Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Party Foods: fairy cakes

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Ce n’est pas parce qu’on prend de l’âge qu’on ne peut plus se régaler de gâteaux régressifs à souhait! On en veut pour preuve ces fairy cakes qu’on a préparé pour notre soirée d’anniversaire(s).

Quid de la différence entre fairy cakes et cupcakes? Euh… aucune idée! Le glaçage, peut être? Alors que l’on garnit les cupcakes d’un glaçage au fromage frais (cream cheese frosting) ou d’une crème au beurre (buttercream frosting), on se contente d’un simple glaçage au sucre coloré (ou non) pour les fairy cakes.

En tous cas, on y est pas allés demain morte avec les colorants et les bonbons…

On a suivi la recette de Nigella Lawson, tirée de ce bouquin là.

Pour 12 fairy cakes:

  • 1 moule à muffins, garni de cassettes en
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    papier,

  • 1/2 tasse de beurre mou,
  • 7 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 2 gros oeufs,
  • 3/4 de tasse de farine,
  • 2 cuillères à café de levure chimique,
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille,
  • 2 cuillères à soupe de lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre ensemble le beurre et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’extrait de vanille et les oeufs, un après l’autre. Incorporer la farine et la levure. Mélanger le tout en versant le lait.

Verser la pâte dans les caissettes, en les remplissant à moitié. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Pour le glaçage:

  • 300g de sucre glace,
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • colorants alimentaires (en poudre idéalement: ils sont plus intenses. Une petite pointe de couteau suffit largement),
  • des bonbons pour décorer.

Mélanger soigneusement le sucre glace avec l’eau de fleur d’oranger. Incorporer le colorant et bien mélanger. Napper les gâteaux refroidis, et les décorer avec les bonbons.

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 24 juin, 2010
A 16:27
Commentaires : 3
 
 
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Cheesecake à la vanille et coulis de myrtilles

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Une envie de cheesecake qui trottait depuis quelques temps déjà… satisfaite hier soir avec ce cheesecake doux et sucré, nappé d’un coulis bien acidulé.

On a repris notre recette habituelle, on a simplement

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utilisé des amarettis à la place des galettes bretonnes pour la croûte. Pour les myrtilles, les surgelées de chez Picard sont parfaites!

  • 750g de ricotta,
  • 120g de sucre,
  • 4 oeufs,
  • 2 gousses de vanille,
  • 150g d’amarettis,
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
  • Pour le coulis: 300g de myrtilles décongelées , 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Mixer les amarettis. Ajouter la chapelure obtenue au beurre fondu et mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Y verser les miettes de biscuits et tasser le tout pour former une croûte avec les doigts ou le fond d’un verre.

Préchauffer le four à 160°C. Battre la ricotta au fouet électrique pour la détendre et la rendre plus crémeuse. Ajouter le sucre et les oeufs, un à un, en battant entre chaque addition. Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau, les ajouter à la crème à la ricotta.

Verser la crème sur la croûte d’amarettis et enfourner pour 1 heure. Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint. Mettre au frais pour 24h.

Pour le coulis, mixer les myrtilles décongelées avec le sucre. Passer la préparation obtenue au chinois pour obtenir un coulis lisse et fin.

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Servir le cheesecake nappé de coulis (on a également essayé avec du sirop d’érable, mais on a frôlé l’overdose de sucre!)

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 7 février, 2010
A 12:05
Commentaires : 10
 
 
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Cookies à quatre mains #1: petits cookies glacés

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Faire des bredeles avec une copine, c’est plus marrant qu’en étant tout seul, et c’est plus rapide aussi! Pas mal quand on est à la bourre comme nous…!!

Pour commencer, on a testé la recette des cookies de Noël tirée du bouquin « Basic Cooking – Pâtisseries entre Copains » (chouette collection de livres, soit dit en passant). Recette vraiment parfaite! Très simple à exécuter, customisable à l’envi, et la pâte, souple et douce, se laisse manipuler avec plaisir.

On a divisé la pâte en deux, parfumé une partie avec de l’eau de fleur d’oranger, l’autre avec de l’extrait d’amande amère. Pour le glaçage, laissez libre court à votre imagination!

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perles multicolores, sucres multicolores, étoiles et coeur en sucre, mais aussi colorants alimentaires, vermicelles en chocolat… plus il y en a, mieux c’est!

Pour environ 40 cookies:

  • 80g de beurre mou,
  • 100g de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1 oeuf,
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
  • 250g de farine,
  • 130g de fécule,
  • 1 sachet de levure chimique.
  • pour le glaçage: 250g de sucre glace et 4 cuillères à soupe de rhum blanc (ou de jus de citron, de calvados…).

Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajouter progressivement le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et la crème fraîche sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite la farine, la levure et la fécule et pétrir jusqu’à ce la pâte soit homogène. L’envelopper dans un film plastique et la mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Abaisser la pâte sur 0.5cm d’épaisseur et découper des formes à l’aide d’emporte-pièces. Déposer les gâteaux obtenus sur la plaque et enfourner pour 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir les cookies (une nuit de préférence) avant de les glacer.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le liquide et le colorant de votre choix. Appliquer le glaçage au pinceau et saupoudrer avec les décors.

