Muffins au caramel au beurre salé

Une recette toute simple de muffins nappés de caramel au beurre salé.

La sauce au caramel peut être utilisée pour agrémenter d’autres gâteaux, des crêpes ou même une boule de glace. La sauce étant quand même riche, j’ai choisi de faire des muffins légers en sucre et pauvres en matière grasse.

Voici les recettes:

Pour la sauce au caramel au beurre salé:

• 200 grammes de sucre semoule,
• 3 cuillères à soupe d’eau,
• 50 grammes de beurre salé,
• un peu de crème fraîche fluide (j’ai utilisé de la crème fraîche allégée).

Mettre le sucre dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre à cuire à feu moyen, puis à feu doux.

 

Continuer jusqu’à ce que la préparation soit presque brune.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux; bien mélanger. Ajouter un peu de crème en remuant vivement. Attention, le caramel est assez traître et se « réveille » dès qu’on y ajoute le beurre et la crème; faire attention aux projections et aux brûlures!!

Une fois la sauce homogène, la laisser à température ambiante pour qu’elle reste liquide.

Pour les muffins:

• 170 grammes de farine complète,
• 75 grammes de sucre complet Rapadura,
• 2 cuillères à café de levure chimique,
• 2 pots de compote de pomme (allégée en sucres si possible),
• 1 yaourt nature au lait entier,
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
• 1 oeuf.

Procéder comme pour toute recette de muffins; séparer les ingrédients secs des ingrédients humides et les mélanger séparément dans 2 bols.

Mélange n°1: farine + levure + sucre

Mélange n°2: yaourt + compote + oeuf + vanille.

Faire un puit dans le mélange de farine et y incorporer le mélange n°2. Mélanger rapidement la pâte mais ne pas trop battre: il s’agit juste d’humecter la farine avec le mélange compote / oeuf. Si la pâte est trop homogène, les muffins risquent d’être trop durs et trop secs.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 12 – 15 minutes.

 

A la sortie du four, piquer les muffins avec une fourchette. Napper les muffins encore chauds de sauce au caramel.

 

L’utilisation de farine complète et de sucre rapadura donne des muffins de couleur bien dorée. Le yaourt et la compote permettent aux muffins de rester bien moelleux, malgré l’absence de beurre dans la pâte.

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le 7 mai, 2007
A 17:17
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