Popotte entre Potes

Le couscous aux 7 légumes de Violaine

Version paleron de boeuf

Quand on a envie d'un bon couscous, on ne va pas au resto, on va plutôt chez Violaine! On a l'assurance d'y manger un couscous parfumé et goûteux, riche en légumes. Voici sa recette, tirée du livre “La cuisine du Maroc” de Ghislaine Bénady et Najat Sifrioui.

La recette originale recommande de servir le couscous avec des cuisses de poulet. C'est aussi excellent avec du paleron de boeuf qui aura cuit dans le bouillon de légumes, ou bien des merguez ou des boulettes de boeuf parfumées à la menthe.

Utilisez un couscoussier, la partie inférieure pour faire revenir la viande dans le bouillon avec les légumes, et le panier supérieur pour tenir la semoule au chaud.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut:

9 cuisses de poulet,
500g de semoule moyenne,
250g de carottes,
250g de navets,
4 pommes de terre,
250g de pois chiches (en boîte),
250g de courgettes,
2 tomates,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
3 oignons,
persil et coriandre fraîche (1/2 botte de chaque),
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 cuillère à café de curcuma,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
deux bouillons cubes,
sel,
huile d'olive.

Faire revenir les cuisses de poulet avec l'huile d'olive dans la partie inférieure du couscoussier. Ajouter les oignons émincés. Quand le tout est bien doré, ajouter 50cl d'eau tiède, dans laquelle vous avez dilué les bouillons-cubes, les épices (curcuma, gingembre, poivre et sel). Ajouter ensuite les herbes émincées. Lorsque que l'eau bout, ajouter 1 litre d'eau et couvrir.

Laisser cuire 20 minutes, puis ajouter 20 cl d'eau. En attendant que l'eau bout, épluchez et couper en morceaux tous les légumes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Les ajouter à la viande lorsqu'ils sont bien dorés. Ajouter les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes, le temps que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates coupées en dés, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule selon les instructions de l'emballage, puis la disposer dans le panier du couscoussier et arroser de 3 louches de bouillon.

Servir le couscous dans un grand plat creux: disposer la semoule en pyramide puis les légumesautour et décorer avec la viande.

Version boulettes & merguez

Dans : On veut des légumes!
Par popottepotes
Le 23 août, 2010
A 16:54
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Enfinnnnn!!!

Macaron huile d'olive & vanille. Une merveille, la douceur de la vanille et la pointe d'acidité de l'huile d'olive se marient parfaitement.

Les pauvres provinciaux que nous sommes peuvent enfin goûter aux sublimes macarons de Pierre Hermé, et on ne s'en est pas privé…

Où? C'est aux Galeries Lafayette de Strasbourg que ça se passe, juste à l'entrée du Lafayette Gourmet.

Combien? 89€ le kilo (ah ben oui, l'excellence ça se paie…)

Dans : Hors-Sujet...
Par popottepotes
Le 2 août, 2010
A 15:52
Commentaires : 2

Pâtisseries orientales #2: Feuilletés aux 3 fruits secs

Après les ghoribas aux amandes et au citron, un cran au dessus avec ces jolis feuilletés aux fruits secs. Une recette simple à exécuter, pour un résultat chouette comme tout.

On a trouvé la recette chez Minouchka. On vous y renvoie directement, les instructions y sont très claires!

Là encore, ces pâtisseries se conservent très bien dans une boîte hermétique. A déguster de préférence avec un thé à la menthe bien sucré!

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le
A 15:43
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Pâtisseries orientales #1: Ghoribas aux amandes et au citron

Ca faisait depuis un bout de temps qu'on avait l'idée de se lancer dans la confection de pâtisseries orientales. Avant d'arriver à un tel résultat, on a décidé de commencer par des recettes simples, histoire de se faire la main!

Les ghoribas sont des petits gâteaux marocains, hyper simples à faire. On peut les confectionner à base de semoule, de poudre d'amandes, de noisettes, de cacahuètes, et les parfumer à la cannelle, à la fleur d'oranger….

Ces ghoribas là ont une texture similaire à celle des macarons. Ils restent bien moelleux, et se conservent sans problèmes dans une boîte hermétique.

Pour une quarantaine de petits gâteaux:

500g d'amandes,
250g de sucre glace,
2 oeufs,
le zeste d'un citron.

Mixer finement les amandes.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de citron. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Préchauffer le four à 170°C.

Prélever des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 minutes.

Dans : Les petites choses sucrées à grignoter
Par popottepotes
Le
A 10:52
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Poulet à la diable

Une recette découverte ici, qu'on a voulu essayer illico presto! Comme bien souvent, on effectué quelques changements par rapport à la recette initiale, en fonction de ce qu'on avait dans les placards. Une recette originale, aigre-douce et épicée à la fois!

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet,
1 gros oignon,
2 gousses d'ail,
1 poignée de petites tomates cerises,
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
1/2 cuillère à café de piment de cayenne,
1/2 cuillère à café de curcuma,
30 g de beurre,
sel & poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer finement l'oignon, écraser les gousses d'ail. Les faire suer dans le beurre, à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Faire cuire pendant 5 minutes environ, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois.

Ajouter le coulis de tomates, la sauce Worcestershire, la moutarde et les épices. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four et les napper de sauce.