Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
 
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Brioche de Saint Génix, la brioche « girly » par excellence!

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Bon, après quelques recherches, il paraîtrait que la brioche de Saint Génix ne viendrait pas de la région lyonnaise mais plutôt de Savoie… C’est pas grave, on a vu à plusieurs reprises chez les pâtissiers des tartes aux pralines et de la crème glacée aux

pralines roses, alors on s’est dit qu’ils pourraient aussi faire de la brioche aux pralines roses!

Les pralines roses, c’est tout simplement du sucre, rose donc, avec une amande entière au milieu. Pas évident de les manger telles quelles, la couche de sucre est vraiment très épaisse! Mais elles font des merveilles dans les desserts et les pâtisseries, auxquelles elles confèrent une touche de rose très fille, très « pop »!

Pour cette brioche, j’ai suivi à la lettre la recette de Mimine, que vous trouvez ici dans sa version originale. J’ai simplement incorporé la levure au lait tiède, au lieu de la mélanger directement à la farine, et j’ai ajouté 100 grammes de farine de plus.
Voici la recette:

  • 500 grammes de farine,
  • 1 sachet de levure de boulangerie,
  • 60 grammes de beurre,
  • 40 grammes de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 125ml de lait,
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • 300 à 400 grammes de pralines roses,

Délayer la levure dans le lait tiédi. Laisser reposer 5 minutes, le temps que le mélange fasse des

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petites bulles.

Verser la farine dans le bol du robot. Faire un puit, puis verser le lait. Commencer à pétrir. Ajouter les oeufs battus, et le beurre ramolli, coupé en petits morceaux. Bien pétrir, puis incorporer le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Continuer à pétrir, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrir avec un torchon propre, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.

Place au moment le plus marrant de la recette: se munir d’un rouleau à pâtisserie bien costaud, enfermer les pralines dans un torchon et taper dessus pour concasser les pralines. Ca fait du bruit, mais les pralines cassent très facilement. Retenez vous de les réduire en poussière, l’objectif étant d’obtenir des petits morceaux de pralines, c’est meilleur!

Quand la pâte a doublé de volume, la retravailler en incorporant les morceaux de praline. Déposer la pâte dans le moule de votre choix, et laisser lever à nouveau pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 185°C et enfourner pour 25 minutes.

La recette donne une brioche bien dodue, pas trop sucrée malgré les pralines, avec un goût de fleur d’oranger très subtil. A refaire sans hésitation!

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 16 avril, 2008
A 12:27
Commentaires : 12
 
 
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Balade Lyonnaise et brioche de Saint Génix

Le weekend dernier, le temps de rendre une visite éclair à Couz’, on a pu découvrir Lyon…

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Lyon, la charmante… (L’épicerie, la même que chez nous)

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Lyon, la vivante (rue St Jean, Vieux-Lyon)

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Lyon, l’élégante… (La Place Bellecour)

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Lyon, la gourmande… (Les Bagels de chez City Bagel’s, mémorables)

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J’en vois déjà certains crier au scandale… OUI, à Lyon il n’y a pas que des bagels, loin s’en faut. Lyon est une ville gastronomique par excellence: quenelles, sabodets, tabliers de sapeur, andouillettes, gras-double… mais aussi bugnes, pralines roses, et autres délices sucrés.

Mais nous, malheureusement, les tripes c’est pas trop notre truc… Pour se remémorer notre mini-séjour à Lyon, on a choisi de se préparer une brioche aux pralines roses… La recette vient très vite!!

Balade Lyonnaise
Album : Balade Lyonnaise

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Dans : Hors-Sujet...
Par popottepotes
Le 15 avril, 2008
A 20:07
Commentaires :1
 
 
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Brioche roulée à la cannelle ou la chronique d’un sauvetage culinaire réussi!!!

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J’étais partie pour faire une brioche Saint Génix, et je me retrouve à faire une brioche roulée au sucre et à la cannelle…

Le Saint Génix, c’était en l’honneur de la Chaîne Rose, à laquelle je n’ai pas participé à l’époque (pas d’idées et la petite nouvelle fraîchement débarquée sur la blogosphère culinaire que j’étais n’avais pas osé se lancer et se mesurer à d’autres bloggeurs et bloggeuses autrement plus talentueux!). J’ai bien entendu téléchargé mon e-book de recettes aujourd’hui, et j’ai voulu tester la brioche aux pralines roses.

Je ne révèlerais pas quelle recette j’ai suivie, toujours est-il qu’au bout de deux heures passées au chaud, à l’abri des courants d’air, ma pâte n’a pas gonflé d’un pouce… Résignée à jeter ma pâte à la poubelle, je l’ai laissée de côté le temps de préparer le repas du soir. Après dîner, surprise, la pâte à bien poussé! Trop tard pour s’amuser à concasser des pralines roses au marteau… il faudra trouver autre chose!!

Je me suis souvenue de la recette des Kanelbullar que j’ai repérée depuis un petit bout de temps chez Camille. Mais n’ayant pas le courage de suivre la recette à la lettre, j’ai simplement agrémenté ma pâte de sucre vanillé et de cannelle.

Je vous donne malgré tout la recette, car cette brioche était tout de même bien bonne (et vous aurez sans doute plus de chance que moi avec votre levure!!):

Les ingrédients:

  • 400 grammes de farine,
  • 1 sachet de levure de boulange,
  • 12,5 cl de lait,
  • 2 oeufs,
  • 60 grammes de beurre,
  • 20 grammes de sucre.

Pour garnir le roulé:

  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

Mélanger la farine et la levure. Faire un puit et y verser le lait tiède. Commencer à pétrir (c’est sans doute là qu’est l’erreur: je pense qu’il vaille mieux délayer la levure dans le lait tiède, puis verser le tout sur la farine. A voir!).

Ajouter les oeufs battus, puis le beurre mou. Pétrir jusqu’à disparition complète du beurre, puis ajouter le sucre.

Pétrir à nouveau et laisser reposer la pâte pendant deux heures.

Dégasez la pâte et l’étaler en un grand rectangle. Répartir sur le dessus la cannelle mélangée au sucre vanillé. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin de pâte. Le couper en tranches de 4 cm d’épaisseur environ. Disposer ces petits escargots de pâte dans un moule rond huilé.

Faire lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 175°C et enfourner pour 35 minutes.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 2 octobre, 2007
A 10:20
Commentaires : 4
 
 
 

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