23
Commentaires : 8

 

Mini scones aux olives vertes et aux herbes de provence

Encore une variation de ces scones que j’ai trouvés dans un livre de Trish Deseine.

Cette fois-ci, ils sont aromatisés aux olives vertes et aux herbes de Provence. Je les ai fait tout petits, ils sont alors parfaits à picorer lors d’un apéro.

J’ai tout simplement utilisé de la tapenade d’olives vertes (olives, câpres, huile d’olive), le gain de temps est appréciable! Sinon, vous pouvez hâcher vous même des olives.

 

Pour environ 40 tout petits scones:

• 250 grammes de farine,
• 30 grammes de sucre en poudre,
• 1 paquet de levure chimique,
• 60 grammes de beurre salé très froid, coupés en petits dés,
• 40 grammes de parmesan râpé,
• 15 cl. de lait,
• 3 cuillères à soupe de tapenade verte ou d’olives vertes hâchées,
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre et travailler l’ensemble entre les doigts afin d’obtenir un mélange qui ressemble à de la chapelure.

Ajouter ensuite le parmesan et le lait petit à petit, en remuant pour former une pâte. Ajouter enfin la tapenade et les herbes de Provence. Bien pétrir. Rajouter un peu de farine si nécessaire.

L’étaler sur une épaisseur de 2 centimètres environ. La découper avec un petit emporte pièce.

Poser les disques sur la plaque du four. Avec un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu de lait.

Enfourner à 180°C pour 7 minutes. Servir chaud ou froid.

On va les manger ce soir à l’apéro, avant le repas vietnamien que Rosalie nous prépare!!

Dans : Pour nos apéros
Par popottepotes
Le 20 octobre, 2007
A 14:47
Commentaires : 5