Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Galette de légumes en technicolor

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La galette de légumes publiée par Phanie de délice:urbain m’a tapée dans l’oeil il y a déjà quelques temps.

J’ai décidé de la faire ce soir, pour un dîner léger. J’y ai apporté quelques petits changements: j’ai précuit mes légumes à la vapeur, et j’ai substitué à la coriandre du curry en poudre.

Pour une galette de belle taille, à partager en 4 pour un accompagnement (ou pour soi tout seul!!), il vous faut:

  • 1 grande courgette,
  • 3 petites carottes,
  • 1 poivron jaune,
  • 2 oignons doux,
  • 2 oeufs,
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin,
  • curry en poudre (l’équivalent d’une cuillère à café, plus ou moins selon vos goûts),
  • sel, poivre du moulin.

Laver la courgette, la détailler en julienne. Laver, peler les carottes, les couper de la même façon. Eplucher et émincer finement les oignons. Peler le poivron (je ne m’embête pas à le faire griller pour le peler plus facilement, j’attaque directement à l’éplucheur!!), éliminer les graines et les parties blanches et le couper en fines lamelles.

Cuire les légumes à la vapeur pendant une dizaine de minutes, pour les attendrir.

Battre les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter le curry. Dès que les légumes sont tendres, les passer à l’eau froide pour les refroidir. Les verser dans les oeufs

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battus, bien mélanger.

Faire chauffer une petite poêle avec l’huile sur feu vif. Y verser la préparation en la lissant bien avec une

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spatule. Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Retourner la galette à l’aide d’une assiette, continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

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Cette galette était excellente, relevée comme il faut et riche en goût! On peut jouer sur les saveurs et les couleurs en variant les légumes: champignons, aubergines, poivrons rouges, petits pois…

Dans : On veut des légumes!
Par popottepotes
Le 2 octobre, 2007
A 20:25
Commentaires : 5
 
 

Brioche roulée à la cannelle ou la chronique d’un sauvetage culinaire réussi!!!

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J’étais partie pour faire une brioche Saint Génix, et je me retrouve à faire une brioche roulée au sucre et à la cannelle…

Le Saint Génix, c’était en l’honneur de la Chaîne Rose, à laquelle je n’ai pas participé à l’époque (pas d’idées et la petite nouvelle fraîchement débarquée sur la blogosphère culinaire que j’étais n’avais pas osé se lancer et se mesurer à d’autres bloggeurs et bloggeuses autrement plus talentueux!). J’ai bien entendu téléchargé mon e-book de recettes aujourd’hui, et j’ai voulu tester la brioche aux pralines roses.

Je ne révèlerais pas quelle recette j’ai suivie, toujours est-il qu’au bout de deux heures passées au chaud, à l’abri des courants d’air, ma pâte n’a pas gonflé d’un pouce… Résignée à jeter ma pâte à la poubelle, je l’ai laissée de côté le temps de préparer le repas du soir. Après dîner, surprise, la pâte à bien poussé! Trop tard pour s’amuser à concasser des pralines roses au marteau… il faudra trouver autre chose!!

Je me suis souvenue de la recette des Kanelbullar que j’ai repérée depuis un petit bout de temps chez Camille. Mais n’ayant pas le courage de suivre la recette à la lettre, j’ai simplement agrémenté ma pâte de sucre vanillé et de cannelle.

Je vous donne malgré tout la recette, car cette brioche était tout de même bien bonne (et vous aurez sans doute plus de chance que moi avec votre levure!!):

Les ingrédients:

  • 400 grammes de farine,
  • 1 sachet de levure de boulange,
  • 12,5 cl de lait,
  • 2 oeufs,
  • 60 grammes de beurre,
  • 20 grammes de sucre.

Pour garnir le roulé:

  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

Mélanger la farine et la levure. Faire un puit et y verser le lait tiède. Commencer à pétrir (c’est sans doute là qu’est l’erreur: je pense qu’il vaille mieux délayer la levure dans le lait tiède, puis verser le tout sur la farine. A voir!).

Ajouter les oeufs battus, puis le beurre mou. Pétrir jusqu’à disparition complète du beurre, puis ajouter le sucre.

Pétrir à nouveau et laisser reposer la pâte pendant deux heures.

Dégasez la pâte et l’étaler en un grand rectangle. Répartir sur le dessus la cannelle mélangée au sucre vanillé. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin de pâte. Le couper en tranches de 4 cm d’épaisseur environ. Disposer ces petits escargots de pâte dans un moule rond huilé.

Faire lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 175°C et enfourner pour 35 minutes.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le
A 10:20
Commentaires : 4
 
 

Pizza aux légumes grillés pour déjeuner léger

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Je me suis inspirée d’une recette du livre recettes minceur de chez Marabout. La recette initiale préconise l’utilisation de pain pita pour la base de la pizza. N’en n’ayant pas, j’ai pris une pâte à pizza toute prête Embarasse! C’était la première fois, et j’ai été agréablement surprise!

