Pain tout cajou

Le dernier billet de Cléa sur l’utilisation des purées d’oléagineux m’a beaucoup intéressée. Après avoir testé ses fondants au pamplemousse à la purée d’amandes, je teste son pain à la noix de cajou.

Les purées de fruits secs sont certes relativement onéreuses, mais on en utilise peu à la fois et surtout, c’est beaucoup plus sain que les autres matières grasses.

Et puis les noix de cajou, c’est vraiment le genre de truc qui se mange sans faim et sans fin… Voilà un pain vraiment intéressant gustativement, à couper en grandes tranches, à congeler et à ressortir quand l’envie se présente. Un tour au four ou au grille-pain et voilà la base pour une super tartine du dimanche soir…

J’ai utilisé des noix de cajou nature (pas grillées et pas salées et donc beaucoup moins chères que les autres), que j’ai grillées à sec dans une poêle pour réveiller un peu leur saveur. Si vous en utilisez des déjà grillées / salées, zappez simplement le sel dans la recette.

Cléa a fait son pain en Map, je suis restée plus traditionnelle.  Voici la recette avec les modifications apportées:

• 1 tasse de noix de cajou, 
• 2 sachets de levure sèche instantanée,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• 1 tasse 1/2 d’eau tiède,
• 4 à 5 tasses de farine,
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 40 grammes de purée de noix de cajou.

Dans le bol du robot, combiner la levure, le sucre et 1/4 de tasse d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère pour dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer 5 minutes. Griller à sec les noix de cajou et les concasser grossièrement.

Ajouter le reste d’eau dans le bol, plus 3 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter les noix, le sel, le poivre et le reste de farine. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

Rassembler la pâte en une boule, la replacer dans le saladier et laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.  Dégazer la pâte, façonner une miche et la placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 45 minutes.

Enfourner le pain pendant 45 minutes.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 18 mars, 2008
A 15:48
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Tarte aux épinards et à la feta

Ca faisait un petit moment que je n’avais plus publié de recette de tarte salée. Je n’ai pas encore trouvé mieux pour associer légèreté et gourmandise. Et y’a pas plus pratique pour emmener dans la lunch box du midi.

Celle ci est toute simple: de la farine complète, des graines de sésame et de l’huile d’olive pour la pâte, des épinards et de la feta pour la garniture. J’ai choisi de ne pas mélanger les épinards à la préparation aux oeufs, pour avoir deux couches bien distinctes, la douceur et le crémeux des oeufs contrastant avec la saveur si caractéristique des épinards.

Pour la pâte:

• 180 grammes de farine complète,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• sel, poivre

Pour la garniture:

• 2OO grammes d’épinards hachés surgelés (oui je sais, c’est pas bien mais c’est beaucoup pratique),
• 1 bouillon Kub’Or,
• 2 oeufs,
• 2 petits pots de fromage blanc allégé (ou pas),
• 150 grammes de feta,
• 1 pincée de sel

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et réfrigérer pour 30 minutes.

Faire fondre les épinards à la poêle avec un tout petit peu d’eau. Ajouter le kub’or, et laisser mijoter quelques instants. Casser les oeufs, les battre en omelette et y ajouter le fromage blanc. Saler un peu, poivrer beaucoup.

Chemiser un moule à tarte avec la pâte. Y déposer les épinards fondus. Emietter la feta sur les épinards et verser la préparation aux oeufs.

Enfourner à 160°C pour 30 minutes.

 

Dans : On n'est pas des quiches...
Par popottepotes
Le 16 mars, 2008
A 14:53
Commentaires : 6

 

Biscottis complets aux pépites de chocolat

Une petite gourmandise craquante et croquante, idéale pour accompagner un thé et faire une pause douceur dans une journée bien remplie. J’ai repris la même recette que la dernière fois, en y mettant des pépites de chocolat et en utilisant de la farine complète. Pour les alsaciens, la farine que j’utilise vient du moulin de Hurtigheim (pour ceux qui ne sont pas de la région, ils vendent en ligne ici). Ces biscottis là sont vraiment tout légers et peu sucrés. Idéaux pour se faire plaisir en ayant bonne conscience!

Pour environ 45 biscottis, il vous faut:

• 160 grammes de farine complète,
• 60 grammes de sucre vanillé,
• 2 oeufs,
• 1/4 cuillère à café de levure chimique,
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude,
• 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille,
• 100 grammes de pépites de chocolat,
• quelques « râpées » de fève tonka. 

Mélanger la farine, le sucre, la levure et la bicarbonate dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger.

Râper une fève tonka au dessus du saladier et ajouter pépites de chocolat. Rassembler la pâte, former une boule et mettre au frais pour 30 minutes.

Diviser ensuite la pâte en 2 morceaux et façonner 2 boudins d’une vingtaine de centimètres de longueur.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C. Les baguettes doivent être gonflées, légèrement dorées et sèches au toucher.

Découper les deux baguettes en fines tranches biseautées d’un demi centimètre d’épaisseur. Les disposer sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau pour 7/8 minutes.

 

Ils se conservent très bien dans une boîte en métal, et peuvent ainsi pallier à toutes les envies de petites douceurs…

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 10 mars, 2008
A 20:23
Commentaires : 14

 

Pizzas pita aux légumes grillés et au gorgonzola

Je continue avec le pain industriel, vraiment pas bon à manger comme ça, mais qui se révèle être fantastique dès qu’on le détourne de son utilisation première. Après le pain de seigle Harry’s servant de base à des tartines, les pain pita Jaquet se transforment en pizza. Je n’ai aucun mérite, l’idée vient du livre recettes minceur de marabout.

Pour 4 pizzas pita aux légumes grillés et au gorgonzola:

• 2 pains pita,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 4 cuillère à soupe de passatta de tomates,
• 2 tranches de jambon blanc,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• gorgonzola,
• poivre.

Couper délicatement les pita en deux, de façon à obtenir deux disques. Les déposer sur une plaque. Préchauffer le four à 200°C.

Laver les légumes. Détailler la courgettes en tranches toutes fines, à l’aide d’un économe. Couper le poivrons en 4, éliminer les parties blanches et tailler le tout en fines lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les poivrons à feu vif pendant 5 minutes. Quand ils commencent à ramollir, ajouter les lamelles de courgettes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau. Poivrer généreusement.

Etaler le coulis de tomate sur les pitas. Répartir les légumes sur le dessus. Parsemer de dés de jambon et de gorgonzola. Ajouter un dernier tour de moulin à poivre et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les pitas commencent à dorer sur les bords et le fromage fasse des ptites bulles.

Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 6 mars, 2008
A 20:21
Commentaires : 7