Popotte entre Potes

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » – Paul Bocuse

 
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Mercredi, c’est raviolis! Grands raviolis à la purée de fèves et à la ricotta

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Pour ces tous premiers raviolis maison, j’ai choisi de suivre une recette de Jamie Oliver. J’ai la chance d’avoir trouvé de la pâte à raviolis fraîche en Allemagne (de la pâte pour les Maultaschen en fait, mais on ne va pas mégotter, c’est pareil!). Présentée sous forme de rouleau, elle est déjà étalée et il ne reste plus qu’à la couper à la dimension voulue.

La recette initiale prévoit d’ajouter de la menthe à la farce, mais je n’en n’avais plus. Si vous en rajoutez, prévoir l’équivalent d’une petite botte de menthe que vous hachez finement et que vous ajoutez à la farce.

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Pour 6 personnes, il vous faut:

  • 350 grammes de fèves écossées (les Picard sont parfaites!),
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • 150 grammes de ricotta,
  • 60 grammes de parmesan râpé,
  • le jus d’un citron,
  • sel et poivre noir fraîchement moulu,
  • 455 grammes de pâte fraîche.

Si vos fèves sont petites et souples, vous pouvez les utiliser crues. Si elles sont plus grosses, les faire blanchir pour les attendrir dans une eau non salée. Enlever la peau si vous la jugez trop dure.

Réduire la moitié des fèves en purée et conserver les autres entières. Dans un saladier, assembler les fèves entières, la purée, l’huile d’olive, la ricotta. Mélanger le tout avec une fourchette et ajouter le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.

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Remplir les raviolis de farce. Pour ce faire, j’ai prédécoupé des carrés de pâte et déposé l’équivalent d’une cuillère à café de farce sur chaque carré et déposé un autre carré de pâte sur le dessus. Ne pas oublier de badigeonner chaque carré de pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. C’est en effet l’eau qui collera les abaisses de pâte ensemble, et il va sans dire que si vous zappez cette étape les raviolis ne seront pas étanches et toute leur farce s’échappera dans l’eau de cuisson.

Faire cuire les raviolis pendant 5 minutes dans de l’eau salée portée à ébullition moyenne. Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire pour ne pas les casser.

Verdict: ils sont loin d’être esthétiquement parfaits, mais ils étaient très bons! Je les ai servis avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème fraîche poivrée. C’était vraiment très bon! Comme il m’en restait, je les ai congelé et ils seront bien pratiques en cas d’arrivée impromptue d’invités!

raviolis008.jpg

Dans : On veut des pâtes (ou des pizzas, ou du riz)!
Par popottepotes
Le 23 août, 2007
A 10:03
Commentaires : 7
 
 
 

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