Gâteau aux trois chocolats pour l’anniversaire d’un papa chocolat-phile

Pour les 55 ans de mon papa, je me suis lancée dans la confection du superbe gâteau publié par Loukoum le mois dernier.

« Trois chocolats » pour trois textures de chocolat différentes: légère et aérienne pour le biscuit, croustillante pour le praliné et mousseuse pour la mousse au chocolat. J’ai choisi d’ajouter quelques framboises fraîches pour apporter un peu d’acidité et de fraîcheur à l’ensemble.

Ce gâteau n’a rien de difficile en soi: les trois étapes correspondant aux trois couches du gâteau sont très facile à maîtriser.

Il est plus aisé de réaliser ce gâteau avec un cercle à entremet. N’en ayant pas, j’ai utilisé un moule à charnière tout simple, ça marche tout aussi bien!

C’est parti!

Pour le biscuit au chocolat:

• 60 grammes de chocolat noir,
• 1 blanc d’oeuf,
• 1 oeuf entier,
• 1/2 jaune d’oeuf,
• 1 cuillère à café de fécule (je n’en avais pas, j’ai utilisé de la crème de riz).

Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf en neige ferme. Une fois le chocolat fondu et refroidi, ajouter l’oeuf entier et le demi jaune d’oeuf. Battre vivement. Ajouter la fécule et bien mélanger. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’oeuf.

Beurrer et fariner le cercle à entremet, le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la pâte et enfourner pour 10 minutes.  

 

Pour le praliné feuilleté:

• 100 grammes de chocolat noir,
• 300 grammes de pâte de pralin,
• 150 grammes de crêpes dentelles (« Gavottes »).

Emietter les gavottes avec les doigts. Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le pralin. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Ajouter ensuite les miettes de gavottes.

Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd (je ne l’ai pas fait!) et répartir uniformément le praliné feuilleté sur le biscuit. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe et mettre au frais pour que la préparation se solidifie.

Pour la mousse au chocolat:

• 550 grammes de chocolat noir,
• 12 blancs d’oeuf,
• une bonne pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel.

Incorporer délicatement le chocolat fondu aux oeufs en neige. Quand la préparation est homogène, la verser sur la couche de praliné feuilleté. Lisser la surface du gateau et réserver au frais pour une demi-journée.

 

L’avantage de ce gâteau, c’est qu’il est customisable à souhait. Vous pouvez parfumer la mousse au chocolat avec les épices que vous préférez (vanille, cannelle, fève tonka…) et ajouter les fruits que vous souhaitez entre la couche de praliné et de mousse au chocolat (quartiers d’oranges, morceaux de poires, ou bien framboises comme je l’ai fait).

Il est évidemment très fort en chocolat et se déguste par petites parts. Réalisé dans un moule de 20 centimètres de diamètre, ce gâteau convient pour 10 à 12 personnes.

Dans : Accros au chocolat...
Par popottepotes
Le 5 août, 2007
A 20:07
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Le gâteau Belle Vue de Christophe Felder

Ce gâteau fait un véritable tabac sur la blogosphère depuis quelques temps! Et pour cause: imaginez donc un fondant au chocolat sans beurre… Le plaisir sans culpabiliser en quelque sorte!!

Tout comme Pierre Hermé, Christophe Felder est un maître pâtissier originaire d’Alsace. Ca fait une raison de plus pour tester ce gâteau! Et si ce n’étais pas assez suffisant, cette recette a été conçue pour le restaurant La Belle Vue à Saulxures où je vais de temps en temps (j’espère d’ailleurs vous faire un billet sur ce restaurant très prochainement. Il fait partie de ces adresses un peu secrètes que l’on garde jalousement, tant le rapport qualité-prix y est exceptionnel!).

J’ai fait ce gâteau à l’occasion de mon pot de départ. Je n’ai par contre pas eu l’occasion de prendre des photos de ce gâteau, mais j’en rajouterais dès que je referais cette merveille!

Une petite indication avant de commencer: ce gâteau est assez fragile et l’usage d’un moule en sillicone est plus que recommandé!

La recette est la suivante:

Ingrédients:

• 4 oeufs,
• 125 grammes de chocolat (teneur en cacao 60% minimum),
• 10cl de crème liquide (l’allégée marche parfaitement bien),
• 2 cuillères à soupe de lait (là aussi, le lait écrémé convient tout à fait),
• 125 grammes de sucre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 50 grammes de poudre d’amandes

 Marche à suivre:

Préchauffer le four à 180°C.  

Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le lait.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige bien ferme, en incorporant petit à petit le sucre. Les incorporer ensuite délicatement au mélange au chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner pour environ 30 minutes.

