Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 

Papillotte de saumon aux fèves et à la fondue de poireaux

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Une petite recette toute simple, et qui fait quand même son petit effet. Des pavés de saumon (sauvage si vous en trouvez et si vous pouvez vous le permettre), une fondue de poireaux, quelques fèves, un peu de vin blanc et le tour est joué.

La cuisson en papillotte, c’est idéal pour ceux qui, comme moi, ne maîtrisent pas du tout la cuisson du poisson. J’ai toujours peur qu’il soit trop sec ou au contraire encore à moitié cru. La papillotte permet de cuire le poisson tout en douceur, à la vapeur en quelque sorte, et la chair est toute parfumée et cuite à la perfection.

Pour 4 papillottes, il vous faut:

  • 4 pavés de saumon,
  • 2 grands poireaux,
  • 200 grammes de fèves déjà écossées et pelées (celles de Monsieur P. sont parfaites),
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère,
  • 1 Kub’Or (ou autre),
  • sel, poivre,
  • vin blanc,
  • huile d’olive.

Peler et nettoyer les poireaux. Les émincer très très finement. Faire chauffer l’équivalent d’un petit verre d’eau dans une poêle. Y verser les poireaux émincés. Ajouter

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le bouillon et laisser fondre les poireaux à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 5 minutes, égoutter les fèves et réserver.

Découper 4 grands rectangles dans un rouleau de papier sulfurisé. Répartir la fondue de poireaux au centre de chacun des 4 rectangles de papier sulfurisé. Déposer sur le dessus un pavé de saumon. Saler, poivrer. Déposer ensuite une poignée de fèves. Verser un filet d’huile d’olive et un peu de vin blanc. Refermer les papillottes et les déposer dans un plat allant au four.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir avec du riz.

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S’il vous reste des fèves, faites comme nous: déchirez quelques tranches de chorizo en lanières, faites les revenir à la poêle dans un chouïa d’huile d’olive, rajoutez les fèves et faites poêlez quelques minutes. Avec un peu de quinoa, ça fait une chouette assiette pour le dîner!

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 8 avril, 2008
A 18:55
Commentaires : 8
 
 

Tarte au poireau et au jambon de Paris

tartepoireaux009.jpg

Une recette qui vient tout droit du dernier hors-série Cuisine Actuelle de ce mois. Pour ceux qui sont fanas des tartes salées, allez l’acheter. Il est bien fait et les recettes sont sympas comme tout (tatin de

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lapin et tomates confites, pastilla de pintade aux amandes, tourte au saumon, poireaux et citron, feuilleté brocolis-chèvre frais…). Vous y trouverez aussi toute une sélection de recettes de salades pour accompagner vos tartes… Assez de pub, voici la recette!

  • 1 rouleau de pâte brisée (ou toute autre pâte de votre choix. Celle là, par exemple),
  • 1 kg de poireaux,
  • 30 grammes de beurre,
  • 30 grammes de maïzena,
  • 25cl de lait,
  • 3 oeufs,
  • 20cl de crème fraîche (allégée ou non),
  • 2 tranches de jambon de Paris,
  • sel, poivre, muscade.

Nettoyer les poireaux et les émincer tout finement. Les faire suer dans une poêle à feu doux avec le beurre, un peu de sel et de muscade râpée. Couvrir la casserole et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux (vous pouvez même rajouter une petite

lampée de vin blanc avant de couvrir…).

Délayer la maïzena avec le lait. Verser cette préparation dans la poêle retirée du feu et mélanger. Incorporer les oeufs battus et la crème liquide. Saler, poivrer, puis laisser refroidir. Détailler le jambon de Paris en fines lanières.

Allumer le four à 180°C. Garnir une tourtière avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette. Remplir avec la préparation aux poireaux. Eparpiller le jambon sur le dessus. Faire cuire pendant 25 minutes dans le bas du four.

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 2 avril, 2008
A 20:07
Commentaires : 4
 
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