 

Pour une pizza, il vous faut:

  • 1 pâte à pizza, 
  • 1 grande courgette,
  • 1/2 poivron (ou 1 petit poivron),
  • 1 boule de mozzarella,
  • 1 petit pot de sauce tomate,
  • 1 tranche de jambon de Parme,
  • quelques olives vertes.

Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four. Laisser reposer pendant la préparation des légumes (ceci pour permettre à la pâte de mieux gonfler pendant la cuisson, dixit l’emballage!).

Laver la courgette et le poivron. Avec un économe, tailler la courgette en tranches fines dans le sens de la longueur. Couper le poivron en deux dans la longueur, enlever les pépins et les parties blanches. Détailler le poivron en lamelles très fines.

Faire griller les légumes sur une plaque en fonte huilée (ou, à défaut, sur un grill).

Badigeonner le fond de pâte avec un peu de sauce tomate. Disposer les courgettes sur le dessus, saler légèrement et poivrer.

Couper la mozzarella en petits morceaux et les répartir sur les courgettes. Faire de même avec la tranche de jambon de Parme. Finir par le poivron et les olives vertes.

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Enfourner pour 15 minutes à 210°C.

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La pâte était vraiment très bonne: ni trop fine, ni trop épaisse. Vous pouvez bien sûr varier les légumes et griller par exemple des aubergines, des champignons, des poivrons rouges…, ajouter pourquoi pas des grains de maïs, ou des feuilles de roquette juste avant de servir. On en refera, c’est sûr!

Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 1 octobre, 2007
A 12:20
Commentaires : 5
 
 

Filets de dinde farcis au chèvre frais et au basilic

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Pour ce repas de midi, je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que vous retrouverez dans son livre « Les copains débarquent ».

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La recette originale préconise une farce à base de chèvre frais, d’estragon, de ciboulette et de menthe. N’ayant que du basilic sous la main, je n’ai utilisé que cette herbe. Tant mieux, ça nous rappelle un peu l’été! J’ai allégé un peu la farce en utilisant moitié de chèvre frais, moitié de fromage blanc. Vous pouvez, a contrario, enrichir la vôtre de parmesan râpé ou de boursin cuisine, par exemple.

J’ai accompagné ces filets de fleurettes de brocolis, de chou fleur et de chou romanesco et de petites fèves (merci Mr Picard!).

Il vous faut, pour deux personnes:

  • 2 blancs de dinde (ou de poulet),
  • 100 grammes de Petit Billy (ou autre fromage de chèvre frais),
  • 100 grammes de fromage blancs,
  • quelques feuilles de basilic,
  • sel, poivre,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 300 grammes de fleurettes de chou fleur, brocolis et romanesco (chez Picard),
  • 100 grammes de fèves pelées (Picard itou).

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la crème au fromage: détendre le Petit Billy à la fourchette. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Rouler les feuilles de basilic en un petit rouleau et le couper au ciseau. Ajouter au fromage, saler un petit peu, poivrer généreusement. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

Fendre les escalopes de dinde dans la longueur de façon à obtenir une petite poche. Remplir cette poche de fromage à l’aide d’une petite cuillère.

Quand les légumes sont cuits, les disposer dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive. Poser les deux blancs de dinde farcis sur le dessus.

Enfourner pour 15

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minutes.

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Je pense refaire cette recette, en variant un peu la farce, en y ajoutant par exemple un peu de pesto ou de tapenade, des morceaux de tomates séchées…

Dans : On veut de la viande!
Par popottepotes
Le 28 septembre, 2007
A 13:03
Commentaires : 10
 
 

Tarte aux poires triple – amande

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Voici ma version de la tarte amandine, que j’ai bien chargée en amande! J’aime vraiment beaucoup ça, alors je me suis lachée: poudre d’amande bien sûr, mais aussi extrait d’amande amère et amaretto!

J’ai suivi la recette de Marmiton, que j’ai toutefois un peu remaniée.

Il vous faut:

  • 1 pâte sablée ou brisée (j’ai fait comme toujours: farine complète et huile d’olive, parfumée avec une cuillère à café d’extrait d’amande amère),
  • 4 poires,
  • 100 grammes de poudre d’amande,
  • 80 grammes de beurre mou,
  • 100 grammes de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 1 cuillère à soupe de farine,
  • 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère,
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec la pâte à tarte.

Battre le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’amaretto. Bien mixer.

Ajouter ensuite la farine, bien homogénéiser le tout.

Répartir la crème obtenue sur le fond de tarte. Bien égaliser.

Peler les poires et les couper en deux. Couper chaque moitié en tranches fines. Reconstituer chaque moitié de poire et les disposer sur la crème, en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée. 

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La crème donne une frangipane peu sucrée (la recette initiale prévoyait 100 grammes de sucre, 80 grammes suffisent largement), qui souligne agréablement le goût des poires.

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 27 septembre, 2007
A 19:53
Commentaires : 5
 
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