Sortir le gâteau du four et démouler délicatement.

Nous avons mangé ce gâteau tout simplement avec une tasse de café noir, c’était délicieux! Je l’imagine avec un coulis de framboises bien acidulé ou un coulis de mangue plus sucré, ça doit être un délice!

Dans : Accros au chocolat...
Par popottepotes
Le 11 juillet, 2007
A 14:12
Commentaires : 4

 

Vive le Chocolat!

Pour inaugurer une nouvelle catégorie… 

La vie c’est comme le chocolat !

Il y a des moments  » chocolat blanc « , spécials et mémorables parce que différents,
Des moments  » chocolat au lait « , pleins de douceur et de tendresse qui manquent,
Des moments  » chocolat noir « , forts, intenses, excitants, passionnants
Mais parfois agressifs, légèrement acides si ce n’est amers.

Il y a des imprévus, comme autant de noisettes,
Amandes, fruits, fleurs, herbes, épices ou alcools,
Qui tantôt nous surprennent, tantôt nous séduisent
Mais parfois nous déplaisent.

Il y a des moments pleins de richesses,
Souvent simples parcelles d’or, mais aussi
Pépites, pistoles et même lingots,
Mais parfois  » mendiants « …

Il y a des éclats de rire
Comme des éclats de fèves !

(source: http://monsieurboule.canalblog.com/)

Dans : Accros au chocolat...
Par popottepotes
Le
A 14:11
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Petits cookies au cacao et aux Daims

Tout le monde (ou presque) connaît les « Daim », ces barres de caramels enrobées de chocolat au lait, fabriquées à l’origine en Suède. J’en ai ramené un paquet en revenant de ma dernière virée chez Ikea et j’ai décidé d’en faire des cookies.

J’ai suivi ma recette habituelle, qui donne des cookies « biscuités » et non croustillants. J’ai substitué les pépites de chocolats traditionnelles par des pépites de Daim et j’ai ajouté un peu de cacao non sucré à la pâte.

Voici ma recette: (pour environ 40 petits cookies)

• 2 tasses 1/4 de farine tous-usages,
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• l’équivalent d’1 tasse de beurre,
• 3/4 de tasse de sucre,
• 2 oeufs,
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille,
• 1 tasse de Daim, cassés en petits morceaux
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré (Van Houten par exemple).

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, la bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un et bien battre. Ajouter l’extrait de vanille et le mélange de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajouter enfin les pépites de Daim et mélanger encore pour bien homogénéiser le tout.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Prélever de la pâte avec une cuillère à café et faire des petits tas espacés de 3 – 4 centimètres sur la plaque.

Enfourner pour 9 minutes environ. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

… Sortant du four….

(NB: j’ai trouvé ma recette de cookies sur le site américain All Recipes, ce qui explique que les mesures données soient exprimées en « cups » / tasses. Je trouve ça bien plus pratique: pas besoin de s’embêter avec une balance et il suffit de changer de taille de tasse selon que l’on veuille obtenir une plus grande ou une plus petite quantité de cookies).

Dans : Accros au chocolat...
Par popottepotes
Le 8 juin, 2007
A 21:54
Commentaires : 2

 

Balade Allemande et Brownie Bio

Titre un peu trompeur, il faut bien l’avouer… Pas grand chose de bio dans ce brownie, mis à part la farine complète que j’ai ramenée d’Allemagne.

Voici la recette originale du brownie, tout en sachant que j’y ai apporté pas mal de modifications. J’ai diminué la quantité de sucre d’un tiers environ, utilisé du beurre salé, ainsi que ma super farine complète / bio-dynamique!

Pour 6 personnes:

• 2 oeufs
• 140g de chocolat noir
• 125g de sucre
• 90g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 130g de farine
• 100g de noisettes / noix / abricots confits (facultatif)

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux avec 80g de beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat fondu, la farine, la levure et les noisettes / noix / abricots. Bien mélanger.

Verser dans un moule bien beurré et fariné.

(Saupoudrer éventuellement le brownie de petites cochonneries multicolores et sucrées – là, on est vraiment loin de quelque chose de bio…!)

Mettre au four pour 30 minutes environ. Démouler et couper en parts.

 

Verdict: pour ceux que l’idée d’utiliser de la farine complète pour faire un gateau repousse, pas de soucis, le goût ne change absolument pas! Le beurre salé donne un goût intéressant au brownie et se marie très bien au chocolat noir. Je pense utiliser le reste de la farine pour faire des muffins ou un cake au yaourt. A voir, et à suivre…!

Dans : Accros au chocolat...
Par popottepotes
Le 13 mars, 2007
A 20:15
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