A conserver dans une boîte en métal.

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Cette recette participe au concours « Sablés Décorés de Noël« , organisé par Hélène.

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 19 décembre, 2009
A 20:20
Commentaires :1
 
 
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Boeuf en daube (au slow cooker)

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Plus de four, plus d’appareil photo… Pas facile de culino-bloguer dans ces conditions…!

J’ai récupéré mon appareil entre temps, mais je n’ai pas pû ressusciter mon four. Après 33 ans de bons et loyaux services, il ne fallait pas trop compter dessus! En attendant de pouvoir investir dans une nouvelle cuisinière (oui, « investir », car c’est toujours la crise…), je fais un usage intensif de mon slow cooker que le Père Noël m’a ramené…

Un engin super pratique, et économique. Il permet de préparer tous les plats qui nécessitent une cuisson lente et à petite température. Le slow cooker (ou mijoteur électrique) est composé d’un récipient en grès émaillé avec un couvercle, que l’on glisse ensuite dans un réceptacle électrique pour la cuisson.

Ensuite, le principe est très simple: il suffit de faire brunir la viande dans une cocotte, faire revenir le reste des ingrédients de la recette et de mettre le tout dans le récipient du slow cooker. Ajouter ensuite les liquides (coulis de tomate, vin, bière, bouillon…) et les condiments ou épices. Pour la cuisson, deux choix: position « low » pour une cuisson à basse température (80°C) pendant 6 à 10 heures, ou position « high » pour une cuisson plus rapide (4h environ). On obtient dans les deux cas une viande tendrissime et fondante!

 

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ça, c’est notre slow cooker à nous (« curry cooker » de Kenwood qui, sous l’argument marketing, n’est rien de moins qu’un mijoteur électrique)

Voici la recette du boeuf en daube qu’on a fait la semaine dernière:

pour 4 personnes, il faut:

  • 1kg de viande de boeuf à bourguignon (paleron par exemple), coupée en gros dés,
  • 2 gros oignons, pelés et coupés en gros morceaux,
  • 2 gousses d’ail pressées,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 400ml de coulis de tomates,
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
  • 1 Kub’Or (ou du sel),
  • poivre fraîchement moulu,
  • huile d’olive.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est bien chaude, faire brunir la viande sur tous les côtés. Réserver la viande sur une assiette, puis faire revenir les oignons dans la cocotte.

Mettre la viande et les oignons dans le récipient du slow cooker. Ajouter ensuite l’ail pressé, le coulis de tomate, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier. Ecraser le Kub’Or sur le dessus et poivrer généreusement.

Placer le récipient dans le réceptable et allumer le mijoteur en position basse ou haute. Servir avec des pâtes, du riz ou du quinoa, comme nous.

Dans : On veut de la viande!
Par popottepotes
Le 13 avril, 2009
A 18:02
Commentaires :1
 
 
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Cupcakes à la vanille…

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Ca y est, la « folie cupcakes » arrive tout doucement dans les cuisines françaises, et à juste titre. Ces petits gâteaux sont assez irrésistibles! S’ils sont très similaires de par leur forme, les cupcakes ne doivent pas être confondus avec les muffins, autre pâtisserie américaine. Les muffins ont une texture très souple et moelleuse et sont bien souvent enrichis de noix, de pépites de chocolat ou de fruits secs. Les cupcakes, c’est tout simplement une pâte à génoise cuite dans une petite caissette en papier, et surmontée d’une épaisse couche de glaçage.

Pour cette première fois, j’ai fait tout simple: des cupcakes à la vanille. Si vous êtes plus ambitieux que moi, jetez un coup d’oeil ici, tous les cupcakes de chockylit sont à tomber! Moi, j’ai suivi la recette de Lauriana, qui est absolument parfaite! Je n’y ai rien changé et vous aussi vous pouvez y aller les yeux fermés! Je vous la retranscris ci-dessous.

Pour le glaçage, vous avez le choix entre trois options: une crème au beurre (« buttercream frosting« ) comme c’est le cas ici, un glaçage au fromage frais (« cream cheese frosting« ) ou, plus traditionnel, au sucre glace (« royal icing« ). Le buttercream, c’est le glaçage classique, mais alors attention, c’est très sucré! Pour les prochains que je ferais, ça sera avec un glaçage au fromage frais.

Pour 12 cupcakes:

Pour les génoises:

110g de beurre mou
110g de sucre en poudre
2 oeufs moyens ou gros
1 cuiller à café d’extrait de vanille
110g de farine
2 cuillers à café rases de levure chimique.

Pour le glaçage:

100g de beurre doux mou
200g de sucre glace
1 cuiller à café d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe de lait.

Préchauffer le four à 180°C et placer 12 caissettes dans une plaque de 12 muffins.
Mettre le beurre dans un saladier. A l’aide d’une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple.
Ajouter le sucre, les oeufs, l’extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant

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énergiquement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.
A l’aide de deux cuillers à café, répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pendant que les cupcakes refroidissent, faire le glaçage. Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Tamiser et ajouter le sucre glace, ainsi que le lait. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger.

Transvaser la crème obtenue dans une poche à douille et en décorer les cupcakes.

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Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 8 juin, 2008
A 18:03
Commentaires : 9
 
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