Repas de Noël, épisode #1: Duo de pains pour accompagner le foie gras

Simplement deux recettes, pour les photos elles seront prises demain lors du repas de Noël !!

Pour accompagner le traditionnel foie gras de Noël (enfin, chez nous, c’est traditionnel, j’attends Noël toute l’année presque rien que pour ça!), j’ai voulu changer des habituels toasts H****’s et faire du pain maison. J’ai opté pour deux recettes, très différentes l’une de l’autre. Voici d’ores et déjà les recettes pour vous donner des idées, rendez-vous demain soir pour le verdict!

Le pain au cacao:

Cette recette vient à l’origine de la Boulangerie Kayser. Loukoum et Sandra l’ont testé il y a un petit bout de temps déjà. Je ne l’ai pas encore goûté, mais son odeur est fabuleuse! Je n’ai pas mis d’éclats de fèves de cacao, tout simplement parce que je n’en ai pas trouvés.

Pour un gros pain:

• 500g de farine,
• 2 1/2 cuillère à café de levure sèche instantanée,
• 10g de sel,
• 40g de miel,
• 45g d’huile d’olive,
• 45g de cacao en poudre non sucré (VanHouten),
• 310ml d’eau (ou moitié eau, moitié lait).

Dissoudre la levure dans l’eau tièdie. Ajouter le miel et mélanger pour qu’il fonde dans l’eau. Laisser reposer 5 minutes. La levure va mousser un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao et le sel. Faire un puit, y verser le mélange eau – levure. Mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois, en incorporant petit à petit la farine.

Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier, ajouter l’huile d’olive. Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Rassembler en boule et remettre dans le saladier. Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h (préchauffer le four sur la plus basse température – 50°C – puis éteindre le four et faire lever la pâte dedans).

Ecraser la pâte, puis la replier 3 ou 4 fois sur elle-même et la façonner en boule. Déposer cette boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir du torchon et laisser lever à nouveau 1h. Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner la miche de pain pour 25 minutes.

Le pain aux oignons caramélisés et aux noix:

J’ai trouvé l’idée de ce pain ici.

• 1 tasse d’oignons émincés finement,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 sachets de levure sèche instantanée,
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
• 1 tasse 1/2 d’eau tiède,
• 4 à 5 tasses de farine,
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 2 tasses de noix grossièrement concassées.

Faire revenir les oignons dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile et réduire le feu. Laisser confire pendant 15 minutes. 

Dans un grand saladier, combiner la levure, le sucre et 1/4 de tasse d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère pour dissoudre la levure et le sucre et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste d’eau, 3 tasses de farine et bien mélanger. Ajouter les oignons, les noix, le poivre et le reste de farine. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.

Rassembler la pâte en une boule, la replacer dans le saladier et laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.  Dégazer la pâte, façonner une miche et la placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 45 minutes.

Enfourner le pain pendant 45 minutes.

En attendant de goûter ces deux pains, je vous souhaite de passer un très bon réveillon de Noël avec vos proches et de vous régaler avec tout vos bons petits plats! Faites le plein de bonheur et de plaisir!!

Edit: voici les deux pains pris en photo!

Le pain au cacao va effectivement très bien avec le foie gras, la mie est très serrée et friable. On dirait presque un gros gâteau au chocolat, non sucré. Légèrement toasté, il est excellent. Belle découverte!

Le pain aux oignons caramélisés et au noix a remporté tous les suffrages! On l’a bien apprécié tout au long du repas, et surtout avec le fromage.

Dans : On ouvre une boulangerie?
Par popottepotes
Le 24 décembre, 2007
A 18:49
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