Vanille et Caramel au beurre salé pour un 1er cheesecake (réussi!)

 

Je me souviens encore du tout premier cheesecake que j’ai mangé. C’était un cheesecake au citron en portion individuelle que j’avais acheté chez Marks&Spencer, du temps où le magasin était encore implanté en France.  Ca m’avait tellement marqué que c’est l’une des premières choses que j’ai racheté quand je suis partie vivre de l’autre côté de la Manche!

J’ai souvent essayé d’en refaire, mais ils étaient souvent immangeables! Je considère donc celui là comme mon premier cheesecake réussi, le premier d’une longue série je pense…

J’ai suivi les conseils de Miss Cheesecake, que vous retrouvez ici. Sa petite leçon de cheesecake est très bien rédigée, et truffée d’idées et de conseils.

Au niveau du matos, un moule à charnière est indispensable! Ne comptez pas faire autrement! Le mien est un peu grand et c’est pour ça que mon cheesecake n’est pas bien haut (d’ailleurs, pour ceux qui ne savent pas quoi m’offrir à Noël, hein…).

Pour ce cheesecake, j’ai choisi une association très gourmande: une crème au fromage simplement vanillée, surmontée de caramel au beurre salé que j’ai ajouté après la cuisson.

 

Voici la recette, pour un moule à charnière rond (12 à 15 personnes):

Pour la base du cheesecake:

• 150 grammes de galettes bretonnes,
• 5o grammes de beurre fondu.

Pour la crème au fromage:

• 800 grammes de cream cheese,
• 100 grammes de sucre,
• 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide,
• 4 oeufs.

Pour le caramel au beurre salé:

• 150 grammes de sucre en poudre,
• 50 grammes de beurre,
• 12,5 cl de crème liquide.

Réduire les galettes bretonnes en poudre à l’aide d’un mixeur, ou en miettes en les brisant entre vos doigts. Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuit et bien mélanger avec une cuillère en bois. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé, y verser les miettes. Bien les répartir sur le fond du moule puis les tasser à l’aide du fond d’un verre.  Mettre le moule au frais, voire au congélateur, le temps de préparer la garniture. Cela va permettre à la base du cheesecake de se solidifier.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger le fromage au mixeur pour l’assouplir, ajouter ensuite le sucre et l’extrait de vanille. Bien battre. Ajouter les oeufs l’un après l’autre, bien mélanger après chaque oeuf.

Verser la préparation sur la base du cheesecake et enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.

Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux. Lorsque le sucre est fondu et a pris une belle couleur dorée, ôter la casserole du feu et ajouter le beurre et la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

Verser le caramel sur le cheesecake et réserver au frais pour 24 heures au minimum.

Pour le prochain cheesecake, j’essaierais de le préparer avec de la ricotta, le cream cheese étant plutôt difficile à trouver en France!

Dans : On veut du dessert!
Par popottepotes
Le 21 août, 2007
A 12:19
Commentaires : 14