Papillotte de saumon aux fèves et à la fondue de poireaux

Une petite recette toute simple, et qui fait quand même son petit effet. Des pavés de saumon (sauvage si vous en trouvez et si vous pouvez vous le permettre), une fondue de poireaux, quelques fèves, un peu de vin blanc et le tour est joué.

La cuisson en papillotte, c’est idéal pour ceux qui, comme moi, ne maîtrisent pas du tout la cuisson du poisson. J’ai toujours peur qu’il soit trop sec ou au contraire encore à moitié cru. La papillotte permet de cuire le poisson tout en douceur, à la vapeur en quelque sorte, et la chair est toute parfumée et cuite à la perfection.

Pour 4 papillottes, il vous faut:

• 4 pavés de saumon,
• 2 grands poireaux,
• 200 grammes de fèves déjà écossées et pelées (celles de Monsieur P. sont parfaites),
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère,
• 1 Kub’Or (ou autre),
• sel, poivre,
• vin blanc,
• huile d’olive.

Peler et nettoyer les poireaux. Les émincer très très finement. Faire chauffer l’équivalent d’un petit verre d’eau dans une poêle. Y verser les poireaux émincés. Ajouter le bouillon et laisser fondre les poireaux à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 5 minutes, égoutter les fèves et réserver.

Découper 4 grands rectangles dans un rouleau de papier sulfurisé. Répartir la fondue de poireaux au centre de chacun des 4 rectangles de papier sulfurisé. Déposer sur le dessus un pavé de saumon. Saler, poivrer. Déposer ensuite une poignée de fèves. Verser un filet d’huile d’olive et un peu de vin blanc. Refermer les papillottes et les déposer dans un plat allant au four.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Servir avec du riz.

S’il vous reste des fèves, faites comme nous: déchirez quelques tranches de chorizo en lanières, faites les revenir à la poêle dans un chouïa d’huile d’olive, rajoutez les fèves et faites poêlez quelques minutes. Avec un peu de quinoa, ça fait une chouette assiette pour le dîner!

 

 

Dans : On veut du poisson!
Par popottepotes
Le 8 avril, 2008
A 18:55
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